1樓：想你時__哭了
鹹肉選料： 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽 製作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的醃竹鮮等等。
吃的時候如果太鹹了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。 創意醃肉： 1、可以把鴨子這樣醃，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽裡還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：醃魚時不要去除鱗，醃肉時不去肉皮，以使被醃製的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。
先想到這些。
安徽合肥鹹肉怎麼做
2樓：七情保溫杯
主料：豬上肉7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
第一步：將豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。
第二步：向豬肉表面倒入高度白酒塗抹均勻。
第三步：向豬肉表面加入白糖塗抹均勻。
第五步：將準備好生抽，老抽和鹽準備好。
第六步：向醃製了十二個小時的豬肉中加入生抽、老抽和鹽。
第七步：充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
第八步：最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
第九步：風乾後，鹹肉便做好了。
3樓：軒木易
到菜市場買點肉回來，洗淨之後，再用食用鹽均勻的塗抹在肉上，然後曬個幾回太陽，再拌一些調料，切一點生薑，蔥，蒜，紅辣椒，切成末，放入鍋裡，倒入醬油，加入水，燒好澆到肉上就行了。
安徽鹹肉怎麼醃製方法 怎樣醃製安徽鹹肉
4樓：三夜見
1、五花肉5000克，花椒200粒，鹽500克，白酒半斤。
2、買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
4、肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
5、醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
6、醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
7、第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
8、醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
9、醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
10、基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯。
安徽醃製鹹肉的做法
5樓：方浩思
安徽醃製鹹豆的做法我們可以向一些有經驗的老人請教一下，他們都會很樂意的幫助。
6樓：修英銳
安徽醃製鹹肉的做法 安徽燕 之前肉的做法應該是把肉洗乾淨 然後把外面抹上鹽 這樣裝入盤中封閉起來。
7樓：匿名使用者
你好，這個醃製鹹肉的話，主要是用鹽醃好以後一般都是要48小時以後才能掛起來。
8樓：網友
就是直接放鹽拌一下，醃製一段時間，晾乾，變色之後就可以吃了。
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