1樓：汪汪汪了個去的
腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，三甲胺是液體，易溶於水。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。平時做魚放適量酒、醋、蒜和生薑，可有效除去魚腥味。
去除魚兒的腥味不僅是大家所知的在烹製過程中放置適量的姜、蔥、酒更重要的是在烹製前在洗、殺、泡上下功夫。
去除魚腥味的七種方法。
1、魚有味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、夏天，有些魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水。
裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就會消失。
3、炸制魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，便可去掉土腥味。
4、在做魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。
5、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。 （有魚線，去除，可以除掉腥味）
7、加工魚時，手上會有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。
希望我的能給予你幫助。
2樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的） 我是這麼去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 =很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。
一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
3樓：廖瑰
我昨天才做魚來的，酸菜麻辣魚，味道很棒，做法如下。
魚肉一段，買一把酸菜麻辣魚料，滷水豆腐一塊，蔥，香菜，豆芽，平菇，把魚肉切成小塊，用酸菜麻辣魚料裡的醃魚包把魚醃起來，放一點料酒。攪拌均勻待用。鍋燒熱，下姜蔥蒜花椒爆炒。
下酸菜麻辣魚料一起炒，把魚塊也放進去爆炒一會，加適量的水，煮開之後10分鐘，放豆芽，豆腐，煮6分鐘後放平菇，再煮5分鐘，放蔥花，香菜，就這樣，美味的魚肉就做成了。
4樓：乾清懿
做魚的時候放點醋，放些料酒就沒有土腥味了。
5樓：手機使用者
其實很簡單，把洗淨的魚用料酒，生薑，胡椒粉，蔥段淹上半個小時即可，少量鹽。
6樓：夏目貴志
先把魚鰭魚尾切掉，然後白酒稍微蟄一下。
怎樣做魚，才不會有腥味？
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魚要怎麼做才沒有腥味
7樓：那個閃電
放入生薑一起醃製可以去腥，以下是蒸魚的做法：
主料：鯽魚300g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、小蔥適量、香菜適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、姜適量、蒜適量。
步驟：1、魚切片用鹽、花椒粉、料酒、薑絲拌勻2、倒入蒸魚豉油醃30分鐘。
3、在上面撒上胡蘿蔔絲，也可以蒸好後再撒。
4、入鍋蒸10分鐘即可。
5、蒸好的魚上放上蔥絲、香菜、適量白糖、醋，倒入燒熱的清油就可以了。
8樓：老張也在看世界
抽了腥線的魚 怎麼煮來吃都沒有腥味。
9樓：淡茶幽香
可以先把魚洗淨後，放在清水裡漂，大概30分鐘後撈出加姜蔥蒜料酒食鹽等調料醃一下腥味可除。
10樓：默默藍樂
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
11樓：一凡
魚肚子中 蔥姜少不了。
調料 鹽 料酒 少不了。
附加調料 蒸魚豆豉 香菜。
燉魚就加八角。
出鍋後 可燒少許熱油 油開後加入關火 加入川椒 之後將熱油潑到魚身上！
12樓：凌波仙子哈
除了蔥姜，可以放點大蒜，也可以倒些啤酒。腥味就沒有了！
13樓：匿名使用者
放點姜，還有料酒，都是去腥味的。
怎樣煮魚才沒有腥味
14樓：匿名使用者
那麼如何讓魚吃起來沒有腥味呢？下面介紹幾個去腥的幾種經驗：
第一，殺魚的時候一定要將魚鰓去除乾淨，魚肚子裡面的那層黑色膜要弄乾淨，聽說這個薄膜的腥味比較重，而且吃進去對人的身體也不好。
第二，對於有些魚，如鯉魚，要將魚身兩側的分水線，也叫「腥線」去掉，在魚身距離魚鰓大約一指寬的距離切一刀，然後在魚尾一指寬的距離切一刀，用刀輕拍魚身，看到白點一點點出來後，用手往外拽，就會拉出一條白線，這就是腥線。
第三，洗魚的時候，可以在水裡加點醋。
15樓：林夕的微笑
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
16樓：仉韻寧聲遠
先把魚洗乾淨，然後把切好的姜\蒜\紅椒\廣東米酒\鹽\十三小茴香進去醃，大概10分鐘左右入味就可以倒入鍋內煮了，煮出來的魚不但不會腥而且還會很嫩\很滑口，回味無窮哩~!
17樓：老張也在看世界
抽了腥線的魚 怎麼煮來吃都沒有腥味。
怎麼樣做魚才能沒有腥味?
18樓：匿名使用者
不管是淡水魚還是海魚，總有一股令人不快的魚腥味。如何才能在烹調時除去魚腥味呢？現介紹以下方法：
1.清除魚腹內壁的黑膜。因為它腥味、土腥味較重。
2.撕去魚腦表面的皮。在洗黃花魚（包括黃魚、草魚等）時，把魚腦表面的皮撕去。
3.抽去白筋。靠近鯉魚背部有兩條腥味較大的白筋。在剖魚時，切開尾部將白筋抽去，鯉魚的腥味即可大為減輕。
4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味較大的魚之前，可先用啤酒浸泡半小時。在做「面拖魚」時，也可將魚先在米酒中浸泡片刻再拖粉。
5.用鹽或醬油暴醃。在烹調之前，先用鹽或醬油暴醃，並用啤酒浸泡30分鐘後再烹調。
6.如果在剖魚時不慎弄破了魚膽，應在沾上膽汁的部位灑些白酒或撒些小蘇打，再用清水洗淨，即可除去魚膽殘留的苦味。
19樓：匿名使用者
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
魚洗乾淨後加料酒和姜、蔥、大蒜等佐調泡1個小時後在做就不腥了。
20樓：網友
便宜的魚做出不便宜的味道，不鹹，不腥！
怎樣做清湯魚好吃，不會有腥味
先在湯鍋裡放水，放入薑片，煮開，然後再放魚，具體做法如下 鯽魚 150g 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 調和油 適量。1 鯽魚洗淨切塊備用 2 蔥切成段備用 3 湯鍋裡放水，放入薑片，煮開 4 水開後放入鯽魚塊 5 大火煮開，放入鹽及雞精 6 最後放入蔥段，可以出鍋了 姜 蒜，醋，酒 蔥等搭配使用...
香酥魚怎麼做，怎樣做酥魚？
酥魚怎麼做 主材與烹飪方法 炸。鹹鮮。半小時主料草魚500g輔料生薑50g大蔥50g1.活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2.魚塊加薑絲 蔥段 一勺生抽 一勺料酒，進行醃製。3.製作醬汁 5g左右的姜 少許大蔥 半勺鹽 料酒 兩勺老抽 三勺生抽 半勺醋 半勺糖 適量純淨水，攪拌均勻。4.熱鍋冷油，...
做魚面的時候怎麼去除腥味，魚面怎麼做好吃沒腥味 分享最簡單魚面的做法
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉 食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸 20 30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下晒乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚...