醪糟做出來發苦是怎麼回事，還能吃嗎？

1樓：恰恰熊

醪糟湯做出來的發苦可能是由於製作醪糟時加入的酒麴過多，讓米過度發酵而產生苦味。發苦的米酒就不要再食用了。

2樓：無雅詩

醪糟做出來發苦的原因①原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。

用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。

生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進汙水；發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。

這種情況不建議吃了。

3樓：婉麗且伶俐的布丁

不建議吃，醪糟做出來發苦是沒有過濾好，中間沒完全封閉的原因。

4樓：祝你幸福拜託

一般情況下做出來發苦的話，這個就不能吃了，應該是變質了，一定要注意變質的東西，就不要吃了，安全最重要啦。

5樓：小悅兮

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟酒味很重有點苦還能吃嗎

6樓：新間丹生髮

醪糟酒味很重有點苦最好不要吃。醪糟是米中的澱粉，經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成酒精，發酵5-7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，醪糟的甜味沒有了自然苦味突出了，此時的醪糟失去了食用價值。

發酵完全的醪糟略有苦味是正常的，可以將醪糟蒸餾出米酒，蒸餾出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，米酒的保鮮時間可以延長倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?

7樓：銳利且穩固的小風光

是不可以吃的。在發酵的過程中，如果產生了白毛跟黑點，說明沒有保管好，還有衛生不好，受到了雜菌的感染，不能繼續吃的了。而且甜酒上面長黴，很可能會帶有黃麴黴素，對身體有許多潛在的危害，可能當下吃了對身體無大礙，但是這是一個慢性的過程，如果再過會時間對身體有損害的話，那就不好了。

平時在生活中，也要注意自己的身體健康，病從口入。

黃麴黴素被認為是一種致癌物質，特別與肝癌的發病相關，是肝癌的**之一。

8樓：戰火l紛飛

米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。甜酒上長黴，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。

釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個是沒有關係的，可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放心。

如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

9樓：子車博易訾冠

醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。

避免出現黑點的注意事項：

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染，以免產生雜菌菌絲汙染。