白肉，紅肉包括哪些？紅肉和白肉分別指的是什麼肉

1樓：網友

紅肉：指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。

白肉：白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.

2%，羊瘦肉為，牛瘦肉為。

相較於紅肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含epa和dha，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

2樓：匿名使用者

在食用食物方面：紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等。白肉是指魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

紅肉和白肉分別指的是什麼肉?

3樓：阿梨探店

紅肉白肉分別指的是：紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅，比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類；白肉的顏色是肉色或者嫩白色，多指禽類和海鮮等，比如魚肉、雞肉、鴨肉等，通過顏色進行區分。

紅肉在營養學上，指在烹飪前呈現紅色的肉類，一般來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。白肉在營養學上，是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類，魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。

用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下，「瘦肉精」豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1釐米~2釐米，太少就要小心了。

4樓：好學者百科

紅肉、白肉含義如下：

1、紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現_紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

白肉是烹飪之前顏色發白的肉，包括魚肉，禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。

2、白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

白肉紅肉分別是哪些

5樓：雙子明天很幸福

紅肉白肉分別指的是：紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅，比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類；白肉的顏色是肉色或者嫩白色，比如魚肉、雞肉、鴨肉等，通過顏色進行區分。

紅肉和白肉最直觀的區別就是外觀的顏色，紅肉大多數為紅色，因為紅肉中含有較多鐵紅素，白肉則大多數為白色。

紅肉一般都是哺乳動物的肉類，比如豬肉、羊肉、牛肉等等，白肉一般包括鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物等等。

不管是紅肉還是白肉，都不能長期只吃一種肉類，要均衡飲食以及選擇健康的烹飪方式來進食。

肉類挑選方法：

1、巧妙鑑別鮮豬肉質量。

新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，稍溼潤，肉質透明；質地緊密，富有彈性，手按後能較快地復原；有一種特殊的鮮味；骨頭敲開後，骨腔內充滿骨髓。沒有這些特徵的就是次質或變質的豬肉。

2、巧購鮮牛肉。

新鮮的嫩牛肉，肉質呈鮮紅色並富有光澤，肉質堅硬，肌肉纖維較細；脂肪質地較堅硬，呈白色或乳白色，用刀橫著插入肌肉纖維，再拔出時感到有彈性且切口又緊縮閉合。用手指按壓，其凹坑能迅速復原。肉色呈紫紅的是老牛肉。

3、巧購羊肉。

新鮮的羊肉，肉質有光澤，且富有彈性，色澤紅潤而均勻，質堅而細，脂肪色白或微淡黃，外表微幹或微溼潤，不粘手，無異味。