1樓：一葉小船
雞湯為什麼苦。
燉出來的烏雞是苦的，有可能是宰殺烏雞時把膽襄弄破了。
燉烏雞湯的做法：
一、材料。烏骨雞1只、食鹽5克、蔥2根、姜1小塊、料酒1湯匙。
二、做法。1、烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷兒。
2、把烏雞放沸水中焯水，除去血水。
3、把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽即可。
烏雞湯苦的處理辦法。
處理的辦法可以加一點醋或者一些糖中和一下苦味，但是這些辦法的效果都不是很明顯。
也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下這些辦法你可以試試。
但是要做到一點苦味都沒有是辦不到的。
烏雞湯怎麼做不苦。
天麻烏雞湯。
原料：天麻50克、紅棗20克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
做法：1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；
2、烏雞洗淨切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
2樓：匿名使用者
在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了，這樣就會導致肉質和內臟等地方的味道改變，膽汁流露出來，影響了口味。
可以回鍋後，加入一點醋或者陳皮重新煮一下。
3樓：溥彤雲
買了一隻活雞，回家燉湯。啥也沒放，吃的時候放的鹽，雞骨頭咬開是苦的。
4樓：美國大鬍鬚
你好，這個可能是糊了的原因吧，或者是沒有放好材料。
5樓：小青貓娛樂裝置
燒焦了或者放錯調料了。
6樓：匿名使用者
燒糊了唄。要麼就是粘鍋了。
紅燒肉有點苦怎麼回事
紅燒肉發苦的原因是什麼?
7樓：乾萊資訊諮詢
紅燒肉發苦是因為糖糊了。做紅燒肉時可以選用白底色的鍋，好觀察糖顏色的變化、火候大小。把糖放進鍋中後要不斷攪拌，使糖受熱均勻。
當糖從白色變成黑色後，3秒後把肉放進鍋裡，控制好時間防止糖糊。
另外糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做紅燒肉的技巧
需要注意無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材，比如紅燒肉必須是五花肉，肘子一定要用前肘，排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
徹底煸炒：紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。
充分上色：當肉煸好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色，但是其實用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色「掛」一會兒，再放料酒和足量水。
以上內容參考 百科-紅燒肉。
紅燒肉發苦的原因是什麼?
為什麼自己燉出來的紅燒肉發苦呢？是哪個步驟出了問題？
8樓：生活達人小鄭老師
比如說鹽放的比較多或者醬油放的比較多，這樣就會容易燉出來的紅燒肉出現發苦的現象，其實鹽放多了自然就會變苦了，所以我們在烹飪的時候要注意這個鹽和糖的配比。
9樓：每日話題心說
因為肉不新鮮，口感很差，所以燒出來的肉發苦，是這個步驟出現了問題。
10樓：吳鑫學姐
可能是由於自己放鬆的一些調味料是錯誤的，所以才會導致肉發苦。在炒糖色的時候就已經出現了問題，所以才會導致紅燒肉發苦。
雞湯燉苦了什麼原因
11樓：梅子不能吃
雞湯燉苦了是因為殺雞的時候弄破了雞的膽囊。
可以放些醋和糖中和一下苦味。
清燉雞湯可以這樣做：
1、將雞切成塊狀，鍋中倒水煮下（把血腥去掉）。
2、水開後煮1分鐘後，筷子把雞塊夾出（這樣便於清洗），然後放水清洗下。
3、鍋中倒少許油，將雞油下鍋煸炒下，雞肉下鍋也鍋煸炒下（時間不易過長，半分鐘，時間長了雞肉會老）。
4、倒水，將醋、酒、生薑下鍋開始大火煮，燒開後，小火燉至少1小時（小火燉時間越長湯越好）。
5、最後加食用鹽即可。
參考文獻：
12樓：殷寶榮的
那是雞的問題，原料問題。
13樓：幻羽天涯
糊了 或者 內張苦膽破了。
14樓：月落輕塵
殺雞的時候弄破了雞的膽囊！再怎麼做都苦！
為什麼我做的紅燒肉有點苦？什麼原因？
15樓：生活達人辣辣
糖被炒糊了。
【紅燒肉】食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油、蔥姜、八角、香葉、桂皮。
做法：第一步，首先把五花肉切成方塊，然後清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水煮3分鐘，撈出瀝乾水分備用。
第二步，鍋中倒入少許水，加冰糖，大火燒開，將冰糖燒煮融化，然後加2勺油，小火翻炒至冰糖顏色變深。
第三步，這個是時候迅速倒入五花肉翻炒，翻炒上色，再加生抽和老抽翻炒上色，然後烹入適量料酒。
第四步，接著加蔥姜、八角、香葉和桂皮，倒入是熱水，大火燒開，轉小火燉煮1個小時。
第五步，最後加點鹽調味，大火收汁，就可以關火出鍋了。
烹飪技巧：1、炒糖色是非常關鍵的一步，千萬別炒糊了，不然就會有苦味；2、香料也不能加太多，香料用多了也會產生苦味；3、炒糖色的時候注意，先用水炒，然後再加水，這樣不容易糊鍋，火候別大了，小火炒。
16樓：匿名使用者
有幾種可能，回頭對比一下：1肉的質量，，是否是冷凍過的，有沒有和其他混淆味道；2;做法，，是否有先放後放的，，如，先放水，，後方調料；3：你可以再放鍋裡燒一遍，放入少許糖和澱粉，，，或與辣椒爆炒，，回鍋肉。
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1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊 把蔥段 薑片 八角 花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾...
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