1樓：匿名使用者
主料處理。1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
配料處理。1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
製作方法。1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
2.鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
2樓：匿名使用者
料 酸菜 750 克。
大鵝 半隻。
鹽 克。姜 2片。
八角 1個。
料酒 2勺。
蔥 根。花椒 15粒。
蒜 3瓣。雞精 1勺。
大鵝燉酸菜的做法。
涼水下鍋焯水，加料酒，醋和兩片姜。
請點選輸入**描述。
炒糖色，放大鵝，加三固三液(白糖，鹽，雞精，料酒，白醋，醬油)和調料(花椒，大料，桂皮，幹辣椒)，加熱水，倒高壓鍋裡燉30分鐘。
請點選輸入**描述。
酸菜洗三遍，加高壓鍋燉15分鐘。
請點選輸入**描述。
酸菜燉大鵝怎樣燉好吃
3樓：艾康生物
大鵝剁成塊，開水中焯下。
水開後焯10分鐘，可以時間稍長，笨鵝肉緊，需要把髒東西焯掉鍋上上油，燒熱，爆炒蔥薑蒜，炒出香味，倒入焯好的鵝塊。
暴炒五份鍾，肉有些焦。
倒入醬油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分鐘，倒入兩滴醋，可去鵝肉土腥味，另外也可讓肉更容易香爛。
加入水，沒過鵝肉，加入八角兩個，適量大料（裝入小盒中）大火燒開，後轉小火燉。
小火燉兩個小時，至肉爛 ，笨鵝肉緊，需要小火慢燉，這樣肉會更香。
然後加入酸菜，再燉20分鐘。
加入酸菜燉好後，大火收收湯，然後加入味精調味即可。
4樓：匿名使用者
如何做大鵝燉酸菜才好吃。
1、 將蒜切片，酸菜切。
絲，香菜切段；
2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
東北酸菜燉大鵝怎麼做
5樓：夜夢薇
食材(主料)酸菜 一袋300克。
(主料)姜 6片。
(主料)鹽 適量。
(主料)八角 個。
(主料)蔥 適量。
(主料)花椒 適量。
(主料)蒜 5瓣。
(主料)醬油 適量。
(主料)料酒 適量。
(主料)生抽 適量。
(主料)雞精 適量。
(主料)油 適量。
(主料)鵝 半隻。
(主料)胡椒粉 適量。
東北酸菜燉大鵝步驟。
1.準備爆鍋所需材料，蔥薑蒜，花椒和八角，我個人覺得辣椒對於去除腥味也起到比較好的作用，所以我加了兩顆辣椒。
2.提前準備好熱水，把鴨子焯半熟，這樣可以去除血水，也很除腥味。
3.熱鍋，入油，加入步驟一所有材料，爆香。
4.倒入大鵝，翻炒。加適量醬油，我用的是生抽。
5.接著倒入酸菜，繼續翻炒。炒均勻。
6.加入距離鍋邊緣3cm的開水，也就是蓋過大鵝。使大鵝不露在表面即可。加入鹽，雞精，花椒粉，料酒。開大火，等到開鍋轉小火。靜靜等待燉大鵝1個小時。
正宗大鵝燉酸菜的做法
大鵝燉酸菜怎麼做好吃，大鵝燉酸菜的家常做法
6樓：匿名使用者
主料大鵝半隻 酸菜500g
料酒一湯勺 醬油一湯勺。
蔥花，薑片，大料，花椒麵，鹽各適量 豆油兩湯勺大鵝燉酸菜的做法步驟。
1. 鵝肉用水焯一下備用。
2. 油燒熱放入蔥姜花椒麵大料瓣翻炒5分鐘左右，把鵝皮上的油炒出來，3. 放入料酒和醬油。
4. 填入清水和適量的鹽大火燒開，改中火慢燉一個小時左右。
5. 期間又加了一次熱水，我和孩子都比較喜歡和湯。
7樓：大雁做美食
大鵝燉酸菜怎麼做？把這大鵝剁塊，加入蔥姜過水撈出，放入鍋中爆香，加入生抽老抽，豆瓣醬翻炒均勻，然後倒入酸菜。
酸菜燉大鵝怎樣燉好吃
大鵝剁成塊，開水中焯下 水開後焯10分鐘，可以時間稍長，笨鵝肉緊，需要把髒東西焯掉鍋上上油，燒熱，爆炒蔥薑蒜，炒出香味，倒入焯好的鵝塊。暴炒五份鍾，肉有些焦 倒入醬油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分鐘，倒入兩滴醋，可去鵝肉土腥味，另外也可讓肉更容易香爛 加入水，沒過鵝肉，加入八角兩個，適量大料 裝入小盒...
大骨頭燉酸菜為什麼湯會紅，大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦
可能是骨頭裡面的血水沒有泡出去，所以煮到湯裡就會紅！大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦 是不是酸菜是加的工業鹽做出來的 或者用油先把酸菜炒一炒再下鍋燉 不要放那麼早 等湯熬出來再下酸菜 為什麼大骨頭燉酸菜燉出來的湯是紅色呢 當然碰到骨頭湯中帶血色熬湯必出血 沫。下面說一下如何減少和祛除血沫 1 做骨頭之前燒些...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
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