1樓：茶蘼之花
1、月餅皮活得不到位，起筋了。
2、轉化糖漿熬製工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的麵粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻面團，要用壓得，千萬不要揉。
3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後，再加生油攪拌乳化，否則發生「皂化」反應（是指鹼和油脂的混合，生成高階脂肪酸鈉和甘油的反應），從而導致麵糰起筋且滲油，烘焙後廣式月餅質感僵硬。
2樓：匿名使用者
如果是那種普通的月餅，放進塑料袋在比較溫熱的地方放個一個晚上看看，如果嫌慢的話電飯鍋也可以，放個三五分鐘，皮變軟，味道應該不變得太多。
月餅放進鐵盤子裡蒸一下，或者放進保鮮盒，灑幾滴水（不帶蓋子）同時放一小碗水進微波爐，中火1分鐘。
出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質期），5天后會回油變軟。顏色不好是溫度偏低，配方里的析水少，餅皮的鹼性不足，
剛烤出來當然就是硬的,要等兩天等滲出油了,皮變軟了就好吃了.月餅皮要烤得亮,顏色深,要刷蛋黃及老抽才能上色.
3樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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4樓：染指流年
是接觸空氣了吧，水分蒸發了，一般放時間久了還是不能吃了，或者本身就是有點硬硬的，可以加熱一下，用熱氣是它變軟
5樓：光之清鈺
加熱會變軟，但是，一般變了的月餅，就不能吃了吧？
6樓：54小螃蟹小童鞋
那就是放時間長了，實在不行就別吃了
月餅皮太硬怎麼辦
7樓：慄尋春豐濮
儲存冰皮月餅的技巧
自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。但冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下儲存。
因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質；其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米糰。因此，冰皮月餅必須在冰箱裡冷藏儲存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。
值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。
另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
冰皮月餅不同於普通月餅，它是按照可冰凍處理的。冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，一段時間就會變硬，關鍵在於黏性的糯米在低溫下會變硬，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬邦邦的，口感欠佳。
最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。
月餅做出來皮發硬怎麼回事?
9樓：雙子新鮮橙
月餅做出來皮發硬可能是做月餅的面沒有發酵好，還有可能是烤的時間過長導致的。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。
北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
中國農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。
明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
10樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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11樓：流火之雲
做出來的月餅皮，發硬是因為：和麵的時候沒有加些糖漿。
月餅：月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
主料：轉化糖漿150克
花生油55克
低粉200克
吉士粉10克
梘水3克
輔料：鹹蛋黃
紅豆沙綠豆沙月餅的做法步驟：
1. 梘水加入加熱的糖漿裡拌勻
2. 再加入植物油、吉士粉拌勻
3. 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
4. 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟
5. 麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓
6. 一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形
7. 在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子
8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅
9. 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液，繼續烤至餅成金黃色取出即可
10.完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油
12樓：匿名使用者
你好！朋友！
可能你做月餅的時候少放了配料！
要適當的放些發酵粉！這樣才會是月餅皮更加的軟一些！
月餅的做法其實不是很難，細心點就能做出好月餅！
月餅皮烤出來總是很硬怎麼回事
13樓：同溫雙君
你好！朋友！
可能你做月餅的時候少放了配料！
要適當的放些發酵粉！這樣才會是月餅皮更加的軟一些！
月餅的做法其實不是很難，細心點就能做出好月餅！
14樓：icecold灬
回答做出的月餅皮很硬可能有以下幾個原因：
1.可能是水少了。
2.可能麵粉沒有用紗網過濾。
3.可能油加少了。
4.可能在空氣中放的時間太久了。
5.可能烤的時候火候沒有控制好。
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喝點普洱茶或者綠茶，要不就喝黑咖啡，中和一下，去甜還解膩，不過月餅只要吃一塊以上，不管你就什麼都會膩，一次不要吃太多就好。月餅太甜的原因我認為有兩個，一是作為一種傳統的節日喜慶食物，甜味代表了幸福和富足 二是月餅的生產工藝決定的，月餅的含糖量高是為了保證月餅的質構 保質期 生產成本等各方面需求。要解...
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