1樓：侃民生看社會
可以用的 發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。
一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。 一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。 拯救發過頭的麵糰——蔥油餅 做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。
麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。 很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。
材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。 做法：
解凍發過頭的麵糰。 將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。 放入盆中加蓋靜置30分鐘。
靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。 捲起蔥花面餅。 捲起。
擀成薄餅，注意不要擀破。 鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。
2樓：心安是福
不管是做饅頭還是做包子，中間都需要經歷乙個十分關鍵的環節——發麵，麵糰在揉好之後需要經過一段時間的發酵，這樣會使面品本身更加柔軟蓬鬆，所製作出的包子和饅頭也會更加柔韌筋道，吃起來口感會更好。而且需要格外注意的是，不管是製作饅頭還是包子，都需要經過兩次發麵，這樣才可以做成功。
要想麵糰發酵得非常好，少說也得需要半個小時左右的時間，兩次發酵加起來就是乙個小時左右的時間，這樣會使得饅頭和包子的製作過程十分繁雜，也會更加耗時耗力，那麼，有沒有一些簡單的方法可以進行發麵呢？或者說包子饅頭怎樣製作才可以更省時間？
一般情況下，如果大家想要讓麵糰發酵得更快，就會使用到一些酵母粉，同時還要保證一定的溫度和溼度，只有這幾個要素全部具備，麵糰的發酵才會更順利，也會發酵得更好。如果大家想要加快麵糰的發酵速度，還是需要用到一些特殊的方法，想要**到這種神奇的方法的話，大家可以前來這家饞遊記實際探索一下，饞遊記在製作包子的過程中只需要用到5-8分鐘的發酵時間，製作包子的效率非常高，製作出的包子口感也非常好。
麵粉發酵的過程，就是加入的活性酵母進行繁殖增生的過程，酵母的多少對身體沒有壞處，只是會影響發酵時間和食品的風味。酵母菌屬於厭氧菌，在缺氧且潮溼的條件下才容易增生繁殖，因此發麵過程中會選擇在容器上加蓋密封或者用溼毛巾蓋住，然後保持在室溫下發酵即可。
蒸包子面減大了怎麼辦
3樓：樓涓嶇煡閬撀
蒸包子水裡放點醋。
做包子饅頭面發好， 變大了，但包好後怎麼又變小了
4樓：匿名使用者
不知你用的什麼方知尺法發酵的，如果用食用鹼可以當時上鍋蒸，如果用搭數高酵母就必需在包好之後再次醒畢鄭發，不然在你包制的過程中把麵糰裡面的空氣都擠壓出去了，當然就變小了。
5樓：匿名使用者
第一 可能是時間不到的問題。
第二 饅頭在沒巖派櫻熟前是不能開鍋看粗叢的 看完後就永羨凱遠都不會開了。
包包子麵包著包著面發過了怎麼辦？
6樓：網友
包子包著包著面就發過了，裡頭少加一點，小蘇打再揉一下就好了，小蘇打可以，去除面的酸味，而且還不影響包子皮的效果。
7樓：橘子來呵呵
包包子麵包著包著面發過了，如果沒有酸味的話，直接包就可以了，如果有酸味的話，可以加點鹼面和一下面，這樣面就沒有酸味了，就可以繼續包包子。
8樓：o刺青
自己吃的話發過也沒事，現在都是酵母發酵一般不會酸，要是發得太過了就要加食用鹼中和了，要是商用面打好放冷藏一部分，邊包邊拿，
9樓：網友
那就在面裡放點兒，小蘇打就可以了。
10樓：查翠桃
可以放點鹼面可以中和發過的面。
11樓：網友
要趕緊上鍋蒸，火適當大點。發過點也沒啥問題的，一樣吃。
12樓：毓易夢
可以放少許鹼再揉一下，囗感會更好，對身體也有好處。
做包子的面發過頭了怎麼辦
13樓：網友
兩個辦法，一如果發酸，稍加一點鹼水調合將麵糰重新和一遍即可，二是再加一部份麵粉重新醒發也可。
蒸包子面發的厲害了怎麼辦?
