1樓：匿名使用者
燻肉是用煙燻的，臘肉是醃製晾乾的。
2樓：生活達人小超
你好啊親，我是小超答手，生活領域的答主，很高興能為你解答，你的提問我已收到啦，正在為你整理資料，三分鐘之內一定會為你答覆，請耐心等待❤️
親親，您好，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。
也就是說，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程式。即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。
西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。
能為您服務是我的榮幸，如果你的問題已經解決，麻煩你幫我點個贊可以嗎，您的贊是我前進的動力，感謝您您也可以給我點個關注噢，以後有什麼問題都可以問我～我會全心全意為您解答，為您解決問題❤️
3樓：匿名使用者
燻肉和臘肉的區別。
臘肉分為兩種，一種是。
1、燻肉的介紹。
燻肉，是用木炭和木屑熏製的肉，因為去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。燻肉的品種有燻五花肉、燻豬頭、燻豬蹄、燻排骨、燻下水等10多種。
燻肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙燻幹，這樣就可儲存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，燻幹，可以儲存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭紮緊，晾乾，稱臘腸。
馬腸和臘腸脂肪豐富，燻烤熟後，味道香美，並能儲存根長時間。
很多人說燻肉含有致癌物質，但這種物質並不是醃製燻肉所用的亞硝酸鹽，而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞醯胺，或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而乾淨的燻肉，美味而安全。
醃製後風乾的臘肉；還有一種是醃製後煙燻的臘肉。所以伯延燻肉和湖南臘肉同屬臘肉的一種，臘肉是臘月間用新鮮豬肉，辛香輔料，鹽，進行反覆醃製，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱為臘肉。燻肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏製而成。
4樓：手機使用者
夏天還可以吃最美味的敦康世家老臘肉。
5樓：吳聰婭
一個是煙燻的，一個是用鹽加上其它方面做出來的，
燻肉和臘肉的區別是什麼？
6樓：農村人吃肉
1、製作方法：
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。
2、營養價值：
臘肉中磷、鉀、鈉的含量十分豐富，具有開胃祛寒、消食等功效。燻肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
3、形態特徵：
臘肉的色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味。燻肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮豔，看上去顏色淡而乾淨的燻肉，為優質燻肉。
食用禁忌：臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1。維生素b2。煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。
100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
以上內容參考：
臘肉和煙燻肉的區別
7樓：健身達人小俊
臘肉是一種風味十足的醃製食品，臘肉經過鹽醃之後不僅儲存時間久而且別具風味，很多人分不清楚臘肉和煙燻肉，那麼這兩者有什麼區別呢？
臘肉和煙燻肉並沒有什麼可比性，因為煙燻肉就是臘肉的一種，臘肉分為煙燻和不煙燻兩種，煙燻肉是指用鹽把肉醃製之後，點燃樹枝後熏製而成，而非煙燻臘肉則是通過陽光曬制而成。
拓展臘肉怎麼炒好吃？
1、首先準備好食材：臘肉，蒜苗，大蒜以及各種調料；
2、臘肉洗淨，放入鍋中煮20分鐘，煮熟後撈出；
3、煮好的臘肉切成片，蒜苗切成段；
4、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒。
5、翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段一起炒熟即可出鍋。
以上就是分享給大家的方法啦，希望可以幫助大家。
臘肉和燻肉的區別
8樓：年涵韻
臘肉和燻肉的區別主要在於製作方法不同，還有做出來的味道也不同。臘肉主要是用鹽醃製後進行晾曬，最終成為臘肉。燻肉除了需要醃製和晾曬外，它有一個比較特別的處理方法，那就是用燒火產生的煙進行熏製。
9樓：彧劇
燻肉就是臘肉的其中一種，臘肉分為煙燻肉和非煙燻肉。
臘肉和燻肉的區別是什麼？分別有哪些吃法？
10樓：小花貓愛釣娛
