1樓：四川萬通汽車學校
涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上一份涼皮真的很滿足。
米皮，多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬釐米至2釐米的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋，但麵皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
2樓：微涼一葉
涼皮的做法有很多種，比如說有麻辣涼皮、涼皮卷、涼拌涼皮、蒸熱涼皮、麻醬涼皮等等。
3樓：瘦瘦的胖妞
有免揉麵法，免洗面這個方法比較適合懶人做法，100克玉米澱粉、40克麵粉、200克水、2克鹽，全部混合均勻成麵漿，然後舀一勺倒在抹了油的平盤子上，上鍋蒸2分鐘取出，最後撒上愛吃的涼拌料理就可以啦！
4樓：妍妍寶寶
涼皮第一種吃法是涼吃，裡面加點豆芽，黃瓜絲，清香爽口，配上涼皮涼拌出來絕配啊！以前在新疆的時候，當時還有一種幹拌涼皮，想想都流口水。還有一種熱吃，把涼皮加熱吃，這種吃法多在冬季。
5樓：豬脫脫
首先是涼拌涼皮，芝麻醬，黃瓜絲，番茄，醋，蒜汁，炒雞蛋。
其次是炒涼皮，跟炒麵的做法很相似，蔥花爆香，打入雞蛋，少許醬油，放入涼皮爆炒。
6樓：閣樓裡的小花
我知道一個超級無敵簡單的方法，就是洗面，把揉好的麵糰放進清水裡洗，洗的水不要扔，留好，洗到麵糰的水是清澈的，以後，把麵糰放到容器裡，上鍋蒸，然後把用麵糰洗的水放在一個**子裡，鋪上薄薄的一層，然後放到熱水上一趟，這就一張涼皮。
7樓：man韓先生
涼皮可以涼拌著吃，也可以炒著吃，也可以拌冷盤吃，也可以當主食吃，有很多不同的吃法。
涼皮怎麼做？有什麼簡單一點的做法？
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
做法1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
涼皮有幾種
9樓：樂觀的蘿蔔泡菜
涼皮分為擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮四種，特點各自如下：
1.擀麵皮：從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口；
2.麵皮：是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。
拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特；
3.米皮：是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，顯著特點是「筋、軟、薄、細」；
4.釀皮：釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
10樓：安陽天韻商貿
根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。
傳統涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、製作方法和調拌特色的不同，名稱各異，主要包括傳統麵皮、傳統擀麵皮和傳統米皮。
傳統麵皮以小麥粉、水為原料，經和麵、洗面、沉澱、熟製成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感爽滑。
傳統擀麵皮的原料和工藝與傳統麵皮大體相同，但多了一道發酵的程式，口感也更筋道有彈性。
傳統米皮以大米、水為原料，新增或不新增食用鹽、食品新增劑、食用植物油，經浸米、製漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感軟糯。
花色涼皮包括花色麵皮、花色擀麵皮和花色米皮。其中花色涼皮是在傳統涼皮的基礎上新增了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，製成的各具特色的涼皮。
涼皮的做法？
11樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
12樓：尉遲秀梅桐姬
正好之前看舌尖上的中國自己試了試做涼皮，用高筋麵筋來回放水裡反反覆覆搓洗，最後搓的只剩下白湯的時候到一個平底容器裡熱水蒸一下之後涼涼，就成涼皮了。
13樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
14樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
15樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃。
16樓：網友
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
涼皮的做法都有哪幾種
17樓：苦苦的掙扎
用料普通麵粉 300克。
鹽 3克。酵母（麵筋中發酵用) 2克。
涼皮的做法。
粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才數洗好。
洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不q，不好吃）。
（重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）
準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。
重複製作，做好備用。
調料涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。
涼皮的哪些正宗做法簡單易上手新手也能做？
18樓：大咖聊點娛樂
這幾個地方做對了我們的涼皮就不可能出錯：教你涼皮的正宗做法，學會後自己在家就能做，想吃就吃。
第一步：取適量的高筋麵粉放到盆裡面，然後加入適量清水將麵粉攪拌，一直到盆裡面的麵粉全部變成絮狀並且沒有乾麵粉，之後用手揉麵，將面揉成光滑的麵糰之後放到盆裡面，用保鮮膜將麵糰連同小盆一起包裹好了之後放到一旁靜置30分鐘左右。
第二步：大家將麵糰醒發好了之後加入適量的清水，讓清水沒過麵糰位置，像平時揉麵一樣揉搓麵糰，一直到小盆裡面的水變成奶白色並且有點沾手為止，這一步叫做洗面。大家將洗面之後的麵漿倒入另一個盆裡面過濾一下備用。
第三步：繼續重複上面的步驟，用清水「洗面」五到六回，一直到洗面的水變得清澈透明，麵糰變成很小的一坨麵筋為止，將麵筋裡面的水全部倒掉。
第五步：我們「洗面」之後的水放到一旁靜置4個小時左右，將上面的清水倒掉之後加入適量食用鹽和食用鹼，攪拌均勻之後備用。
第六步：準備一個平底大口徑的小扁盆，在平底上刷上一層食用油，緊接著在大口徑的鍋裡面加水燒開，等到水開了之後將麵漿倒入平底小盆裡麵攤開搖晃均勻放到水裡面，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘，等到麵漿的中間有鼓泡之後就可以取出來了，大家將涼皮放到一旁晾涼就可以將涼皮接下來了。
第七步：涼皮做好了之後切成寬窄均勻的條狀，加入之前做好的麵筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黃瓜絲，食用鹽、陳醋、生抽、雞精、芝麻醬，將它們全部攪拌均勻就可以吃了。
19樓：匿名使用者
先和麵，用冷水將面和好，之後將面放入盆中，放置3到4個小時，之後開始洗面，在盆中將面一直揉搓，將麵糊與麵筋分離，將適量麵糊放入容器之中，開始蒸一到兩分鐘即可。
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