1樓：生活小大人申
1 備好食材。2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。
為您推薦怎樣挑選五花肉做紅燒肉挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，買鮮紅色的五花肉，要彈性但是不鬆軟，表皮是溼溼的五花肉，這樣的肉才新鮮[微笑]
紅燒肉是很多人都特別愛吃的一道家常菜，怎樣做紅燒肉才能肥而不膩呢？
2樓：路邊的風兒
選擇肉的時候要選擇肥瘦適中的五花肉，需要將肉焯水，之後還需要將肉煎至兩面金黃，製作的過程中要注意把控火候。
3樓：阿斯達歲的說
首先把五花肉切成塊，放入冷水鍋中加入料酒，蔥段，薑片進行焯水，焯好以後撈出控幹水分備用，起鍋燒油油熱，放入冰糖炒出糖色，然後把五花肉放入，再加入蔥段薑片，八角，花椒，陳皮，香葉，生抽，老抽翻炒均勻以後，倒入開水燉煮40分鐘，再加入鹽，雞精，繼續燉煮10分鐘，非常好吃的紅燒肉就做好了。
4樓：你好甜甜圈呀呀
往裡面撒上一些紅糖能夠去除紅燒肉的腥氣味兒，另外一定要往裡面加水，得到水熬幹了之後收汁就可以了。
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩，更加好吃？
5樓：一根弦兒
紅燒肉～肥而不膩入口即化。
美味下飯的紅燒肉，要怎麼做才能肥而不膩？
6樓：天明愛吃瓜
想要把紅燒肉做的肥而不膩，最關鍵的一點就是要將五花肉先過一下水，這樣不僅可以去掉一部分油脂，也可以鎖住肉中的水分，讓肉質細嫩不柴。
7樓：卞凌昳
配點鹹菜。因為鹹菜很開胃，紅燒肉油膩感重，搭配鹹菜可以解膩。
8樓：路邊的風兒
在做的時候就要選擇一塊肥瘦相間的五花肉，然後用水進行燉煮，把肉當中的一些肥油和雜質熬出來，就可以讓紅燒肉非常好吃了。
9樓：一哥八卦娛樂
想要做出美味下飯的紅燒肉，而且肥而不膩的方式，就是提前把切塊五花肉焯下水，然後再下鍋裡煎到兩面焦黃，這樣就可以把多餘的油脂給煸炒出來，也可以讓做出來，五花肉外酥裡嫩，肥而不膩。
10樓：李佳楠那男
把五花肉先煮熟定型。切成小塊以後加入冰糖煸炒上色。倒入開水燉煮一個小時到兩個小時。這樣就會比較不膩了。
11樓：辛格
可以提前將紅燒肉煮熟並且煎至金黃，這樣做出來的肉才肥而不膩，非常細膩。
12樓：家博寶貝啊
首先可以焯水煮掉表皮的一些油脂，在做的時候可以把肥肉稍微的切下去一點，儘量選擇一些和口味的調料去滷製。
紅燒肉肥而不膩，有哪些家常的做法，需要注意什麼？
13樓：一紙荒誕
家常紅燒肉、毛氏紅燒肉等做法，家常紅燒肉和毛氏紅燒肉都需要注意火候，紅糖不要加太多，這樣才能夠保證紅燒肉肥而不膩。
14樓：創作者
選擇一塊上好的五花肉，把五花肉切成厚塊，把五花肉用熱水焯一下，在平底鍋里加入冰糖，炒出糖色以後放入五花肉，五花肉上色了以後加入桂皮，八角，香葉，幹辣椒然後。加一罐啤酒，加一些水然後用小火慢燉一個小時左右，用大火收汁就可以了。
15樓：巨集盛巨集盛
需要注意烹飪的方法，需要注意烹飪的火候，需要注意紅燒肉的狀態，需要注意紅燒肉的口感，需要注意紅燒肉的顏色，還需要注意放入的調味品。
紅燒肉怎麼做才肥而不膩
16樓：帶檔滑行
製作竅門：一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法一紅燒肉的做法。
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮 5 分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加 20 克白砂糖，並用勺子快速 攪拌。待糖化開冒泡，再放 50 克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油 100 克，待油燒至 8 成熱，倒入肉塊。同時放大蔥 50 克，生薑片 30 克， 與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放 5 粒八角，一段桂皮，用 小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白 糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜 小時即成。
17樓：4y5a戴蒙刑沾
外婆紅燒肉的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。外婆紅燒肉的製作材料：
主料：五花肉1斤。
調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙。
教您外婆紅燒肉怎麼做，如何做外婆紅燒肉才好吃。
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油。
膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜。
歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味。
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃。
酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一箇中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子。
試試是不是酥了，酥後開大火，收幹汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例。
如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉幹。
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