加工工藝不一樣：香腸臘肉是將肉醃製後再通過烤制的過程所製做而成的一種加工品，而煙燻肉是將肉醃製後通過煙花熏製而成的。外觀設計色調不一樣：
香腸臘肉色澤鮮明，肌肉組織呈深紅色或是紅色，人體脂肪全透明或是是呈奶白色，而煙燻肉顏色豔麗，黃裡透紅，吃下去味兒香醇。營養成分不一樣：香腸臘肉帶有充足的鉀、鈣、鈉元素，而煙燻肉帶有充足的蛋白及其油酸。
煙燻肉是臘肉的一種，臘肉分成煙燻和不煙燻二種。燻肉醃漬後要用煙花熏製。根據晾乾後的臘肉服用時有利於清理，顏色沒燻肉那類深紅色，煮熟後晶瑩透亮。
燻肉採用柏樹枝或木柴漸漸地熏製，表面烏黑髮光，服用時不容易清洗，熟後香氣比臘肉濃厚。
臘肉就是指肉經醃漬後再通過烤制的過程所做成的加工品。臘肉的防鏽實力強，能增加存放時間，並帶來特有的口味。煙燻肉表裡一致，煮開切一片，全透明發光，顏色豔麗，黃裡透紅，吃下去味兒香醇，肥不膩口，瘦不塞牙縫。
煙燻肉作法：帶皮五花肉切割成寬約3寸的條形，按之後燒菜的鹽量在上面勻稱撒上鹽，放進電冰箱一天。提前準備香辛料：
八角，八角茴香，山柰，丁香花，麻椒，小茴香，良姜。另置一小鍋，放進香辛料，放水約300ml，生抽(生抽老抽混和)50—100ml，燒開，約10min；待香辛料水涼後，加紹興市米酒100—150ml，一共約500ml，倒進醃豬肉盆中，醃漬肉3—4天。
bbq的火爐搬出去，取火。待木柴類似快燒完後，倒進木渣，造成濃煙。木渣用蘋果木，槐木，梨木，櫻桃木板材，紅橡木，櫸木，山核桃木都能夠，燻出去的味兒都各不相同。
醃過的肉，滴乾水份，放進燒烤箱架子上，蓋緊燒烤箱。只要想一點點菸燻味的，烤2—3個鐘頭便可，把肉拿出來再用風輕輕吹乾；喜愛煙燻味的，一般可烤1—2天。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，設立燻腸鋪。他彙總了先人制做燻 肉的工作經驗，創下一套獨具特色的加工工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍入侵我國，慈禧和光緒帝出逃時，途經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉甚為稱讚。 此後即被慈禧點為供品。
11樓：陌佳燁偉
臘肉是臘月間用新鮮豬肉，加上辛香輔料，鹽進行反覆醃製，晾曬至肥肉成蠟黃色為止，一般家裡都會加上大蒜進行爆炒。而燻肉則是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏製而成，家裡都是直接將燻肉切片，放在鍋裡蒸至熟透，很香很美味。
12樓：西瓜柚子紅彤彤
臘肉的製作方式主要是風乾，而燻肉主要是用柴火燻幹，可以直接切片蒸熟，也可以用來炒蒜苗和豆乾，都是特別好吃的。
13樓：阿斯達歲的說
做法不一樣，材料不一樣，成分不一樣，做的時長不一樣，吃法也不一樣；可以蒸著吃，也可以烤著吃，還可以煮著吃也能炒著吃，還可以蘸醬吃。
臘肉用什麼燻最香？
14樓：生活軌跡
01 想要臘肉燻得比較香，可以在熏製的過程中加入一些具有香味的材料進行熏製，例如：松柏樹枝、柑橘果皮、堅果殼，或者具有香味的調料用品，例如：八角、草果等。
傳統的臘肉是用穀類外皮或者樹葉、樹枝進行熏製的；現代改良的是用一些有香味的材料進行熏製。想要臘肉燻得比較香，可以在熏製的過程中加入一些具有香味的材料進行熏製，例如：松柏樹枝、柑橘果皮、堅果殼，或者具有香味的調料用品，例如：
八角、草果等。
1、松柏樹枝。
松柏樹枝有淡淡的香味而且不易燃明火，燻出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強，豬肉經過鬆柏樹枝煙燻後會留下淡淡的松柏煙燻香味。
2、橘子皮。
3、花生殼。
花生殼不容易燃，容易出煙，燻臘肉時用花生殼的主要目的就是產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道，用花生殼熏製會比較香。
4、具有香味的調料用品。
想要臘肉味道香，還可以在熏製臘肉的時候加入一些具有香味的調料用品，例如：八角、草果等，這樣熏製出來的臘肉在烹調的時候非常的入味和香。
臘肉和臘腸有何區別,香腸和臘腸有啥區別
都是薰的,臘腸薰味輕一些 很簡單麼！一個是肉醃製的！一個是用腸子醃製的！臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝晒 的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月 12月 加工，故稱臘肉。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞...
和有什麼區別呢， 和 有什麼區別
和 有可以通用的地方,相對來說 的使用場合更多些 兩者都可以用來表示前後並列,因果等接續 這裡就簡要講下錯開的使用場合 一般用於表示前提狀態 電気 消 出 燈沒關就走了 這種情況下只能使用 而不能使用 當句子前後不是同一主體時一般用 反之則用 靴 鞋子不頂腳,正合適 形容詞接續只用 另外如果後句結尾...
和意思有什麼區別，日語 和 有什麼區別
和 的區別為 指代不同 用法不同 側重點不同。一 指代不同 1 給我。2 得到。二 用法不同 1 基本的詞義是 給 常用動詞 意味 豊富 用法 復雑 構成語 能力 強 2 基本意思是 獲得 努力 競爭 経 価値 欲 獲得 例 成果 経験 栄譽 転 増 増進 到著 歩 速 分待 三 側重點不同 1 側...