1樓：匿名使用者
這種圓白菜做法，涉及到大火快速煸炒、過油 或者 鹽焗、脫水 以及 精準的調料配置。人家快餐店有專業裝置和標準生產流程 做這些。
而居家廚房，沒有大油鍋、沒有精準的調料配置、沒有專業的烹飪水平。
自家廚房做出來的菜，要麼很軟、要麼很硬、要麼很酸、要麼有濃烈的苦澀生味。。
也就是說，這種清脆可口的青菜做法，居家是做不出來的。不是說水平練習不出來，而是根本沒有合格的烹飪裝置。你不可能在家裡常備一口大油鍋，或者大鹽缸。
不然圓白菜那麼便宜。人人都能在家做的很好吃，飯店還做什麼生意。
2樓：魂牽夢縈鄒
我也是在飯店工作的，應該是園白菜，首先要脆就不能過水，鍋裡面放點
油，加點蔥蒜嗆鍋，開大火加入配菜翻鍋，加鹽，味精，雞粉，（另外要提前用大蔥葉子和色拉油在鍋裡面熬半個小時，用最小的火熬，然後用個可以漏油的東西把油留著蔥葉子不要，這個叫蔥油）不能炒太久，菜炒個七八成熟，然後加點蔥油，翻兩下就可以放盤子裡了，蔥油熬好的還有的話可以留著做別的菜的時候放點，這裡面要注意的就是要火大，不要糊了，七八成熟，蔥油適量，望採納
3樓：立花道雪再世
圓白菜，胡蘿蔔和焯水木耳三種原料，炒制時使用色拉油，加蔥花和蒜末爆香，炒制時大火不斷翻鍋避免糊底。加入田老師白菜料包，實際就是鹽，味精等，需要預先用水化開，出鍋點香油。要求白菜，不能有硬梆，大葉，口感清脆。
4樓：樂樂俠
圓白菜，放鹽醃製一下，然後晒乾，燒肉時加入一起燉。如同意我說的請釆納為滿意回答，謝謝
5樓：情感歸屬碼
其實是加了點白醋在裡面！
6樓：機械恩恩
是要求很高啊
我來和你說說吧希望採納
你要去挑選有蟲吃過的，這樣可以知道甜度，還可以防止得病，其次還有要買特效鹽，切後醃製6到15分鐘，然後拿出來可以晒也可以馬上就和肉一起燉，火力要微火，到1.30小時就可以了，希望採納
7樓：致富先鋒
還沒有最佳答案嗎？
你不妨嚐嚐張吉記紅燒肉的，口味更棒
田老師紅燒肉的白菜配菜怎樣做？
8樓：海納貝貝
食材抄主料
帶皮五花肉
400g
輔料食用油bai少量鹽
少量味精
適量料酒du
適量薑汁
數滴zhi
生抽適量
老抽適量
紅糖1勺
肉蔻2個
dao桂皮
1根川椒
2個香葉
3片八角
3個步驟
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
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