1樓：伴都舞陳
1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5剋制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無干粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼；吐黃色有鹼味是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。
每爐19只，如此反覆6次。。。
2樓：生活解答助手小晶
麵食發酵：將麵糊放入發酵室或四周加入保溫材料，蓋緊發酵。該過程需要低速連續攪拌或間歇攪拌。
麵糊表面出現大量泡沫，說明麵糊已經開始了。溫度控制在25~30，一般可發酵3~4h。如果溫度較高，可以縮短髮酵時間；溫度低，發酵時間長。
如果需要大量麵糊，可以繼續喂。總投料量一般為麵糊總量的1/5，粉水比約為1，333，。
在這個過程中，還可以適當補充發酵劑和營養因子。發酵容器和器具應保持清潔，在使用時進行處理，並在每班結束時徹底清潔。
跪求梅花糕麵漿的配方！！！ 5
3樓：樂正絢
有些新增劑我叫不上來名字，跟果醬效果一樣的，不過是液體的，類似果汁之類的東西。那些加進來口味也很好。想做紫色做紫色，想做紅色做紅色。
梅花糕是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
用料麵粉 2000g
老酵漿 2500g
食鹼 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法。
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食鹼加水35克溶成鹼水。
鍋內加赤豆、花生油5o克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成溼豆沙餡。
老酵漿加食鹼水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重鹼少；旱黃色有鹼味，是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是鹼少。上述情況應適當調整。
新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。
每爐19個，如此反覆6次。
小貼士1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時加鹹桂花；
2.新酵漿以攪拌至光潔發鬆、無干粉和硬塊為宜；
3.烘時受熱要均勻，不能焦煳。
5樓：匿名使用者
用料糯米粉 半臉盆。
紅曲粉 1g
綿白糖 5勺。
水 適量。梅花糕的做法。
加入紅曲粉，攪拌。
半臉盆糯米粉，為什麼要用大臉盆呢，這是有原因的，因為到後面要用爪子下去揉搓。
中間挖個坑，把糖水倒進入。
拌呀拌，拌呀拌，搓呀搓，適當的加點自來水。
到最後搓成這樣，基本沒有顆粒，記得要把大顆粒都搓掉噢，還有一粒粒的紅色也要儘量搓掉噢。
蒸鍋燒開水，蒸籠鋪一層溼的紗布噢，開始做模型拉，梅花型嘀嗒嘀嗒嘀嗒嘀嗒20分鐘過去了，用爪子輕輕的按下梅花糕，不粘手了就可以準備出鍋拉。
6樓：網友
詩經·國風·鄘風·桑中。
製做梅花糕，麵漿需要提前多久發酵好？
7樓：網友
製作梅花糕的話，麵醬需要提前一天發酵號。
8樓：網友
製作梅花糕麵筋需要多久發酵好，這個應該是需要兩個小時左右，發酵好了就可以做。
請問誰知道怎麼做梅花糕 20
9樓：落雁無痕
梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。
如果您還有什麼不滿意的，請發訊息給我，並附上問題的連線，謝謝。
10樓：魚兒妖精
去親眼看看人家怎麼做的不就行，最實用了。外面賣梅花糕的老多的。
做梅花糕用泡圢粉和酵母發酵，它們比例各放多少
11樓：滿露
500克的麵粉加10克左右的酵母粉就可以了。
梅花糕粉是什麼粉做的
梅花糕做法梅花糕模具多少錢，配方 梅花糕做法 梅花糕模具多少錢 梅花糕
食材製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。原料配方 制100只 上白麵粉4公斤豆沙3.5公斤白砂糖150克糖豬板油丁500克紅綠絲75克食鹼15克豆油25克 方法 步驟 取麵粉 2公斤 放入桶內，加同量溫水 夏季可用冷水，春 秋酌情處理 用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5 6小時，再加...
中之傑梅花糕的製作方法？？？什麼地方教梅花糕的做法
一 材料。上等白麵粉4公斤 豆沙公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食鹼15克 豆油25克。二 做法。1 取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5 6小時。2 再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。3 將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將...
香蕉餡的梅花糕需要怎麼調餡，新增什麼
梅花糕是我國的一項傳統的糕點在很多地方都有製作梅花糕的傳統。如果採用香蕉餡，香蕉應該碾成泥，然後經過一段時間的爭執，加入一些調料和麵粉，這樣做出來的餡更好吃。取麵粉 2公斤 放入桶內，加同量溫水 夏季可用冷水，春 秋酌情處理 用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5 6小時，再加入麵粉 2公斤 和溫水3公斤，用勁...