排骨焯水上面的泡沫是什麼

1樓：無雅詩

排骨焯水這些浮沫子是排骨及豬肉內部深層的殘存血水遇熱後析出形成的。有點類似於豬血的成分，除了少量蛋白質之外，就是一些水分、電解質離子等。

這些浮沫食用之後，對人體也沒有什麼害處，但是，會使燉出來的排骨有一股特別凝重的腥味，建議食用時一定要焯水去除。給排骨焯水時，稍不留神這些浮沫子就會粘在排骨上面，很難再清除乾淨，燉出的排骨腥味就重。那是焯排骨的方法不正確，在製作過程中及烹飪小貼士裡面給朋友們分享何正確給排骨焯水。

下面介紹一種排骨的做法：

主料：排骨1000克、春筍500克。

配料：蔥30克、姜15克、蒜20克、桂皮5克、八角2個、香葉5片、香菜或小香蔥15克。

調料：植物油30克、醬油30克、料酒30克、熱水適量、老抽醬油5克、鹽6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉克、味精或雞粉3克（自選）

製作過程。1、選用排骨2斤，斬成5釐米長的排骨段，清洗乾淨後，浸泡在足量清水中。浸泡2小時左右，中間換水2-3次，把殘存的血水浸泡去一部分，起到初步去腥的作用。

2、鍋內倒入足量清水，冷水下入排骨。焯至湯水變渾濁，成為洗肉水色，但尚未形成浮沫時，快速撈出排骨。淨鍋後再次倒入足量熱水，二次下入排骨，水沸後焯水5分鐘，撈出控水。

3、選用春筍3-5支，去除筍衣後淨春筍約500克，切成3釐米大小的滾刀塊。鍋內倒入適量清水，水沸後下入春筍塊，焯水5分鐘，把春筍塊撈出後在水管下面快速過涼。準備蔥段30克、薑片15克，大蒜5瓣拍松，切香菜小段或小香蔥碎15克。

4、鍋內倒入植物油30克，略燒後下入桂皮5克、八角2個，小火炒出濃香。下入蔥薑蒜、香葉5片，再次小火熗鍋出香。淋入醬油30克，用熱油略炒，去除一下醬油的豆腥味。

下入焯水的排骨，中火快速翻炒上色。烹入料酒30克，再次快速翻炒，去除排骨的腥氣。

5、倒入沒過排骨約10釐米的熱水，大火燒沸後調成中火，燉煮20分鐘。調成中小火，下入春筍塊，調入老抽醬油5克、鹽6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉克，再燉煮約30分鐘，至排骨酥爛。

6、停火，調入味精或雞粉3克（自選），把做好的家常春筍燉排骨盛入湯盆，撒香菜小段或小香蔥碎增香調色，便可以趁熱上桌享用。

煮排骨的水煮了半天也沒有泡沫

2樓：帳號已登出

煮排骨的水煮了半天也沒有泡沫可能是因為這個排骨比較乾淨，也可能絕肢塵是煮排骨的水是淨化的水，沒有金屬離子。

煮出的泡沫其實這是排骨裡面的髒東西，要把泡沫去掉，排骨撈出來的時候用清水沖洗乾淨，不然排骨表面會有殘留，焯水的時候排骨顏色會發生改變，第一遍焯水倒入料酒。

薑片能並禪去除腥味。

第一遍焯水大概3分鐘到5分鐘，是為了讓裡面的雜質徹底出來，這樣我們吃的排骨就比較乾淨衛生了，沒有血水殘留，焯水的作飢禪用就是為了去除腥味，不管燉排骨湯還是魚湯肉湯，第一步焯水都會出很多泡沫，這個泡沫不能要一定要倒掉。

第二次燉煮排骨起的泡沫都是蛋白質，是肉裡面的營養物質，煮個幾分鐘就煮沒了，千萬不要再倒掉了，不然排骨吃著就沒有味道了。

煮排骨注意：

新鮮排骨沒必要先用水煮一遍，其實洗淨了直接下鍋即可。只不過起了泡沫要及時把這些泡沫清除出去就行。買的排骨不是鮮排骨，而是冷凍的排骨，那就不一樣了。

需要先用熱水焯一下，這樣可以有效的除去裡面的血水。

燉排骨裡面放些蘿蔔塊會更好吃，並且蘿蔔有土人參。

的稱呼，有利於消化油膩食物，幫助消化。燉排骨用高壓鍋。

一般高壓鍋噴氣十五分鐘排骨就很爛了，基本上排骨上的肉就已經脫骨了。如果你喜歡吃的話，就按照這個時間。如果你不願意吃這樣燉爛的排骨，喜歡勁道一點的，可以10分鐘。

買來的排骨用水焯好長時間還有好多沫是怎麼回事

3樓：乾萊資訊諮詢

買來的排骨用水焯好長時間還有好多沫是因為焯水時間太長了，排骨焯水的時候產生的浮沫一般都是灰紅色的，這些浮沫主要就是排骨中的髒東西，骨頭裡的血水這個浮沫是一定要去除的。

在燉豬排骨的時候會發現小火慢慢煮制的時候也會產生一層粉末，但是這層粉末通常都是白顏色的，其實這就是排骨中的營養和蛋白質脂肪乳化形成的。

買來的排骨用水焯好長時間還有好多沫，就是焯水時間太長了，所謂的沫就是排骨中的營養和蛋白質脂肪乳化形成的。

排骨焯水注意事項

排骨焯水時應注意的是，排骨焯水應冷水下鍋後再**，這是因為排骨的肉質比較厚實，焯水時間要長一些才能徹底的清除裡面參與的血水，如果熱水下鍋，外部會先迅速熟透，影響內部血水的透出，也就難以消除排骨的腥羶味，製作也會出現浮沫，這樣的焯水就是失敗的。

排骨焯水為什麼要去掉浮沫排骨焯水要去掉浮沫原因

4樓：血刺熊貓

1、排骨焯水時水面飄起來的浮沫一般是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質，雖然浮沫無毒，但口感不好，會影響排骨的味道，所以在對排骨進行焯水的過程中巖則一般都會將這些浮沫給去掉。

2、這樣才能保證燉出蠢棗塵來的排骨口感更加的清甜可口、帶禪鮮香味濃。