1樓：匿名使用者
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐。
中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、
不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷 ，才能保持滷的新鮮。
賣事腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸。
出，然後澆滷，滷從"饅頭"上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
故都食物百詠》中稱："豆腐新鮮滷法肥，一甌雋味趁朝暉。
分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。"還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副。
其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜得味兒。
豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒。
切碎的金糕、青梅和瓜北京小吃廣場目前僅有鹹豆腐腦，甜豆腐腦已無**。
明礬能點豆腐嗎
2樓：蜂鳥飛燕
明礬的化學名為硫酸鋁鉀。12結晶水，具有防腐作用，但一般不要它做豆腐的（一般使用石膏或鹽滷等做豆腐的）
明礬是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。密度，熔點。
時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。
明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品新增劑。在我們的生活中常用於淨水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條裡都可能含有。十二水硫酸鋁鉀又可以稱作十二水合硫酸鋁鉀。
3樓：傻大個
我試過。能成豆腐我試過能成。
4樓：匿名使用者
點豆腐用的是氯化鎂吧『俗稱滷水。
5樓：網友
肯定不能了。那是騙人的。
明礬做豆腐能起筋道作用嗎？油豆腐裡放明礬有什麼作用
做豆腐的時候呢，把它磨成了豆漿，豆漿是膠體，加上明礬或者是滷水，以後呢？能使膠體聚沉。膠體聚成以後，你壓縮才能成為豆腐。那就變成了豆腐的凝膠。明礬，又名白礬，是明礬石的提煉品，化學名稱叫硫酸鉀鋁。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵 鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆 貧血，甚至影響...
豆腐腦 熱量高嗎，豆腐腦多少卡路里
熱量無法消耗就會被儲存，請勇敢地做些簡單的運動吧。ps 每天只吃一個蘋果一星期可以將正常人變得異常骨感，當你見到我的時候你就會覺得這個只是如同蘋果遲早會掉到牛頓頭上，不過是個常識罷了。豆腐腦熱量比較高不然你去吃一些水果吧。好吃不麻煩洗一洗就好了。豆腐腦 熱量高 豆漿的熱量較低。營養價值很高 但熱量不...
做豆腐皮的豆腦點老了好嗎，打豆腐皮是豆腐腦老是起泡沫怎麼辦
一 選料 要選擇優質無汙染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿 無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收穫的大豆不宜使用，應存放 3 個月後再使用。注 大豆浸泡時間與季節有關係。水量 浸泡體積一般為大豆體積的 2 2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下...