1樓：孫烸霃
椒鹽肘子。〖主料〗豬肘1000克。
〖輔料〗榨菜50克，雞蛋100克，澱粉(玉米)100克 土豆一個。
〖調料〗花生油100克，醬油50克，大蔥20克，姜15克，料酒15克，花椒粉2克，鹽15克。
〖烹製方法〗選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成釐米見方的塊；
2.用一大凹圓盤，將酵麵攤開約釐米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15釐米的圓形；
3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；
5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6.素肘子切成2釐米見方的塊；
7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；
8.蔥白切成5釐米長的段，再切成開花蔥；
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10.甜醬加糖、香油等調成味碟；
11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
2樓：鍾四嫂
主料。3人份。
豬肉(後肘)1個。
調料。蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、醬油2大勺、食鹽1勺、白糖1小勺、料酒1大勺。
準備材料：燉豬肘步驟1
將肘子放在開水裡焯一下，去除血沫。
步驟2肘子放在煮鍋裡，加入配料(蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘。
步驟3大火煮開，20分鐘後撈出。
步驟4剔去骨頭。
步驟5用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了。
步驟6肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一紮肉，要是爛了的話就很容易扎進去，接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。
豬肘子怎麼煮
3樓：樂正思菱
把豬肘上面的毛處理乾淨。放入高壓鍋中，加生抽，老抽，花椒，大料，桂皮，料酒，香葉。少許冰糖，少量的水，按豬蹄鍵進行煮就可以了。
如何煮豬肘子
4樓：華電闖天涯
豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉、清燉、煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理乾淨，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鐘，再用各種各樣調味料開展醃漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。
清燉豬肘子的家常做法。
作法1. 將豬肘子刮洗乾淨，自來水煮至斷生後撈起來，剔去骨骼，在裡側剞十字形刀花（切片還可以）。蔥切條，生薑切成片。油菜子擇洗乾淨預留。平菇清洗預留。
2. 鍋內新增酸菜魚火鍋（煮豬肘子的湯）、蔥段、生薑片、麻椒和八角茴香等調味品，將豬肘子皮朝下放進，隨後用文火燉至豬肘子貼近酥爛時，翻過去使其皮朝上，再揀去蔥、姜、八角茴香和麻椒，放進油菜心和發制平菇，煮沸後去掉白沫子，裝在湯碗內即好。
菜餚特點。料汁湯白，軟爛不油膩。
怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
5樓：巨蟹我為遊戲狂
豬肘子儘管美味，也遭受了許多 人的熱烈歡迎，可是很多人到製做豬肘子的情況下都是發覺，因為沒有挑選恰當的做法，豬肘子十分不易煮爛。而豬肘子做為豬的身上的大腿根部位置，這一位置的肉肥實而不膩口，僅有徹底煮爛以後才可以充分發揮出更強的味兒。在燉肘子的全過程中，應當把握什麼方法才可以更美味呢？
怎麼燉肘子才能好吃。
醬肘子的做法：
1.整理乾淨的豬肘子，放姜蒜少量鹽，在髙壓放鍋裡到基本爛熟。
2.將骨骼抽出來。
3.另出鍋放蔥蒜麻椒曝出香氣，放老冰糖，生抽，鹽，良姜、肉蔻，將豬肘子放進，加剛剛煮豬肘子的湯，以湯剛未過豬肘子就行。
4.沸騰後，以低火燉，以進味。
5.等料汁只剩一小工作上下的情況下，玄火。
6.事前要準備好一個牢固的，新號的食品包裝袋，等豬肘子涼後，放進包裝袋裡，將剩餘的料汁灌到豬肘子正中間。
7.這一流程很重要，便是要把豬肘子卡緊在包裝袋裡，直至不可以再壓才行，隨後把封袋扎牢。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取下就可以切成片服用。
怎麼燉肘子才能好吃。
眉洲肘子的做法。
原材料：豬肘，大雪山黃豆，蔥節，紹興酒，姜，川鹽。
製作方法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放進火鍋煮透，撈起來剔去肘骨，放進墊有豬骨頭的石鍋內，放入煮牛肉原湯，一次加滿，放蔥節，姜，紹興酒在灶火上煮沸；雪豆清洗，放入開沸的石鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3鐘頭，直到用筷輕輕地一戳皮肉即爛才行，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中擺席，蘸以生抽味汁食之。
