1樓：匿名使用者
太多了，好吃的有。
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚。
麻辣水煮魚。
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。
斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚。
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克。
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
2樓：tyj譚玉傑開心
燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
3樓：匿名使用者
現在川菜的水煮魚比較流行，不過現在流傳的做法也不一樣，有紅湯和清湯的做法，紅湯就是用豆辦醬用油炒，清湯做法就是用油炸幹辣椒，吃時用小漏勺打去幹辣椒，那種做法比較好呢？
川菜裡的魚有幾種做法
4樓：blackpink_羅捷
常見的有麻辣魚。
主料：鯉魚1條、五花肉20克。
調料：蔥5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、幹辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣醬20克、老抽3克、料酒5克、鹽2克。
做法步驟：1、蔥薑蒜切好備用。
2、五花肉切片。
3、鯉魚打斜刀。
4、鍋中放油，加辣椒，麻椒，蔥薑蒜炒香。
5、倒入五花肉，豆瓣醬，加水。
6、煮沸加魚，再加水，料酒，老抽，大火煮沸7、轉中小火燉30分鐘即可。
5樓：匿名使用者
1、乾燒魚尾。
原材料：鯇魚尾3個、紅椒1只、冬茹10克、姜、蔥各10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少許。
製作過程：1、魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒、冬茹切粒、姜切米、蔥切花。
2、燒鍋下油，油溫130度時下入魚尾炸至金黃至熟撈起。
3、鍋內留油，放入姜米、冬茹粒、紅椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同燒至汁濃香時，用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。
2、艄公號子魚。
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗淨，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳餚。
6樓：匿名使用者
1、【口水魚的做法】
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙。
7樓：匿名使用者
用豆瓣醬燒魚，很好吃，在家裡做很合適。先煎一下魚，之後放豆瓣醬炒香，下魚加水，放入調料燒透就可以了。具體的就不說了。可以去查一下豆瓣魚。方法是一樣的。。謝謝。
川味江團魚的做法？
8樓：漁火遊戲解說
食材：江團魚2條。輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、鹽適量。
1、用料酒、鹽、姜將切好洗淨的魚醃製30分鐘。
2、鍋中倒入少量的油，放入豆瓣醬翻炒30s後將切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入鍋中炒2分鐘。
3、倒入清水放魚，中火煮4-5分鐘。
4、起鍋，加蔥，完成。
9樓：可愛的若陽
準備原料：江團魚1條、橄欖油適量、蒜20瓣、泡姜少許、泡海椒少許、豆瓣醬少許、蔥頭適量、老薑5片、 料酒適量、生抽適量 、老抽適量、鹽 3克。
1、江團魚洗淨去腮、去內臟，切成大塊，加料酒，薑片、大蔥、少許鹽，醃製20分鐘。
2、將泡姜、泡辣椒切好 ，備好豆瓣醬和大蒜。
3、鍋內倒入色拉油，五成熱時倒入豆瓣醬、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。
4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、蔥頭，老薑片，小火煮10分鐘左右。
5、加入江團魚，大火煮開後改小火5-9分鐘。
6、關火，裝盤。
10樓：nice愛來我身邊
材料：魚、黃豆芽。
