1樓：北域名醫
抗氧化劑有：
1、維生素e：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致。
2、褪黑素：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原迴圈（redoxcycling）中。
3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽，存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。
4、維生素c：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素c是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。
5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很複雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
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2樓：惠企百科
茶多酚、天然維生素e、丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）。
一般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用於抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質。亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用於乾果類食品中。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品新增劑。
可以做食品抗氧化劑有哪些
3樓：樂娛樂見
食品抗氧化劑按照**可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
1、天然抗氧化劑：
維生素：維生素c天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、草莓、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中；維生素e是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑，能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶等食物中。
茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基，抑制脂質過氧反應，並使維生素e和β-胡蘿蔔素的消耗減少。
迷迭香：主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧，使遊離的自由基被清除，並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應，從而能有效地防止油脂的氧化。
2、合成抗氧化劑：
二丁基羥基甲苯（bht）：它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。
丁基羥基茴香醚（bha）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強，對不飽和植物油的抗氧化性較弱。
特丁基對苯二酚（tbhq）：有較強的抗氧化能力，還有一定的抗菌作用，是用於油脂的抗氧化劑之一。
沒食子酸丙酯（pg）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，pg在各種油脂中的抗氧化能力比bha和bht更強，但其抗氧化能力不如tbhq。
常見的食品抗氧化劑
4樓：匿名使用者
據研究，鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。同時，這些蔬菜對食品具有保鮮防腐作用，因而它們是很好的抗氧化劑。
現在花青素被公認為是清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑之一，含有花青素的食物很多，如綠色和白色以外顏色的蔬菜、水果都含有花青素，顏色越深含量越高，藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅莧菜、茄子皮、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、紫蘇、血橙、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含維他命e的堅果類食物，等等。
藍莓中含有豐富的花青素，美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就在它特有的紫色果皮部位。而野生藍莓果實中含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素，含維生素e、維生素b、維生素a等多種維生素、sod、氨基酸及食用纖維。
在花青素的**中，葡萄最為重要，尤其是葡萄皮。在歐洲每年估計有10000噸的葡萄皮被用來提取花青素，大約可得50噸的花青素。
這方面很多的研究比較了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：從鮮姜、茄子皮、茄子肉、苔菜、洋蔥、尖椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥到芹菜依次遞減；果蔬提取物的總抗氧化力為：從藍莓、大棗、龍眼、南瓜、苦瓜、木耳、獼猴桃、芹菜、菠菜到冬瓜依次遞減。
另外還有茶，茶中的茶多酚經過氧化後會形成茶色素。茶多酚和茶色素都對人體健康具有重要的作用，是茶葉中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。最近英國《自然》雜誌發表的一項研究成果表明，常飲綠茶有一定的防癌效果，茶多酚是一種高效低毒的自由基清除劑和強抗氧化劑。
食品抗氧化劑的分類？
5樓：勤奮的哈七八答
一、**分類。
抗氧化劑按**分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。
二、溶解性分類。
1、油溶性抗氧化劑，常用的有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)和沒食子酸丙酯(pg)等人工合成的油溶性抗氧化劑；混合生育酚濃縮物及愈創樹脂等天然的油溶性抗氧化劑。
2、水溶性抗氧化劑，包括抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽等人工合成品，從米糠、麩皮中提製的天然品植酸即肌醇六磷酸。
食品抗氧化劑通常用於油脂和含油食品，如油炸方便麵等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前新增。
在使用酚型抗氧化劑同時，新增某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。
由於人工合成抗氧化劑如bha和bht等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。
此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種複合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。
異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且**較低，有利於進一步發展應用。
6樓：
1、天然的抗氧化劑主要的有：生育酚（維生素e）、l-抗壞血酸（維生素c）、d-異抗壞血酸鈉（異維生素c鈉）、茶多酚（tp）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物。2、人工合成的抗氧化劑主要的有：
叔丁基羥基茴香醚（bha）、二丁基羥基甲苯（bht）、叔丁基對苯二酚（tbhq）、沒食子酸丙酯（pg）、抗壞血酸棕櫚酸酯（ap）、硫代二丙酸二月桂酸酯（dltp-己基間苯二酚（4-hr）
抗氧化劑有哪些，食品抗氧化劑
7樓：泰貿製造
如今人們的生活水平有了很大的提高，人們生活中的各種食品型別也非常的豐富，為了能夠延長食品的保質期和存放時間，很多食品中都新增有抗氧化劑物質。在保證食品存放和時間的同時，能夠更好保證食品的新鮮度，大家知道市面上常用的食品抗氧化劑都有哪些嗎？主要能起到什麼作用呢？
下面我們一起來看一下。
市面上常用的食品抗氧化劑：
1、茶多酚，是茶葉中的提取物，易溶於水，抗氧化能力強，食用後，有抗菌，抗衰老，降低心血管疾病的風險。
2、天然維生素e，都是存在於植物油裡，存在狀態比較穩定，使用安全，對於食品保鮮起到很大的作用。
3、丁基羥基茴香醚（bha），抗氧化也是很穩定的，加配檸檬酸增效，穩定可以提高十倍，常用在香精油，可以在焙烤和油炸食品中保持活性。
4、二丁基羥基甲苯（bht），與bha的功效基本相同，但是抗氧化能力相對較弱一些。
5、沒食子酸酯，是被世界衛生組織（who）批准用於食品的有效抗氧化劑，常用於冷凍食品的保鮮，可以起到提高儲存期的作用。
雖然我們經常食用的食品中都有抗氧化劑成分，但是我們也要注意食品保質期，過期的食物一定不要繼續食用。
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