1樓：乾萊資訊諮詢
食材如下：豬大骨頭1500克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，八角5個，桂皮2小塊，料酒2湯匙，老抽少許，白糖1湯匙。具體做法如下：
大骨頭直接給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水，將其放入鍋內，加入足量的清水，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，水開，舀出浮沫，大火煮沸，轉小火，慢慢熬煮一小時左右。
將骨湯舀出，晾涼之後，用濾網將其放入保鮮盒內，冷凍，即成豬骨高湯，剩下部分湯汁，再加入料酒，老抽，加入鹽，加入白糖，小火，慢慢燉至肉爛，大約再燉1-2小時即可。
怎麼燉豬大骨頭好吃
2樓：一柱擎天大牛
食材明細。豬大骨1000克。
蔥段1克。薑片1克。
大料2個。精鹽1小勺。
米醋適量。鹹鮮口味。
燉工藝。數小時耗時。
普通難度。燉大骨的做法步驟。
準備豬大骨1000克。
洗淨的大骨放鍋中焯燙。
焯燙後的大骨再次用水洗淨。
準備蔥、姜、大料備用。
大骨放鍋中添入足量的水，放入圖4中的所有配料。
加入1小勺鹽（這個時候加鹽比較容易入味）和少量米醋。
大火燒開，小火燉大概2個小時肉變軟爛即可出鍋。
小竅門。1、燉大骨時記得一定要加入少量的醋，這樣更有利於鈣質的吸收。
2、多餘的骨頭湯可以晾涼後分成小份裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，留著煮麵條或者做菜的時候使用。
3樓：jq左
先用清水把豬大骨清洗乾淨，肉食類一定要多清洗幾遍。然後來處理豬大骨，砍豬大骨只需要用家裡的菜刀，而且只需要用刀背即可，一個手提著豬大骨的一頭，把豬大骨的另一頭放在菜板上，形成一個坡度，然後用刀背一砍，一下就把豬大骨分成兩段了，非常容易，強烈建議大家試一試。如果用刀刃的話，根本砍不斷，還會把刀弄壞，所以一定要用刀背。
接著把豬大骨冷水下鍋焯水，加入一些小蔥、一點生薑、適量料酒去腥。不用加蓋子 ，不然大骨的腥味沒有辦法散去，只要是給肉食類焯水，都是冷水下鍋，不加蓋子燒開。大火把水燒開，水開之後撇去多餘的浮沫，繼續煮2分鐘，然後把豬大骨起鍋。
用水沖洗掉豬大骨上殘留的浮沫，這一步非常重要，浮沫不沖洗乾淨，燉出來的湯就容易腥。把豬大骨洗得白白淨淨，放一旁備用。一般很多朋友都是做到這一步之後就直接把骨頭下鍋燉了，這樣是不行的，還需要多加一步，那就是把大骨炒一下。
鍋里加一點豬油，把豬油熬化，用豬油做出來的湯會更鮮更白，沒有豬油的就用普通的植物油也可以。然後把豬大骨下鍋，把豬大骨下鍋煸炒一下，燉出來的湯才更容易變白，而且不會那麼腥。炒到開始微微發黃即可。
接著把豬大骨倒進開水鍋裡，一定要用開水來燉豬大骨，冷水是無法把湯變白的，而且腥味還重。加入幾片生薑去腥。剛開始要用中大火去燉，反正就是保持鍋裡是滾沸的狀態才行。
因為高溫才能讓脂肪快速乳化，也就是才能讓湯變白，蓋上蓋子燉30分鐘。
燉湯的時候來準備配菜，我喜歡在骨頭湯里加一些白蘿蔔，白蘿蔔不僅能提鮮解膩，而且有去腥的作用，葷素搭配，營養也更均衡。不喜歡蘿蔔的可以換成其他的蔬菜，比如海帶也是一個不錯的選擇，或者不加蔬菜也行。
40分鐘後這個大骨湯已經變白了，這時候就把火調小一點，繼續燉60分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一些，不追求濃度的可以縮短燉煮的時間。燉湯其實沒有什麼技術含量，只是需要時間，一般燉個2小時候左右的湯是最好喝的，濃度剛好，不膩也不會寡淡。
60分鐘後把白蘿蔔下鍋，加入適量的花椒，繼續燉15分鐘，這一步主要是把蘿蔔燉熟。不喜歡花椒的可以不加。大家也可以加一點大棗和枸杞來提味。
15分鐘後開啟鍋蓋，加入適量的鹽，再煮5分鐘，讓食材吸收鹽味。
最後把燉好的大骨湯起鍋，撒上蔥花，美味即成。
豬肉大骨頭怎麼燉好吃
4樓：匿名使用者
燉豬大骨最常見的一種吃法，而且豬大骨營養價值也是比較高的，可幫助我們補充身體所需要的一些，維生素，還有蛋白質等，這些物質對身體健康比較有利，但是在燉大骨的時候放入不同的食材，那麼味道肯定各不相同，功效也會不一樣，所以下面就為大家推薦不同的做法。
一、醬大骨湯：
豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽。
