1樓：匿名使用者
少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q雙椒豆鼓蒸耗兒魚
1、將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝乾油，裝盤備用。
2樓：生活達人小丁
回答將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
提問需要整條有1.5-2斤左右的，是要烤的就和烤魚一樣，整條的
回答稍等一下親
提問ok
回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。
提問直接乾的醃製嘛？不用加水，
是嗎回答
不用，洗淨後晾乾水分
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耗兒魚怎麼做才嫩滑？ 10
3樓：
一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。
二、豉椒快炒耗兒魚的做法
食材耗兒魚500g
油10g
鹽5g豆豉10g
辣椒50g
蔥10g
皮蛋100g
姜5g步驟
準備好所有材料。
2.耗兒魚先入油鍋過一下。
3.鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。
4.翻炒均勻後放入耗兒魚。
5.再次翻炒均勻，接著加入適量水。
6.等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。
7.即可出鍋。
4樓：雷藏
耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 製作流程：
將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料：
主料：綠鰭馬面豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：
1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.
加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣：1.
炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發好後切條；芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段；小米辣洗淨備用；配菜洗淨切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。
燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。
裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。 小貼士材料**：
1.魚差點一斤：18.
8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：
7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：
4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，準備蛋清一個。2、鍋裡放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。
倒水燒開，然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
5樓：匿名使用者
一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。
二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。
泡椒耗兒魚具體做法：
1、耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。
2、將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。
3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。
5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。
6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。
三、烹飪技巧
2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。
3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。
4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
6樓：提莫小姐姐
將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：
1、準備食材：
耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗兒魚先入油鍋過一下。
3、鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均勻後放入耗兒魚。
5、再次翻炒均勻，接著加入適量水。
6、等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。
7、即可出鍋。
7樓：
少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q雙椒豆鼓蒸耗兒魚
1、將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝乾油，裝盤備用。
8樓：骨頭累了
魚你要做嫩滑首先要準備一個雞蛋、澱粉5克、蔥薑蒜、料酒步驟一：把雞蛋打碎，把蛋黃和蛋清用雞蛋殼分開讓蛋清乘到碗裡蛋清蛋黃分開
步驟二：斜刀把魚肉一片片，片下來這樣方便之後的操作，然後切蔥薑蒜，蔥多，蒜少，姜少乘入小碗裡
步驟三：將分開的雞蛋清倒入片好的魚肉中在放入蔥薑蒜，到少許料酒，把澱粉用水浸泡攪合成奶白色倒入魚肉裡拌好均勻下鍋，這樣魚肉去腥，出鍋香兒撲鼻！
9樓：野真一
做前放入蛋清醃製，少放食鹽，望滿意採納。
10樓：巴黎盜夢者
我覺得耗兒魚燙火鍋吃就很好吃啊！
11樓：來自菜溪巖純潔的企鵝
你知道如何才嫩滑了不？
耗兒魚怎麼做才嫩滑？
12樓：提莫小姐姐
將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：
1、準備食材：
耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗兒魚先入油鍋過一下。
3、鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均勻後放入耗兒魚。
5、再次翻炒均勻，接著加入適量水。
6、等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。
7、即可出鍋。
13樓：生活達人小丁
回答將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
提問需要整條有1.5-2斤左右的，是要烤的就和烤魚一樣，整條的
回答稍等一下親
提問ok
回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。
提問直接乾的醃製嘛？不用加水，
是嗎回答
不用，洗淨後晾乾水分
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大個耗兒魚怎麼做才嫩
14樓：冰之_無限
這裡有好幾種做法，你看看有沒有合適的：
乾燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 製作流程：
將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料：
主料：綠鰭馬面豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：
1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.
加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣：1.
炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發好後切條；芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段；小米辣洗淨備用；配菜洗淨切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。
燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。
裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。 小貼士材料**：
1.魚差點一斤：18.
8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：
7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：
4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，準備蛋清一個。2、鍋裡放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。
倒水燒開，然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
15樓：生活達人小丁
回答將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
提問需要整條有1.5-2斤左右的，是要烤的就和烤魚一樣，整條的
回答稍等一下親
提問ok
回答您一整條耗兒魚少放鹽,鹽有鎖水作用,可以放一些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變嫩。醃製上20分鐘。
提問直接乾的醃製嘛？不用加水，
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不用，洗淨後晾乾水分
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耗兒魚怎樣加工才能讓它嫩
16樓：魏子龍部落格
活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的「活水煮活魚」，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。
美味的水煮活魚(圖) 雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下：
用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟：
1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。
均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.
這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚的做法 準備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當然先切魚了。
魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。
第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。
過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過一分鐘後放入水。
第三步。。開始寫。 放入白菜，細瓜。
煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後，撈起來放在**子裡。（湯也要倒到盤裡。
） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用祕製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，後放幹辣椒有香味後（幹辣椒要切成1釐米長），澆在魚和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調製即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放 5、現已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚 顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。
怎麼煮魚肉才嫩魚肉怎麼煮才嫩，怎麼做魚才嫩
做法如下 材料魚一隻，薑末3克，蒜末2克，蔥花少許，香菜2根，老抽一勺，醋半勺，料酒一勺，糖2克，鹽一勺 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋...
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經典川菜 芋兒燒雞 家常做法,味道鮮香口感軟糯 芋兒雞怎麼做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段薑片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然後加入芋頭，燉20分鐘。1 鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊 姜 蔥結 花椒一起爆炒至水乾亮油。2 將雞塊推至鍋邊，放鹽 ...
做酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚
酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...