1樓：牛永嘯
首先是原料的的選購，豬肘子一定要選前腿的，後腿肉較老且筋多。輔料準備蔥薑蒜，調料準備鹽、冰糖、陳醋、生抽、味極鮮、八角、香葉、料酒。
做法：先將豬肘劃開幾刀，這樣更容易燉爛，要是太大就從中間順著骨頭縫劈開。
生薑切片，大蔥切段，大蒜稍微拍一下。
肘子先用清水沖洗一下，完了開始焯水，冷水下鍋，加入適量的料酒燒開，完全煮出血沫，撈出再用清水沖洗乾淨沫子。
湯鍋中加適量的水，放10顆左右的冰糖塊熬至糖色。
下入肘子小火翻炒至肘子全部染上糖色，加水完全沒過肘子，最好是於肘子3倍的水，因為這個要燉一個半小時。實在鍋小加不了太多水中途需要加水一定要加開水。
蔥薑蒜一併放入鍋中，八角兩個，香葉四片，生抽三勺，味極鮮三勺，料酒三勺，醋三勺，能快速燉爛的秘訣就在於先放醋後放鹽，蓋上蓋子大火燒開轉小火燉一個小時再放適量的鹽，用筷子扎一下再決定接下來要燉多長時間，一般一個半小時就燉好了。
2樓：匿名使用者
豬肘子切塊的話，個人認為還是燉土豆相對更好吃，美味一些，可以考慮用豬肘子紅燒燉土豆的方法。
豬肘子塊怎麼燉好吃又爛
3樓：候山
配料：豬肘，醬油30克，白醬油25克，腐乳15克，黃酒15克，甜麵醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克，八角3克，姜10克，小蔥20克，桂皮5克。
做法：（1）將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨。
（2）將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。
（3）然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。
（4）再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
（5）取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內。
（6）裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形。
（7）再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。
（8）將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
4樓：暴德惠
今天的這篇經驗和大家聊一聊關於豬肘子怎麼煮才好吃，希望可以幫助到大家。準備蔥姜香葉大茴，小茴香和花椒，放調料和香蔥，紅辣椒切碎，肘子清水泡一會，放開水，加料酒和蜂蜜煮五分鐘，肘子撈出溫水沖洗乾淨。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒，加料酒，老抽，生抽和鹽，放入肘子，煮至八成熟，肘子撈出放入盤內。
蒸鍋加水燒開，淋入一勺滷肘子的滷汁，大火蒸十分鐘，鍋內放一點花生油，倒入冰糖，小火融化？熬至起大泡後加入半小勺溫水，湯汁濃稠時倒入肘子上，撒一層香蔥和紅辣椒，熟白芝麻即可。
5樓：一食五味
家常燉肘子怎麼才能又爛又好吃？記住這3步，軟爛脫骨，好吃不膩。
6樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香。
7樓：匿名使用者
1.燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等髒物2.肘子焯水後要控幹水分，避免入鍋後濺出油汁，導致**燙傷。
3.燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質變硬。肘子中含有豐富的膠原蛋白，對於人的**是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位於動物的結締組織中，也是哺乳動物體內含量最多，分佈最廣的功能性蛋白。
紅燒豬肘子怎麼燉好吃又爛
8樓：柳笛輕揚
材料主料：豬肘1個；
輔料：油適量、鹽適量、冰糖20g、生抽2湯匙、老抽1湯匙 、料酒2湯匙、八角3個、桂皮1個、花椒少許、茴香少許、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、蔥少許、薑片少許。
紅燒肘子。準備材料。
請點選輸入**描述。
豬肘去毛 洗乾淨 鍋中加入足量冷水 放入豬肘 加入1湯匙料酒 花椒和八角。
不要蓋鍋蓋 燒開後撇去浮沫，撈出控幹後。
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炒鍋中加入少許底油 放入冰糖。
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小火融化 待冰糖融化成焦糖色。
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放入豬肘 豬肘上色，兩面焦黃。
