1樓：安徽新東方烹飪學校
專業的烹飪學校就能學習，學制短，學的也快，一般3-5天技能學會。
2樓：河北新東方烹飪學校
去專業的廚師學校學習，那裡開設的小吃培訓專業，課程豐富，品種多樣，市場流動性強，大家可以根據自己的喜好，靈活選擇自己喜歡的課程。
學做涼皮**學正宗
3樓：仨喵與拾柒
學做涼皮陝西學正宗。
涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準。
涼皮的做法：
1、和麵：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和溼布，醒面更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗面團，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的面水溢位為止。
3、過濾：當面團完全洗好之後，把面水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了。
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量麵漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入麵漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另一個盆，刷油，倒，入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的麵漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻，9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
**培訓涼皮
**培訓涼皮
4樓：小小
煌旗小吃培訓學校
學涼皮的方法有很多種，許多經營者往往會選擇去別人店裡打工來學習涼皮技術，但這樣做整體學習進度非常慢，並且核心技術無法掌握。
如果你真的很想學習涼皮製作方法，大家其實可以去上海近路美食培訓學校進行系統全面的培訓學習，無需再煞費苦心的為別人打工，只要掌握口味獨特的涼皮製作技術，必然能夠吸引大量消費者前來品嚐，這是涼皮店生存的基本條件，必須滿足。
煌旗小吃培訓學校在教學涼皮過程中會教學員認識原材料、講解每種原材料作用以及效果，另外還會教學員制作湯料，製作米線等，學員學習涼皮技術結業後還會告訴每位學員如何在市面上購買到涼皮所需的各類原材料以及廚具裝置，讓你開店真的不用愁。
涼皮這種小吃在國內大街小巷都能夠看到，即便同類涼皮在相同的製作方法下，味道也存在較大的差異。涼皮的味道好與壞，與用料、食材的關係非常大，只有掌握學習好這一類專業製作技術，才能具備好的口感，有別於普通涼皮，以獨有的口味獲得消費者喜愛。
正宗涼皮做法培訓？
5樓：炎仌王
陝西涼皮也算是一種很成功的小吃，現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃，記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色，今天小七來說說咋們陝西的涼皮是如何做的，做法有點麻煩但是值得一試，最後做好的麵皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
涼皮的做法。
原料：高筋麵粉。
輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖。
製作步驟：涼皮的做法。
1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。
4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。
6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
6樓：匿名使用者
常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和秘製的辣椒油，造就了美味可口的常記涼皮的口碑。
1、和麵。我們這裡採用的是高筋麵粉，這樣的麵粉做出的涼皮好，把麵粉裡逐漸的加水，面既不要太硬，也不要太軟為宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面裡倒入涼水，漫過麵糰就可以了，放置30分鐘。
3、洗面。這個時候就是需要洗面了，把省好的面在水裡搓洗，捏揉，就像洗衣服一樣，一直進行直到把一團面洗的只剩下麵筋。
4、沉澱澱粉乳。把洗完的水倒入一個大的盆中，進行沉澱，一般為7-8小時，我們一般晚上洗面，第二天早上就沉澱好了。
5、撇水。沉澱完成以後就要開始把上面的黃水給撇出，只留下面的濃漿。
6、稀釋濃漿。把準備好的濃漿拿來開始制皮，分為兩份最好，因為開始的時候要稀釋濃漿，最好先往出備份一點，要是稀釋的稀了，可以再往回新增。
7、開始制皮，燒火很關鍵，一個好的伙伕就等於成功了一半，因為必須要火大，火大了才可以保證做出的涼皮熟，而且不會斷裂。
8、往鋁鑼裡放漿，一勺一張，搖勻即可，這樣可以保證薄厚。
9、放入鍋中蒸，一分鐘一個。
10、這樣制皮的工作就做好了，然後我們就開始做麵筋，麵筋可以在開始的時候就蒸，30分鐘就可以。
11、最後就可以調味了，把做好的麵皮切成條，加上面筋、黃瓜絲、秘製調味料、醬油、醋、辣椒油。
7樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
手工涼皮怎麼做 **可以學涼皮？
8樓：夜空月色美
1.麵粉過篩揉成麵糰，蓋上布餳一個小時。
2.洗面。盆裡放清水，想洗衣服一樣揉搓麵糰。
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續揉搓麵糰。最後面團洗乾淨，揉搓不出澱粉的時候剩下的就是麵筋。
4.將洗好的麵漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉澱7個小時。麵筋放入清水中浸泡。
小時後拿出麵漿水，發現上面都是清水。
6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的澱粉沉澱。
7.使勁將沉澱的麵漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止麵皮粘連。用勺子將麵漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。
蒸好後放入涼水中，這樣可以更好的脫模，8.脫下來完整的麵皮。拖好的麵皮一定要抹上一層油。
防止粘連。
做涼皮新增食用明膠可以嗎，涼皮裡怎樣加食用明膠
你好，我覺得做涼皮的時候最好不要新增食用明膠，直接用麵粉在鍋裡做就可以了，使用明膠畢竟對身體還是有一定傷害的。做涼皮兒新增食用明膠是可以的，但新增量應該有一個規定。不然口感不好。做涼皮可以新增食用明膠。食用明膠的成分就是魚骨粉，但新增明膠的涼皮口感會不一樣。注意冷粉和水的配比，就可以成功做涼皮。涼皮...
涼皮有幾種做法？涼皮怎麼做？有什麼簡單一點的做法？
涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上一份涼皮真的很滿足。米皮，多是用優質粳米，即大米制...
美食達人告訴我玉米澱粉可以做涼皮嗎
親 玉米澱粉是不可以做涼皮的。涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最...