1樓：帳號已登出
傳統川菜冷盤有12種味型，分別是「酸」、「甜」、「苦」、「辣」、 鹹鮮」 、淡淡的甘味」 、麻辣味道濃郁的甘味相結合的口感 」 冰涼的微苦口感 」 油而不膩的微酸口感 」 乙個鹹中帶有微料的口感，回味悠長，入口即化。" 以及 " 各式各樣的複雜口感，如五彩斑斕般多樣化。" 等。
此外，還有一些特殊風味，如泡椒涼魚或者胡椒涼白菜之類。
2樓：匿名使用者
麻辣型：以麻辣味為主，如麻辣口味的涼拌豆皮、蒜泥白肉等。
酸辣型：以酸辣味為主，如酸辣粉皮、酸辣土豆絲等。
香辣型：以香辣味為主，如香辣口味的涼拌雞胗、香辣口味的涼拌腰花等。
醬香型：以醬香味為主，如麻醬口味的涼拌黃瓜、豆腐等。
鮮香型：以鮮香味為主，如香菜口味的涼拌萵筍、鮮香口味的涼拌海蜇等。
酸甜型：以酸甜味為主，如糖醋口味的涼拌蘑菇、糖醋口味的涼拌茄子等。
醬辣型：以醬辣味為主，如豆瓣醬口味的涼拌雞雜、辣椒醬口味的涼拌毛豆等。
香鮮型：以香鮮味為主，如香菇口味的涼拌木耳、芝麻口味的涼拌海帶等。
芝麻香型：以芝麻香味為主，如芝麻口味的涼拌豆腐皮、芝麻口味的涼拌芹菜等。
鹹鮮型：以鹹鮮味為主，如蒜蓉口味的涼拌豇豆、蝦皮口味的涼拌蘆筍等。
鮮辣型：以鮮辣味為主，如鮮味辣味的涼拌魚絲、鮮味辣味的涼拌肚絲等。
醬麻型：以醬麻味為主，如豆鼓口味的涼拌黃瓜、花椒口味的涼拌豆角等。
3樓：網友
傳統川菜冷盤的12種味型通常包括：
麻辣味型：以花椒和辣椒為代表的麻辣口感。
酸辣味型：以醋和辣椒為代表的酸辣口感。
酸甜味型：以醋和糖為代表的酸甜口感。
酸爽味型：以醋為代表的清爽口感。
鮮香味型：以鮮味和香味為代表的清新口感。
清淡味型：以輕鹽輕油為代表的清淡口感。
香辣味型：以香味和辣椒為代表的口感。
芝麻醬味型：以芝麻醬為代表的濃郁口感。
蒜泥味型：以蒜泥為代表的濃郁口感。
麻醬味型：以芝麻醬和辣椒為代表的口感。
豆瓣味型：以豆瓣醬和辣椒為代表的口感。
蔥姜味型：以蔥姜為代表的清香口感。
以上是傳統川菜冷盤常見的12種味型，不同的口味可以滿足不同人的口感需求。
4樓：網友
傳統川菜冷盤有12種味型，分別是甜、酸、苦、辣、鹹、麻、鮮、冷、清淡、醇厚、椒鹽以及五味。其中，甜味是以糖為主要成分，是川菜中最常用的一種口味；而酸味則以醋為主要成分；苦味以老抽為主要成分；辣味則以胡椒粉和其它各式各樣的新鮮的或者乾的辣椒來加強口感。此外還有鹹味（以鹽水浸泡食物來表現出來） 麻味 （使用大量的生薑和其它各式各樣的新鮮食材來表現出來) 。
5樓：保定嗨塗塗鴉車位
傳統川菜冷盤有十二種味型，分別是甜、酸、辣、鹹、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖哩味、濃香味。此外，還有一些特別的口味，例如泡椒涼拌菜（泡椒+鹽+醋+水等）；芝士涼拌菜（乳酪+鹽+胡椒粉+橄欖油等）以及五彩涼皮（用不同的食材製成的多彩的涼皮皮片：小龍蝦片/生薑片/大頭菜/胡蘿蔔/番茄片等。
總之，傳統川菜中的冷盤最大的特徵就是吃法豐富且口味多樣。
6樓：深邃又通竅的榜眼
傳統川菜冷盤12種味型包括：酸、甜、辣、麻、鹹、椒、蔥、姜、蒜、醋，以及其他復合口味如香酥辣椒和料酒蔥姜。
川菜冷盤有哪些經典菜
7樓：陽光生活
口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使**涎，故稱為口水雞。川北涼粉：
涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而出名，於是人們稱這道冷盤為夫妻肺片。
紅油肚絲：使用牛肚或豬肚煮透切絲，佐以調料，最後菜品色澤紅亮，肚絲軟糯爽口。 <
1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使**涎，故稱為口水雞。
2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。
3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而出名，於是人們稱這道冷盤為夫妻肺片。
4、紅油肚絲：使用牛肚或豬肚煮透切絲，佐以調料，菜品色澤紅亮，肚絲軟糯爽口。
5、紅油耳片：豬耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料調味，其特點是香辣微甜，質地脆嫩。
求冷盤中各種味型怎麼配，冷盤有哪些味型
9種冷盤常用味型標準調料 1 麻辣味 鹽 白醬油 紅油 花椒麵 味精 香油 2 酸辣味 鹽 醬油 紅油 醋 香油 3 紅油味 鹽 紅油 紅醬油 白醬油 味精 白糖 香油 4 椒麻味 鹽 白醬油 蔥 花椒 味精 香油 5 薑汁味 鹽 味精 老薑 香油 白醬油 6 芥末味 鹽 白醬油 芥末糊 香油 味精...
冷菜有哪些？川菜有哪些冷盤
很多啊，比如 涼拌圓白菜 拌油菜蒜蓉油菜 油菜豆腐絲 油菜葉拌豆絲多 味茄條 蒜蓉茄子 椒泥茄子 涼拌茄條 腐竹拌菠菜香 油拌菠菜 粉絲菠菜 大蒜薑汁拌菠菜 芝麻菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜拌豆腐皮 酸辣土豆絲 涼拌藕片 瓜條拌藕片 薑末藕丁 葡萄藕片 甜酸蓮藕片 爽口木耳 三絲拌木耳 木耳黃豆芽 木耳西...
蜀味和川味有什麼區別？川菜有哪些？
蜀味和川味沒有區別。蜀是古代四川的簡稱，川是當代四川的簡稱。蜀就是川，川就是蜀，蜀味 川味，一般指的是四川的麻辣味。燻肉燻腸。可能有的人會產生誤會，認為蜀和重慶有關係。包括現在的四川和重慶在內的大四川，古代也稱巴蜀，巴山蜀水的簡稱。巴山是指大巴山脈，在重慶境內，故重慶人自稱為巴人。蜀水的水和四川的川...