做法：1.大骨棒用水焯去血末，洗乾淨。
2.鍋內倒水加煮肉料，姜，大火燒開後轉小火煮一小時左右。
3.炒鍋內把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。
大骨燉湖藕材料：豬大骨，鹽，高湯，湖藕，雞精，蔥花。
二、做法：1.豬大骨剁塊先加鹽和高湯燉好；
2.湖藕去皮洗淨切塊倒入大骨湯裡燉十分鐘；（為了節約時間高壓鍋處理）3.出鍋撒雞精蔥花ok！
三、大骨燉蘿蔔。
材料：白蘿蔔1斤，胡蘿蔔1根，紅棗5-7枚，大骨或脊椎骨，黨參5根，花椒適量。
做法：1.將白蘿蔔削皮沖洗乾淨後，放入燉鍋內；
2.加胡蘿蔔、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水（2/3鍋水）;
3.大火煮開後除去泡沫，再熬製2-3小時左右，湯變濃稠即可。
四、大骨煲黑豆。
材料：豬筒子骨，黑豆，生薑，食鹽。
做法：1.先把黑豆泡水一夜。
2.煲鍋一次性的放夠水後放入豬大骨。
3.再放入黑豆。
4.拍好生薑放入。蓋上蓋子。開小檔，早晨6點30開始到晚上6點30出鍋。
5.出鍋。上桌。
5樓：顧輕舟老師
醬香豬棒骨。
食材準備：豬棒骨 1000克，豆瓣醬 2大勺，蔥 適量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2個，幹辣椒 2個，香葉 5片，老抽 適量，鹽 適量，桂皮 1塊。
做法步驟：（1）豬棒骨解凍後，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水。
（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，沖洗乾淨。
（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋，加入適量開水，水量沒過肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽調色。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可。
小貼士：食譜營養：
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
6樓：調皮鬼o皖月
豬肉大骨頭洗乾淨以後用放涼水等水開了焯一下撈出，然後放佐料加熱水，蔥薑蒜花椒大料辣椒桂皮開鍋以後倒上生抽，然後一小時以後你就吃吧，香死人了。
7樓：水木清華
慢火細燉，加醬料，然後再出去幹活到餓的時候再回來吃，絕逼好吃。
8樓：匿名使用者
豬大骨頭頭怎麼燉步驟1 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙 步驟2 豬大骨頭頭怎麼燉的做法大全 將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨 步驟3 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時 步驟4 改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可 豬大骨頭頭怎麼燉成品圖 烹飪技巧 豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了 一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋 去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，
大骨頭怎樣燉好吃
9樓：竹林聽雨
食材：定骨兩根 1500克、料酒 20ml、生抽 一小勺、花椒 15粒、八角 2個、蔥 1根。
1、先用清水把骨頭洗乾淨吧。
請點選輸入**描述。
2、之後，將甜料酒放入10個水中煮開。 煮沸後再洗。
請點選輸入**描述。
3、加入山椒，醬油，檸檬片，蔥段，薑片，八角。 水。 水是平的，有骨頭。 慢慢煮約40分鐘到50分鐘。
請點選輸入**描述。
4、最後，在出鍋前在湯里加入鹽。
請點選輸入**描述。
5、這樣就可以啃骨頭了。
請點選輸入**描述。
6、加上面做骨湯麵，味道鮮美。
請點選輸入**描述。
