1樓：匿名使用者
滇式月餅：以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的一類月餅�6�8法。
商�6� 雲腿月餅以麵粉、火腿、白糖、食用油脂為主要原料�6�8，�6�8並配以輔料�6�8，�6�8經和麵、制餡、包餡成形、烘烤等工藝而成的皮酥脆而軟的餡甜鹹爽口火腿味濃的月餅�6�8法。
商�6� 串餅類月餅以麵粉、雞蛋、白糖、食用油脂為主要原料�6�8，�6�8並配以輔料�6�8，�6�8按一定工藝製作而成的串餅類月餅�6�8法。
商�6� 滇式月餅感官要求b.
雲腿月餅應符合表b.
9的規定�6�8法。商�6�8表 雲腿月餅感官要求項 目要 求形 態凸園形色 澤金黃色�6�8，�6�8不焦糊組 織皮餡分明�6�8，�6�8不漏餡�6�8，�6�8無雜質滋味與口感火腿香味濃郁�6�8，�6�8無異味b.
串餅類月餅應符合表b.
10的規定�6�8法。商�6�8表 串餅類月餅感官要求注 項 目注 要 求形 態扁圓色 澤淺黃或蕎麵黃、不焦糊組 織表面有自然裂紋滋味與口感甜、酥�6�8，�6�8有各品種應有的口味�6�8，�6�8無異味b.
滇式月餅理化指標。
雲腿月餅應符合表的規定�6�8法。
商�6�8表 雲腿月餅理化指標項 目指 標乾燥失重/％ 12～16總糖(以蔗糖計)/ 18～28脂肪/ ％18～28餡料含量/％ 5 0 其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
月餅分類標準 5
2樓：匿名使用者
全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。
花色近似，但風其味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
其它如雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭」水晶月餅、哈爾濱的「老鼎豐牌」月餅、揚州的「黑芝麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、北京的「稻香村月餅」、濟南的「葡萄軟餡」月餅和「水晶豆蓉」月餅等著名品種，風味特點各有千秋。
京式月餅，做法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白淨、香甜可口，外皮越松、越白、越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口。
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
（2）京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮疏鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
月餅的分類標準
3樓：秋可欣線昭
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
4樓：陶墨徹竺戊
按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅等按口味分有：甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；
按餡心分有：桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等按餅皮分有：漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
按造型分有：光面與花邊之分。
2023年國家對月餅有什麼標準
月餅的分類標準
5樓：匿名使用者
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
6樓：天貝爾的夢幻
按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅等按口味分有：甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；
按餡心分有：桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等按餅皮分有：漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
按造型分有：光面與花邊之分。
7樓：小團團
1.品種。
2.外形。3.味道。
4.大小。
滇式月餅有哪些餡料？
8樓：匿名使用者
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其 它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。 滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。
其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
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9樓：帳號已登出
滇式月餅可謂是後起之秀，憑藉雲南鮮花餅制霸全國，餡料採用滇式火腿。餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。種類代表：鮮花餅，雲腿月餅。
滇式月餅主要特點是餡料採用了什麼食材？
滇式月餅和廣式月餅有什麼不同？
10樓：小溪閒談影視劇
一、營養價值不同。
1、滇式月餅：滇式月餅俗稱「硬殼月餅」，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。
2、廣式月餅：式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。
蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
二、風味特點不同。
1、滇式月餅：主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
2、廣式月餅：廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
三、所屬菜系不同。
1、滇式月餅：滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點。
2、廣式月餅：廣式月餅屬於廣式系，是地方傳統糕點。
11樓：紅彼得
餡料有很大的區別，外邊的脆皮也不同。
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。滇式月餅主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
滇式月餅餡料裡的火腿製作時一般會被切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。
廣式月餅是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，在中國南方大部分地區，廣式月餅口感更符合南方人的口味。廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、外型美觀精緻、包裝講究。
12樓：來無影先生哪
"廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美；滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅，和好利來的雲腿香提、雲腿玫瑰月餅。"
月餅有哪些種類，月餅的種類？
按產地分有 京式月餅 廣式月餅 蘇式月餅 臺式月餅 滇式月餅 港式月餅 潮式月餅 徽式月餅 衢式月餅 秦式月餅 甚至日式等 就口味而言，有甜味 鹹味 鹹甜味 麻辣味 從餡心講，有桂花月餅 梅乾月餅 五仁 豆沙 冰糖 黑芝麻 火腿月餅 蛋黃月餅等 按餅皮分，則有漿皮 混糖皮 酥皮 奶油皮 從造型上又有...
月餅都有哪些種類，月餅的種類有哪些？
我國月餅品種繁多，按產地分有 京式 廣式 蘇式 臺式 滇式 港式 潮式 甚至日式等 就口味而言，有甜味 鹹味 鹹甜味 麻辣味 從餡心講，有五仁 豆沙 冰糖 芝麻 火腿月餅等 按餅皮分，則有漿皮 混糖皮 酥皮三大類 相關分類簡介如下 1 廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，...
關於月餅的謎語，謎底是月餅的謎語有哪些，最好與形狀有關
1 平日bai不思，中秋想你du 有方有圓，甜甜蜜zhi蜜。打一食品名 dao謎底 月專餅。解析 根屬據中秋吃月餅的習俗來猜謎，有圓有方扣了月餅的形狀，甜甜蜜蜜是月餅的口感，所以謎底是月餅。2 扁扁的，圓圓的，香香的，甜甜的。打一食物 謎底 月餅。3 圓圓形狀花樣多，水果口味任你挑，中秋佳節都愛它，...