14樓：雷藏
蒸包子的全過程。
美味的餃子的製作過程是這樣的：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333337613131
包子面發過頭了怎麼辦
15樓：何緒堯
在發酵的麵糰裡，面發過頭了人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
自發面手工包子的做法。
一、用料。主料：麵粉1千克、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、蔥花若干輔料：酵母粉若干、蘇打粉若干。
二、做法。1、倒酵母粉若干，用溫水化開。
2、用化好的酵母粉水和麵。
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，等待發酵。
5、這就是發好的面。
6、加乾麵粉，再加點蘇打粉。
7、將面肉成光滑的麵糰。
8、把面搓成條，切小劑，擀成包子皮。
9、胡蘿蔔切絲焯水，擠幹，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，就是胡蘿蔔炒雞蛋餡，包包子。
10、包好上籠蒸。
11、大火蒸25分鐘，出鍋。
16樓：網友
可以加入適量乾麵揉一揉，麵糰光滑後蓋上溼布，醒發半小時再做包子。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
17樓：滄海一少
很簡單，發過頭就是面酸了，稍微加點新面再使用老鹼或者小蘇打中和一下就好了。。。
18樓：肥貓烤魚王地區**
水多加面，面多加水乙個道理。
和麵做包子大軟了怎麼辦
19樓：匿名使用者
按說做包子面軟點好，但是太軟不行，那就在悉段茄加點面放點發酵粉重新睜察發一下讓面比較硬一點和軟的那些中和一些就燃鍵好了。
切記不要直接加面，要不包子熟了皮有發的好的地方有發的不好的地方。
外面包子鋪的包子饅頭的面可以發得很大很軟，有什麼訣竅？
20樓：某個平行世界
外面包子鋪的包子饅頭鬆軟還那麼大，冷了也不硬的原因是，麵粉選料和技術。
1、麵粉選擇。一般選特一粉，就是100斤小麥礳成60斤麵粉，有的叫雪花粉有的叫幾星粉只是叫法不同而已。麵粉選好後，進行配比和麵，具體是做饅頭面粉與水之比為100：
50，做包子麵粉與水之比為100：55，但秋冬季還得增加，後加入酵母或老酵面進行發酵，發酵到1倍大後，就是展現技術的時侯了。
2、技術方面。主要體現在一發好後揉麵的功夫與技能，功夫是要把麵糰揉到外表光滑內部細膩，技能是把握麵糰是否已經達到內部細膩外表光滑，這個是技能經驗，揉好麵糰後，開始做生坯，全做完後進行二發，標準全是技術的撿驗，怎麼掌握髮到什麼程度，純粹靠技術，我們一般可理解為明顯增大手感變輕，這個標準靠的就是技能，沒有尺寸可量。二發到位後熱水開始蒸，時間要恰到好處。
這就是包子鋪的饅頭包子鬆軟膨鬆的原因。
首先你用的面一定要發好，和麵的時候放入發酵粉就可以，發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定，麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大。
可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
21樓：哈哈噠噠麼麼哈
主要體現在一發好後揉麵的功夫與技能，功夫是要把麵糰揉到外表光滑內部細膩，技能是把握麵糰是否已經達到內部細膩外表光滑，這個是技能經驗，所以包子就會很大很軟。
22樓：蠟筆小新快樂
這個在和麵的時候需要放發酵粉之類的東西，所以做出來就很大很軟。
23樓：穎寶的貓
這裡面應該是新增了一些食品新增劑之類的有助於發軟的寫材料。
24樓：困死睡不著
應該是新增了很多新增劑所以可以發的很大很軟吧！
25樓：網友
應該跟他家的發酵粉的量有關吧，還有醒面的時間。
26樓：網友
這個和師傅的技術有關。需要好的揉麵技巧，一些經驗。
27樓：奧茲子
應該就是發酵時間加長，或者是發酵過程中加入了什麼？
28樓：不服輸的黑巖
麵糰醒的非常的好就可以做到這個程度的，所以才會又大又軟的。
29樓：話題娛樂房
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面，發得又軟又大？3點原因！
30樓：武漢黑鴨
我覺得可能是裡面的泡打粉之類的東西放特別多，所以效果才那麼好。
發乾海蔘過程中必須煮嗎
發乾海蔘過程中必須煮，下面是具體做法 準備材料 海蔘4只，純淨水適量 1 將海蔘洗淨加入純淨水放在冰箱保鮮層浸泡48小時，每8個小時換一次水。2 48小時，取出海蔘，沿著海蔘的肚子剪開一道口子。3 用手去掉海蔘的筋。4 用剪刀剪掉海蔘的牙齒和嘴。5 用一口乾淨無油的鍋放入純淨水 海蔘。6 蓋上鍋蓋開...
和別人發口角然後打架，在打架過程中對方項鍊被我扯斷然後弄丟了
問一下價錢，原價賠給他，讓他把發票給您看看在賠錢。打架過程中弄丟貴重物品，索賠 以下回答由 濟南商律師 提供，如需巨集州轉述請註明出處 你在問題說的蔽告蔽不是十分清楚，如果你的財物丟失是因為有證據證明對方拿走了，那麼對方當然要承擔責任。如果是因為在大家過程中相互撕扯而致使財物掉落損失的友桐，就無法要...
電動車行駛過程中電池發燙怎麼回事我
電池發燙原因是電流大負載重引起的，散熱環境溫度也有一定關係。電池放電發熱原因 放電過快，有可能是電池容量小，放電電流長時間超過0.5c。這裡著重強調 短途行駛後，電池雖然消耗一定的電量，但靜止以後，電池有一個恢復過程，極板的電化學過程仍然繼續進行，因此電壓會有所回升，但並不意味著容量回升 回答您好，...