1樓：拾萬里之外
一、材料。上等白麵粉4公斤、豆沙公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
二、做法。1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時。
2、再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。
3、將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
4、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。
5、取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。
6、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。
7、此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
8、開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
什麼地方教梅花糕的做法
2樓：歡喜冤家
材料糯米粉50g，玉米粉30g，臘腸1段，蠔油1大勺做法1.臘腸洗淨、去腸衣，切成1釐米見方的小丁2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油3.
一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰4.將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰，用餅乾模造型5.所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚6.
平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
蘇州梅花糕製作方法 50
3樓：檸萌
梅花糕的做法。
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
4樓：愛國者搗個蛋
用料糯米粉 半臉盆。
紅曲粉 1g
綿白糖 5勺。
水 適量。梅花糕的做法。
加入紅曲粉，攪拌。
半臉盆糯米粉，為什麼要用大臉盆呢，這是有原因的，因為到後面要用爪子下去揉搓。
中間挖個坑，把糖水倒進入。
拌呀拌，拌呀拌，搓呀搓，適當的加點自來水。
到最後搓成這樣，基本沒有顆粒，記得要把大顆粒都搓掉噢，還有一粒粒的紅色也要儘量搓掉噢。
蒸鍋燒開水，蒸籠鋪一層溼的紗布噢，開始做模型拉，梅花型嘀嗒嘀嗒嘀嗒嘀嗒20分鐘過去了，用爪子輕輕的按下梅花糕，不粘手了就可以準備出鍋拉。
哈哈，來一張牙印的。
做好的涼涼。
梅花糕的做法
5樓：景芸應皓潔
方法/步驟。
取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。
接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內。
此後用麵漿將孔填滿。
撒上紅棗，葡萄乾，小糯米丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鐘。
開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
6樓：消失的旅人
梅花糕的製作材料：
主料：小麥麵粉2000克，赤小豆900克。
調料：酵母8克，鹼15克，蘇打粉25克，白砂糖1610克，桂花10克，玫瑰花5克，花生油100克。
梅花糕的特色：
糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
梅花糕的做法：
1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5剋制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無干粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼；吐黃色有鹼味是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。
每爐19只，如此反覆6次。
7樓：匿名使用者
做海棠糕先要準備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔裡，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。
接著把銅盤放在火爐上燻烤10多分鐘，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕鬆軟香甜，很受歡迎。
怎麼做好吃，梅花糕的家常做法
8樓：匿名使用者
用料麵粉 2000g
老酵漿 2500g
食鹼 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法。
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食鹼加水35克溶成鹼水。
鍋內加赤豆、花生油5o克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成溼豆沙餡。
老酵漿加食鹼水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重鹼少；旱黃色有鹼味，是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是鹼少。上述情況應適當調整。
新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。
每爐19個，如此反覆6次。
梅花糕的做法詳細**
南京梅花糕 做法
9樓：酸菜的王先生
一、工具/材料。
低筋麵粉60克、雞蛋4個、綿白糖70克、黃油30克、輔料火龍果1個、魚膠片2片、牛奶90克、
吉利丁粉5克、淡奶油200克、綿白糖20克、慕斯餡、冰箱、勺子、刮刀、電吹風機、模具、錫紙、
保鮮膜、打蛋器、料理棒。
二、方法/步驟。
1、準備主低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。
2、在蛋清里加入綿白糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
3、將打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起，動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
4、低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
5、在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。
6、再一次翻拌均勻，手法同上。
7、在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平；放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。
8、糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開，然後用梅花模具切出蛋糕片，把切好的蛋糕片外圍切掉一點。
9、40克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。
10、取一小部分火龍果用料理棒打成泥。
11、慕斯圈用錫紙包好。
12、融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。
13、然後過篩一下。
14、過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻；即成慕斯餡。
15、取一片蛋糕片放入模具內，倒入慕斯餡。
16、然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。
17、50克牛奶裡放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。
18、冷藏半小時後把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，繼續放入冰箱冷藏4小時。
19、4小時後從冰箱取出蛋糕，將蛋糕膜放在一高杯上面，用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脫模即可。
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