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加入生抽 老抽 料酒移到砂鍋中。
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再加入熱水 儘量沒過豬肘 或者和豬肘高度差不多 把香料混合後放入調料袋中。
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放入鍋內在加入薑片和蔥段。大火燒開後 轉中小火 以微微開鍋狀為宜 蓋上鍋蓋燜煮1個小時。
1小時後放入鹽調味 將豬肘翻面再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
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2個小時後 湯水漸少 用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上 大火收汁即可。
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小貼士注意豬肘粘到鍋底，糊掉。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料肘子，煮肉料，糖，醬油，鹽做法肘子洗淨加入煮肉料煮爛，切成小塊。炒勺加少許油，放幾勺白糖，炒至微黃把肘子放入翻炒，炒糖色，然後加入醬油。肘子變色後加入煮肉的湯，鹽燉至收汁即可。
10樓：積水成淵
紅燒豬肘子好吃又爛的做法
準備配料：豬肘子一個，大蔥一根，姜一塊，冰糖10克，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各適量，鹽、味精、雞粉適量。
1.處理豬肘：新鮮的肘子清洗乾淨（如果有豬毛可以用噴槍燒一下，然後用刀刮乾淨
處理肘子。2.肘子焯水：鍋中倒入水，肘子冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒(去腥味)，水開後打去浮沫，焯水二分鐘左右撈出洗淨。
肘子冷水下鍋焯水可以讓肘子肉質更佳的緊緻，口感好
焯水3.熬糖色：鍋中倒入少許食用油，放入冰糖小火熬化，繼續小火熬製棗紅色，放入適量熱水。
加入涼水會炸鍋，容易燙傷，糖色以不苦不甜為標準
熬糖色4.煮肘子：把肘子放入滷鍋中，倒入糖色加入適量的水，放入蔥段、薑片，淋入少許料酒，加入生抽、老抽調色，鹽、味精雞粉、調味。
把準備好的香料倒入香料包紮緊，放入滷鍋中。
加入調味料。
大火燒開轉小火燜煮1個小時，然後把肘子翻一下，再煮半小時關火，燜2個小時入味。（如果嫌時間太長，可以選擇用高壓鍋，煮一小時，然後再燜半小時
將煮熟的肘子撈出，鍋中加入一勺滷湯，倒入水澱粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上蔥花點綴即可。
製作完成。一道肉香軟糯的紅燒豬肘子製作完成，肘子肥而不膩，入口即化，配上一碟蒜泥，滿滿的幸福感呢！
豬肘子怎麼燉好吃又爛?
11樓：黑旋風不黑
清燉豬肘子好吃。
準備用料：肘子1個、山楂幹適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、幹辣椒適量。
1、肘子洗淨，中間剁開。
2、鍋中加入清水，燒熱。
3、放入肘子氽水，去掉血水。
4、重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮。
5、大火燒開，轉小火烀50分鐘左右，這是烀好的肘子。
6、己經烀熟的肘子出鍋了。
7、配上醬油就可以吃了。
12樓：一食五味
家常燉肘子怎麼才能又爛又好吃？記住這3步，軟爛脫骨，好吃不膩。
怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
13樓：巨蟹我為遊戲狂
豬肘子儘管美味，也遭受了許多 人的熱烈歡迎，可是很多人到製做豬肘子的情況下都是發覺，因為沒有挑選恰當的做法，豬肘子十分不易煮爛。而豬肘子做為豬的身上的大腿根部位置，這一位置的肉肥實而不膩口，僅有徹底煮爛以後才可以充分發揮出更強的味兒。在燉肘子的全過程中，應當把握什麼方法才可以更美味呢？
怎麼燉肘子才能好吃。
醬肘子的做法：
1.整理乾淨的豬肘子，放姜蒜少量鹽，在髙壓放鍋裡到基本爛熟。
2.將骨骼抽出來。
3.另出鍋放蔥蒜麻椒曝出香氣，放老冰糖，生抽，鹽，良姜、肉蔻，將豬肘子放進，加剛剛煮豬肘子的湯，以湯剛未過豬肘子就行。
4.沸騰後，以低火燉，以進味。
5.等料汁只剩一小工作上下的情況下，玄火。
6.事前要準備好一個牢固的，新號的食品包裝袋，等豬肘子涼後，放進包裝袋裡，將剩餘的料汁灌到豬肘子正中間。
7.這一流程很重要，便是要把豬肘子卡緊在包裝袋裡，直至不可以再壓才行，隨後把封袋扎牢。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取下就可以切成片服用。
