1樓：乾萊資訊諮詢
答：上榜的分別有：刀削麵、莜麵栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割、山西油茶、過油肉、定襄蒸肉、碗託、聞喜花饃、忻州瓦酥、郭氏羊湯、太原頭腦、清徐灌腸。
眾所周知，山西面食、雜糧文化一絕；據統計，當地麵食種類加起來，共有1000多種，雜糧種類也是變著花樣翻新，真正做到吃麵吃得一年不重樣；在眾多山西面食中，最為出名、最被外地人所熟知的麵食種類，當屬刀削麵了。
2樓：陽光生活
1、刀削麵。
山西，刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
2、莜麵栲栳栳。
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。栲栳栳是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象笆斗，民間叫栳栳。莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。
它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
3、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西食中極具代表性的一種。
4、撥爛子。
撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
5、羊雜割。
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫羊雜。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成羊雜，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
6、山西油茶。
山西油茶健脾暖胃，營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的暖肚湯 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。
喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
7、過油肉。
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。過油肉在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
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