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒1、 將魚去腮、內臟處理乾淨。
2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、 加入適量熱水，沒過魚即可。
14、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
11樓：幸運的楓陽
泡椒江團的做法(重慶風味菜譜)
泡椒江團材料：江團一條，泡辣椒，泡姜，泡酸菜（可不用），生薑，大蒜，花椒粒，蔥，鹽，生粉少許，味精少許（可不用）
泡椒江團做法：1、江團一條，剖洗好。
2、魚肉切厚片，用少許鹽和少許生粉拌勻，泡姜切小塊，蒜切厚片，生薑去皮切小塊，酸菜切小片備用。
3、炒鍋放油，下花椒粒爆出香味，再把生薑，蒜片倒入翻兩下出香味，然後倒入泡椒泡姜酸菜一同翻炒幾下。
4、參加一小碗高湯或清水。
5、把魚塊放入，悄然翻動。
6、魚塊熟後參加蔥花，少許味精翻勻即可起鍋（若用的高湯可不加味精）
江團魚我很是喜歡，不管咋吃都好，水煮，酸湯鍋，粉蒸等。無小刺，魚肉嫩滑，口感十分好，要不您嚐嚐？
江團魚學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較普通魚長，故學稱號為長吻鮠。長吻鮠是中國特有的名貴淡水魚之一。又稱鮠魚（音：
wei yu）。湖北俗稱回魚，川西稱之為江團，有人說它與鰣魚、刀魚、江河豚並稱為長江四鮮。又稱肥淪、白吉、肥頭魚。
長吻鮠體形近似錘形，身體灰白或灰黑色，周身潤滑無鱗，粘液豐厚。背鰭和胸鰭均有一根具自衛功用的硬刺。
淡水魚，在四川東部一些水庫裡有！是什麼魚？
12樓：匿名使用者
刺臀魚科 (日鱸科) centrarchidae 太陽魚屬 lepomis 魚類。
原產於美國南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中、南部地區（具體哪種不知）
下圖為藍太陽魚 lepomis cyanellus
體健壯，為棕色。有許多條紋，斑紋在成魚身上更明顯。頭大，上有一條寶藍色條紋。耳蓋為黑色，有黃色或橘黃色邊緣。體長可達31釐米。
棲息於緩動性溪流的靜止池水、湖泊與池塘。常在植物的附近出現，屬肉食性，稚魚以水生昆蟲與小型甲殼類動物為食。著名的遊釣魚，可食用或觀賞，另為重要的養殖魚種。
大家好，請問川菜有一種魚的做法，就是把魚抹鹽然後蒸熟後在鍋裡放油炒辣椒醬後淋在魚上，這道菜叫什麼名 20
13樓：波桖晴
爐魚。料有數十種之多，麻辣 酸辣 鮮辣 豉椒 等等。以鮮辣為主，青紅鮮小米椒各100克切細圈，豆豉7克，蒜米蔥花各30克，蒸魚豉油60克，味極鮮20克，白糖5克 味精3克。
餐子魚的家常做法有哪些
14樓：網友
1、將洗淨小魚放黃酒、精鹽、糖醃半小時。2、把醃好的魚放入容器內，加入澱粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。
6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。特點：魚酥鹹香。
營養成份：魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。注意：
小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。
淡水魚的家常吃法又哪些？
常見的淡水魚有哪些，淡水魚有哪些種類
我國淡水魚種類約800多種，其中鯉科屬有400多種，佔據淡水魚的二分之一。我國淡水魚的分佈較廣，有些種類幾乎到處可見，像常見的四大家魚等，但是北方也有獨特的淡水魚品種。常見的淡水魚種類 如以水草為主要食料的草魚 鯿魚 三角魴 赤眼鱒等 以浮游生物為食的鰱 鱅等 雜食性的鯉 鯽等 其他如花麥穗魚 達氏...
有圖黑白條紋的淡水魚叫什麼,有圖黑白條紋的淡水魚叫什麼
如圖 火箭鱂 或稱 斑節鱂 clown killifish 學名 假鰓鱂科 nothobranchiidae 扁鱂屬 epiplatys 魚類 下圖為 環帶扁 回鱂 epiplatys annulatus 環紋擬平頷魚 pseudepiplatys annulatus 魚體呈紡錘形答，體色為淺黃褐色...
魚吃了有草甘膦的草有害嗎,草甘膦對淡水魚有影響嗎
草甘膦對 來淡水魚有毒。實踐源已經證明草 甘膦對淡水魚屬於高毒農藥。對金魚的毒理實驗證明草甘膦對金魚的毒性最大，在試驗條件下能完全致死所有的參試金魚。中毒初期，金魚出現浮頭 亂竄 衝撞缸壁，急躁不安，並有狂遊躍出水面的現象。隨著時間的延長，魚遊動減慢，漸漸安靜下來，靜臥缸底。中毒初期，體色不變，體表...