總結：1、先用清水把骨頭洗乾淨吧。
2、之後，將甜料酒放入10個水中煮開。 煮沸後再洗。
3、加入山椒，醬油，檸檬片，蔥段，薑片，八角。 水。 水是平的，有骨頭。 慢慢煮約40分鐘到50分鐘。
4、最後，在出鍋前在湯里加入鹽。
5、這樣就可以啃骨頭了。
6、加上面做骨湯麵，味道鮮美。
10樓：盆栽植物養護
大骨湯便是一道肉食者偏愛的菜品，由豬大骨烹煮而成。今天我就來給大家介紹一下大骨湯裡放些什麼來使它更色香味俱全，更好吃。
將買回去的骨骼清理，接著資金分配開水鍋燒開後轉慢火煮10分鐘將骨骼取下，放入寒溼水中，用純棉毛巾將骨骼逐根洗清爽，尤其是骨骼縫中的血沫、沉渣，務必抹除。如果是直通骨就需要將直通骨劈斷，鋸斷二塊，得勢骨髓，放進鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加上蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次除掉白沫子，轉慢火燉至3小時後出湯，即好。燉骨頭湯(或魚頭湯)，最好用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，倘若一開始就往鍋中倒沸水或開水，肉的表面突然遭到高溫，肉的表面蛋白質一定會馬上凝固，促進裡層的蛋白質不能充裕地溶化到湯裡，只有一次滿油冷水，並慢慢地提溫，蛋白質才能夠充裕溶化到湯裡，湯的味道才更美味可口。在水開後加小量醋，使骨骼裡的磷鈣溶化在湯內，那般燉出來的湯既色香味俱全，又有益於腸胃消化。
此外，熬湯無須過早放鹽。因為鹽能促進肉裡含的水份快速地放出去，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。在生活起居中，大夥兒常有骨折後營養搭配大骨湯的下意識，而求補充蛋白質食物，使骨折儘快**。
事實上，骨折前期大骨湯喝得越大，骨折癒合得很慢。小小的一道大骨湯裡也是大學問，不僅在製作過程中有很多小竅門，在服食方面也是許多要注意的地域。很多人可能覺得夏天喝大骨湯過多油膩之感，可以在美味的湯裡一起加上一些幹海帶絲、玉米或土豆，不僅能使口感更豐富，能夠融新油膩之感。
11樓：世雅詩
只要根據個人的口感和愛好去做出選擇，好吃與不好吃，做大骨頭之間都要近景戲，各國糊爛糊了，然後有的是醬，有的是醬大骨頭，用生抽老抽料酒加一些味精醬油，然後進進強一遍就比較好吃，我認為這樣是好吃，也有的人把大骨頭呼爛糊了，然後剔下骨頭上呢肉沾蒜醬吃，他也認為是最好吃的，還有的人把胡爛的大骨頭燉酸菜，或者是燉白菜，或者加一些其他的大白菜，因為燉了也很好吃，但不管是哪種方法，都根據自己的口感，自己的喜好而做出的選擇，自己認為自己喜歡的口感就是自己認為最好吃的。
牛大骨怎麼燉好吃，如何燉牛大骨？
牛大骨頭燉法如下 電飯煲啟動煲湯功能，用沙鍋的話，用大火將湯煮開 將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。加入一小勺子醋 10ml 蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3 4個小時即可。用料 牛大骨860g 生抽1湯勺 蠔油1湯勺 料酒1湯勺 老抽1小勺 小蔥2顆 八角2...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
1 大骨頭五斤，用清水洗乾淨。2 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段 薑片 花椒 大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯裡不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。3 從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。4 ...
大骨燉蘿蔔怎麼做好吃，大骨燉蘿蔔怎麼做如何做好吃
蘿蔔湯是很家常的一道菜，一般可以選擇和豬骨頭一起燉煮，這樣會變得更加美味，而且能夠去掉蘿蔔中的苦澀辛辣感，孕婦朋友也比較適合，能夠增加抵抗力功能，調理身體，預防感冒豬骨蘿蔔湯的做法簡單，容易被身體消化吸收。豬骨蘿蔔湯是一道簡單的家常菜，主料是豬脊骨500克胡蘿蔔400克青蘿蔔700克。豬骨蘿蔔湯 類...