特性：料汁乳白色，雪豆粉白色，豬肘爛軟鮮美，原生態，香氣四溢。
怎麼燉肘子才能好吃。
紅扒肘子的做法。
特性：顏色棕紅，濃爛香醇。
紅扒肘子為濱州市地域歷史時間特色美食，以其軟、料、肥實而不膩口，且營養豐富深受大家親睞。曾被獲評「山東省特色小吃」。
把炒菜鍋放到灶火上，放進食用油，七成熱當下入肘肉，當豬肘子被炸成柿鮮紅色時撈起來。把豬肘子用偷刀解成象眼塊，抹上炒糖色，皮朝下放到碗裡，新增生抽、食鹽水、蔥段、生薑片、小勺白湯，上籠蒸爛，取下除掉蔥段、生薑片，放到鍋墊上。將鍋縱火上，加上湯，放入米酒、雞精、食鹽水，將鍋墊放進扒制。
肉爛汁濃，合入扒盤裡，餘汁澆在豬肘子上既成。
6樓：互信互助互愛
香辣肘子。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
用料：豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1、肘子去毛洗淨，放入沸水裡煮一下，去血水，洗淨備用。
2、蔥、姜、蒜、大蔥洗淨備用。
3、蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。
4、放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置。
5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖，適量辣椒。
6、加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
紅燜肘子。想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
主料：豬肘1500克，輔料：香菜10克，調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克，上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子。想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。
想吃肘子怕燉不爛？用大廚這招，燉出來的肘子軟爛鹹香，汁醇味濃。
做法：1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開。
4、加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法：
想吃肘子怕燉不爛？用大。
7樓：可愛可愛小仙貝
燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種，具體如下所示：
1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊，可以節省燉的時間。
2、燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等髒物。
3、肘子焯水後要控幹水分，避免入鍋後濺出油汁，導致**燙傷。
4、燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質變硬。
肘子中含有豐富的膠原蛋白，對於人的**是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位於動物的結締組織中，也是哺乳動物體內含量最多，分佈最廣的功能性蛋白。
選購肘子的注意事項：
1、看顏色，正常去毛後的肘子是淡黃色的，如果是特別白淨的肘子，可能是加過藥水浸泡過的，要注意分辨。
2、聞氣味，浸泡過藥水的肘子會有淡淡的藥水味，湊近聞即可。
3、摸一摸，被藥水浸泡過的肘子摸起來會發黏，而且手感比較硬。
8樓：繁慶
燉肘子的時候，除放上你所喜歡的調味品調料以外，再放上三四個山楂，燉出的肘子又爛又好吃，
白水煮豬肘子的做法
燉豬肘子怎麼做好吃法
9樓：w裡姑娘
燉豬肘子做法步驟：
一個無骨豬肘。皮上有毛的地方在火上燒一下然後用水洗乾淨，可以用鋼絲球刷一下。肘子水裡放點白醋，鹽和料酒大火煮開，撇去學沫撈出。撈出的肘子。
肘子劃開更好入味，放入高壓鍋備用，準備蔥段、薑片、八角、桂皮、香果、香葉和幹辣椒備用鍋中放油和冰糖，小火熬冰糖。待糖成紅色時放入一大碗開水放入準備好的蔥段、薑片、八角等，放入一圈生抽，一點老抽，一勺黃豆醬，一勺鹽，半勺雞精，將水燒開關火。
將水倒入高壓鍋，最好水要沒過肘子，我的沒有沒過，我把肘子拿出來切了。切了四塊又放了進去，更容易入味，但是賣相差一些。選擇肉/雞檔位，選擇好軟糯程度，開始壓。
10樓：仁芷文
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
豬肘子切塊怎麼燉好吃又爛，豬肘子塊怎麼燉好吃又爛
首先是原料的的選購，豬肘子一定要選前腿的，後腿肉較老且筋多。輔料準備蔥薑蒜，調料準備鹽 冰糖 陳醋 生抽 味極鮮 八角 香葉 料酒。做法 先將豬肘劃開幾刀，這樣更容易燉爛，要是太大就從中間順著骨頭縫劈開。生薑切片，大蔥切段，大蒜稍微拍一下。肘子先用清水沖洗一下，完了開始焯水，冷水下鍋，加入適量的料酒...
德國豬肘子好吃嗎，德國烤豬肘怎樣做
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