1樓：小美丶籂
安多夫裡就有蘇打，不用放蘇打了。現在不提倡用安多夫，因為裡面有對人體有害的化學物質。口味還很鹹。
這裡我教你個醃製牛肉的方子， 10斤牛肉：雞蛋7個，生抽，耗油，糖各1兩，湯斤，牛肉粉或雞粉1.
5兩，生粉2兩，嫩肉粉1兩，抓拌均勻，叫湯和牛肉吃上勁，最後色拉油1斤封頂。最少醃製2小時後，就可以用了。
2樓：我恨姚琪
醬牛肉的做法： 1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。
ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。 3.
將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。 4.
將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:
如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。求。
3樓：記憶蛋餃
可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質纖維結構、促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。
上漿在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
擴充套件資料：
烹飪牛肉小竅門：
1、浸熟牛肉。
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清燉牛肉汁時要注意。
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。
3、做牛肉餅的竅門。
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑。
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
5、煮牛肉要用沸水。
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
人民網-告訴你家掌勺的，9種吃法讓營養流失。
安多夫的作用和食粉、蘇打一樣嗎？
4樓：網友
不一樣。區別：
1化學組成不同。
2用途不同。
3使用物件不同。
安多夫：天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。
1化學組成：天然木瓜蛋白酶。
2 用途： 使肉類變得更松嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；與生粉，雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。
3使用物件：嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；
食粉就是小蘇打。
1其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
2用途：遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。
3使用物件：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，使合桃酥瀉身，體積增大。油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。
蘇打又名純鹼。
1分子式na2co3
2用途：生產玻璃。在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。
此外，還用於工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等。
3使用物件：工業製作。
5樓：抗裕慎雪晴
安多夫天然松肉粉是唯一真正的松肉粉，它採用進口優質天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它雜質，為您提供最佳嫩肉效果。
產品惠益：使肉類變得更松嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；天然松肉粉，不含味精，有利健康；**合理，物有所值。
產品用途：嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；與生粉、雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。
食粉就是小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳。
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
安多夫的作用和食粉，蘇打一樣嗎？
最佳漿肉絲，牛肉的方法是什麼方法？
6樓：手機使用者
呵呵，其實很簡單，不過時間要長一點， 首先，加一點色拉油（一斤肉片20毫升色拉油），用手抓勻，再放少許澱粉抓勻，然後兩手相對翻抓肉片，同時緩緩加入（注意，不可太急，一點一點加）純淨水（一斤肉絲一小碗水），直到肉絲完全吃進水為止，再用保鮮膜蒙上，下冰箱冷藏一小時即可。
7樓：舞浪亟
如用250克肉絲，可依次在肉絲中放入10克酒、5克鹽、1克味精、一個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉絲表面有一層透明薄膜狀的糊漿為好，將肉絲放到120c左右的油鍋裡，迅速滑散，視肉絲變色，即可撈出待用。這樣，澱粉受熱凝結，隔斷了肉絲內部水分。
8樓：墨雪飛痕
材料：豬瘦肉、蔥白 調料：鹽、甜麵醬、水澱粉、雞蛋清、料酒、味精 做法：
1、把豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。 2、把蔥白切成細絲備用 3、鍋裡放油，燒到六成熱時（就是手放到鍋上邊，能明顯感覺到熱），下碼味上漿的肉絲滑炒，到肉絲變成白色就撈出放在盤子裡。把鍋裡多餘的油泌去，這時就下甜麵醬翻炒，炒到甜麵醬都起籽了，就是變稠了，下肉絲翻炒，使甜麵醬均勻粘裹在肉絲上，放味精和勻就起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲，吃時和勻就可以了。
那漿牛肉放了安多夫還要放蘇打嗎，安多夫的作用和食粉，蘇打一樣嗎？
可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質纖維結構 促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。上漿在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。炒牛肉時油要多 要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老...
最佳漿肉絲，牛肉的方法是什麼方法
家常醬牛肉 原料 牛肉 最好是牛鍵肉 一斤，幹辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋，加水 老抽 白糖 料酒 幹辣椒 八角 桂皮 料酒 姜 蔥 蔥切段 牛肉 大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，不然容易糊...
紅燒牛肉麵去那學好
方法一 食材準備 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。製作步驟 1 將番茄去皮切片，辣椒切片。2 將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。3 湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火...