臊子是什麼？
1樓：乾萊資訊諮詢
一：肉和餃子的主料；1.先買500克碎牛肉(像絞肉機做肉丸)。2、或者帶肉皮的五花肉(絞肉機絞成肉醬)。
3.做法：先將鍋裡的油加熱至六成，油熟時放入牛肉末，油炸好後放入鹽約10至15克，五香粉約15克，辣椒粉約75克，紅醋約100至150克。煮幾分鐘，放入容器中備用。
二：素餡餃子的主料；1.將100-150克胡蘿蔔切成8毫米見方，150克豆腐乾切成6-8毫米見方，1-2根蔥切成15-20毫米長，50-100克韭菜切成15-20毫米長。
2.前一天晚上，泡了15克幹黃花和15克幹黑木耳。第二天洗淨，去莖去根，將黃花菜切成15mm長(mm)，黑木耳用手撕成小塊。這時候再加入六種黃花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水餃的做法，將油燒開放入胡蘿蔔丁，(胡蘿蔔先燒)翻炒至軟，(將黃花菜、豆腐丁、黑木耳倒入鍋中一起翻炒，放入醬油10克左右，加適量鹽翻炒2分鐘左右，兩分鐘後放入容器中備用。
三：紅湯；1.將鍋裡的水燒開(開水就可以了)，加入少量鹽，少許雞精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。紅湯可以煮幾分鐘。(願意的話可以放點油)
2.煮好白水後，放下麵條，煮熟，撈出，用冷水泡。取出後放入熱湯鍋，放入碗中，先放入菜餃，再放入肉餃，再放入紅湯和醋，再放入麵湯，再放入蛋皮、蔥花和韭菜筷子，即可食用。
臊子面的臊子怎麼做？ 10
2樓：格調
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
3樓：我叫王土土豆
臊子面的臊子製作方法如下：
準備1斤麵粉，加上點食鹽攪拌一下，再加上適量的溫水和麵，揉成一個光滑的麵糰，先餳面30分鐘。準備一塊五花肉切成丁，白菜幫切成丁，豆腐切成小丁，豆腐乾也是切成丁，胡蘿蔔、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小蔥切成蔥花，生薑切成末。
把蔥姜放進去炒出香味，再把肉丁放進去炒到變色，炒到肉丁顏色變白，加上點料酒、醬油翻炒出紅油，再把準備好的芹菜、白菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆腐、豆腐乾放進去翻炒均勻，再加上食鹽、胡椒粉調味，加上沒過食材的清水開大火煮開，然後再煮5分鐘關火備用。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：
酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
4樓：寶依白頓赫
工具/原料。
豬肉3-5斤。
麵條或饅頭。
按人員配置。
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿。
適量食鹽。少量辣椒麵。
大量五香粉。
少量植物油。
少量清水。少量其他配菜。
適量醬油。少量方法/步驟。
1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。
2當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱。
蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋。
3出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
4我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。
5吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。
吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。
5樓：網友
臊子面的臊子怎麼做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然後用蔥薑蒜噴鍋，把蒜薹切好，切成小段，蔥薑蒜烹鍋好了以後把牛肉放到鍋裡炒至，把肉炒到在鍋裡冒油發亮的感覺然後把蒜薹也倒進去，再繼續炒放五香粉，鹹鹽，然後炒好了以後續一些水，小燉一會，再交一些澱粉就出鍋了放一些雞精就出鍋了！
6樓：樂觀的一縷山風
1/8 五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2/8 蔥薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3/8 鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4/8 下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5/8 然後放入豆瓣醬、辣椒麵，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥薑蒜爆香。
6/8 加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7/8 改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
7樓：樂享娛樂圈
臊子面的臊子怎麼做呢，簡單易學，來看下吧。
8樓：孤單的求知貓咪
具體做法如下，網上截圖。
臊子是什麼
9樓：生活小達人
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。
臊子是一種特殊的做法，多用於吃麵，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法不難，就是將肉切丁，加以各種調料、香醋、辣椒等炒制而成的。常溫下，由於臊子保質期長，在陝西很多地方，臊子不只用於麵食，還用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫。
臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。山西、陝西、甘肅一帶一般都說臊子，而不說滷兒。岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
臊子面的傳說
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，柔韌滑爽。
臊子面是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說唐人生日多俱湯餅，世所謂長命面者也。唐代詩人劉禹錫有詩云餘為座上客，舉箸食湯餅。
麵條一類的食品，在唐代稱作湯餅。劉詩中提及的湯餅，就是長命面。它是唐朝時款待客人的佳點。
相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。
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