怎麼燉肘子才能好吃。
眉洲肘子的做法。
原材料：豬肘，大雪山黃豆，蔥節，紹興酒，姜，川鹽。
製作方法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放進火鍋煮透，撈起來剔去肘骨，放進墊有豬骨頭的石鍋內，放入煮牛肉原湯，一次加滿，放蔥節，姜，紹興酒在灶火上煮沸；雪豆清洗，放入開沸的石鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3鐘頭，直到用筷輕輕地一戳皮肉即爛才行，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中擺席，蘸以生抽味汁食之。
特性：料汁乳白色，雪豆粉白色，豬肘爛軟鮮美，原生態，香氣四溢。
怎麼燉肘子才能好吃。
紅扒肘子的做法。
特性：顏色棕紅，濃爛香醇。
紅扒肘子為濱州市地域歷史時間特色美食，以其軟、料、肥實而不膩口，且營養豐富深受大家親睞。曾被獲評「山東省特色小吃」。
把炒菜鍋放到灶火上，放進食用油，七成熱當下入肘肉，當豬肘子被炸成柿鮮紅色時撈起來。把豬肘子用偷刀解成象眼塊，抹上炒糖色，皮朝下放到碗裡，新增生抽、食鹽水、蔥段、生薑片、小勺白湯，上籠蒸爛，取下除掉蔥段、生薑片，放到鍋墊上。將鍋縱火上，加上湯，放入米酒、雞精、食鹽水，將鍋墊放進扒制。
肉爛汁濃，合入扒盤裡，餘汁澆在豬肘子上既成。
14樓：互信互助互愛
香辣肘子。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
用料：豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1、肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用。
2、蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用。
3、蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。
4、放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置。
5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖，適量辣椒。
6、加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
紅燜肘子。想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
主料：豬肘1500克，輔料：香菜10克，調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克，上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子。想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開。
4、加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法：
想吃肘子怕燉不爛？用大。
怎樣煮豬肘子好吃，豬肘子怎麼煮
椒鹽肘子。主料 豬肘1000克。輔料 榨菜50克，雞蛋100克，澱粉 玉米 100克 土豆一個。調料 花生油100克，醬油50克，大蔥20克，姜15克，料酒15克，花椒粉2克，鹽15克。烹製方法 選用個大土豆 蘿蔔亦可 去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成釐米見方的塊 2.用一大凹圓盤，將酵麵攤...
德國豬肘子好吃嗎，德國烤豬肘怎樣做
不好吃，硬邦邦的。冰糖肘子的做法。材料 豬肘子1000克 冰糖50克，大蔥 生薑 大棗 五香粉 老抽 生抽 美極鮮 蠔油 食鹽 八角 花生油各適量。做法 1 在鍋中放入適量的涼水，放入肘子，中火燒開，焯去血水。2 取出肘子，用水沖涼後待用。3 用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下以便...
臘豬肘子的做法大全，臘豬蹄膀怎麼做好吃
提示做法 1.準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨 蔥切段，姜切厚片拍破備用 2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒 這個蔥姜與花椒是用量外的 煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨 起鍋放入水和冰糖 3.炒糖色 汁 用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒...