1樓：匿名使用者
一種敢於創新的味道！
咖啡為什麼是苦的？
2樓：濯凝冬
咖啡基本的味道，就是苦味的強弱和苦味的質地。生豆只含極微量的苦味成分，其後由烘焙而成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡最具象徵性的苦味。而苦味成分中的"咖啡因"，同時也是表現咖啡藥理特徵的重要物質，含有量會因種類、精製、烘焙度強弱的不同而異，烘焙溫度高，其含有量就會減少。
所以烘焙越淺，咖啡因的藥理作用越強，烘焙越深則越弱。一般來說，酸味較強的咖啡，苦味會較弱，而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足，所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發展空間。苦味主要是視烘焙時間以及火力強弱而定，但也會受到浸泡溫度和浸泡時間的影響，
3樓：眼線擊
咖啡櫻桃被採摘下來經過各種各樣的處理法之後，會形成咖啡生豆。咖啡中有代表性的顏色、苦味、酸味和香味，都源自烘焙過程中發生的化學反應。烘焙能將咖啡生豆中本身具有的風味物質，更好地展現出來。
人類通過高溫烘焙咖啡豆，種子內的細胞急速脫水失重，密度降低，經過複雜的分解與聚合反應，在高溫的催化下衍生出千百種化學成分，其中有三分之一是芳香類化合物，這些就是我們品嚐咖啡的時候感知到的愉悅或者不那麼愉悅的風味**。
綠原酸是植物在有氧呼吸中形成的一種物質，在很多植物中都存在。早在20世紀初，科學研究就已經發現，綠原酸有抗衰老抗氧化的作用，所以有一些科研機構也一直在研究綠原酸的合成法。
其中，苦味的形成跟咖啡中一種叫做「綠原酸」的成分密切相關。
綠原酸在咖啡烘焙過程中產生的降解產物佔到咖啡苦味的60-70％。
4樓：八田是伏見的唯一
.烘焙時間不同。
這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。
淺度烘焙大約需要8分鐘，表面顏色呈現肉桂色；
中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；
深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。
不同烘焙機所需要的時間略有差異）
2.咖啡豆重量不同。
咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。
對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。
3.咖啡風味不同。
咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。
淺度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果風味為主。
中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。
深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。
為什麼咖啡都是苦的
5樓：匿名使用者
咖啡的苦完全是取決於咖啡生豆中的化學成分。
咖啡豆中所含有的綠原酸會對咖啡的苦味產生影響，事實上，咖啡苦味中的60~70%是來自於綠原酸的降解產物。
咖啡的研磨度、萃取時間、水溫對咖啡的苦味都有一定的影響。
6樓：生活導師靖靖
親，您好，很高興為您解答。
咖啡的另一個苦味**是褐色素，褐色素的分子有大有小，大分子的苦味更強，小分子的弱一些。隨著烘焙程度的加深，褐色素的含量會上升，大分子的褐色素含量也慢慢增加。這也就是為什麼深度烘焙的咖啡苦味更強烈一些。
7樓：森美傳播機構
他本來就是苦的呀，這是他的本質，這是他的本質啊。
咖啡為什麼是苦的？
8樓：匿名使用者
咖啡本身並不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
9樓：匿名使用者
咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中一個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發一個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
10樓：百瑞斯塔精神
咖啡的苦味是因為咖啡在經過烘焙時產生焦化。
導致咖啡中含有微苦，咖啡烘焙的越深，也就越苦！
淺烘焙的咖啡苦味較低～酸味也略明顯。
11樓：風的氣勢
因該是咖啡本身的問題。
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