1樓：匿名使用者
很多啊，比如：涼拌圓白菜 拌油菜蒜蓉油菜 油菜豆腐絲 油菜葉拌豆絲多 味茄條 蒜蓉茄子 椒泥茄子 涼拌茄條 腐竹拌菠菜香 油拌菠菜 粉絲菠菜 大蒜薑汁拌菠菜 芝麻菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜拌豆腐皮 酸辣土豆絲 涼拌藕片 瓜條拌藕片 薑末藕丁 葡萄藕片 甜酸蓮藕片 爽口木耳 三絲拌木耳 木耳黃豆芽 木耳西瓜皮 泡椒黑木耳涼拌木耳絲 蒜蓉木耳木耳拌平菇 三絲牛肝菌涼拌金針菇香油金針菇 百合拌金針菇 松菇拌菠菜 銀耳拌山楂。
2樓：吃白菜的小兔子
第1道：鹽水鴨，鹽水鴨是當地特色菜餚，它既可以是家庭常見菜餚，也是酒店裡常用於擺冷菜系的菜餚，需要用椒鹽將其醃製，滷製而成，家庭製作可以簡單一些。第2道：
蒜泥黃瓜，在冷菜中，涼拌黃瓜也是大家喜歡的菜餚之一，清脆爽口，開胃下酒。蒜泥黃瓜製作簡單，將其拍一拍或是切小塊，加入少許精鹽，蒜泥拌於即可。第3道：
五香花生仁，花生仁製作冷菜也是大家喜歡的下酒菜之一，可以炸制或是水煮，這樣煮制的花生仁不容易上火，老少皆宜。花生仁焯水，加入精鹽、香料煮至軟爛即可。第4道：
口水雞，這也是大家喜歡的爽口菜餚，鮮嫩的雞肉，加入料汁，鮮香麻辣，爽口開胃。將雞肉入鍋煮一煮，不要煮至過老，可以煮數分鐘，撈出過冷水，再入鍋，或者直接煮制，涼後切塊，拌入調料汁即可。
第5道：五香蛋，在當地的一些宴會中，講究的宴席裡必有一份是蛋類食材，五香蛋或是松花蛋，鹹鴨蛋，這是主位上的冷菜。五香蛋製作大家都熟悉吧，煮一煮，加入五香調料，精鹽、醬油，煮後泡一泡，冷卻後切好擺碟即可。
第6道：心裡美，這是當地一種比較受歡迎的蘿蔔，稱為心裡美，可以直接切好上碟，不需要調料。切塊或是切絲，開胃小菜，甘甜味美，比較受歡迎。
第7道：香芹拌雞胗，這是一道葷素搭配的涼拌菜，雞胗鮮嫩，爽口，耐嚼，營養豐富，加入一些香芹同拌，清淡開胃的下酒菜。將雞胗滷製或鹽水煮熟，切片，加入焯熟的芹菜，加入調料拌勻即可。
第8道：酸辣黑木耳，這一道四季皆受歡迎的小菜，黑木耳有「素中之葷」的美稱，拌一拌上桌，每一次都會光碟哦。泡發的黑木耳，焯熟，加入辣椒、蒜泥、生抽、精鹽，拌勻即可。
製作完成之後。可以裝在塑料飯盒上。
冷盤有哪些
3樓：精彩百曉生
泡菜，泡蘿蔔、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，涼拌海蜇絲，滷五香花生米，五香素雞，香菜拌炒花生，生熗小蘿蔔、拌腐竹，涼拌菜薹等等。
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
4樓：kyoya利
冷盤以簡單。美觀為主。我做時多以美觀為主。冷盤簡單要讓人看起來有食慾。自由發揮比如錶盤要美好看。
5樓：匿名使用者
燻、滷、醬、熗、拌。你想知道什麼？我是乾熱菜的！冷盤多少知道點。
川菜有哪些冷盤
6樓：愛**米
1、四川棒棒雞。
2、四川菜絲涼麵。
3、口水雞。
4、醬汁金針菇。
5、泡椒鳳爪。
6、青椒拌皮蛋。
7、夫妻肺片。
8、涼拌折耳根。
7樓：盛華
一：啤酒鴨。
原料：雞肉、啤酒、姜、八角、桂皮、幹辣椒、蒜頭、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞粉。
二：涼拌土豆絲。
原料：土豆、生薑、大蒜、香蔥、香醋、鹽、生抽、紅油。
三：醬汁金針菇。
原料：金針菇、幹辣椒、蒜蓉、鹽、生抽、芝麻油。
四：泡椒風爪。
原料：雞爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香葉、花椒、八角、蔥、生薑、小米辣、雞粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣殼生熗萵筍。
原料：萵筍、糊辣殼、姜、蒜、醬油、醋、白糖、花椒油、花椒麵、味精。
六：雷椒松花皮蛋。
原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣殼萵筍折耳根。
原料：折耳根、萵筍、火蔥、幹辣椒、醬油、醋、白糖、花椒麵、花椒油、味精。
八：糊辣殼拌兒菜。
原料：兒菜、香蔥、糊辣殼。
冷盤的名字有什麼？
8樓：幻音泠瀟
醬牛肉口水雞。
蒜茄子**做法。
別有風味的土豆絲。
涼拌木耳。自制香辣醬。
涼拌三絲。叉燒肉白灼基圍蝦。
醃黃瓜做法的詳細圖。
手撕果汁牛肉乾。
涼拌苦瓜。19款夏日爽口涼拌菜。
酸辣蓑衣黃瓜-全程圖。
東北涼拌小菜。
水晶豬皮凍。
拍黃瓜老醋花生。
噴香拌茄子。
蒜泥茄子。涼拌藕片。
薑汁豇豆。泡椒鳳爪。
椒麻雞涼拌黃瓜。
消夏煮花生。
香辣雞翅。怪味花生的製作-**。
排毒**的涼拌菜。
魚香拌茄子。
東北蘸醬菜。
四川口水雞-全程**。
泡椒雞爪。大拉皮蓑衣黃瓜。
針菇伴乾絲。
涼拌黑木耳。
健康沙拉。超級美味口水雞。
東北拉皮。拌黃瓜西芹腰果炒蝦仁。
涼拌捲心菜絲。
脆爽三拌。涼拌洋蔥。
大拌菜三絲豆腐皮。
涼拌三絲木耳。
川北涼粉。剁椒熗拌三絲。
家庭拌素菜。
綠豆涼粉詳細做法(圖。
棒棒香絲。雞絲炒拉皮。
涼拌菜有哪些種類？
9樓：愛笑的
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
代表菜品：1、拌洋蔥頭。
原料：洋蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分。
製法：將洋蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜。
原料：捲心菜半斤、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。
製法：將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌黃豆芽。
原料：黃豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢。
製法：將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦尾。
原料：蝦適量、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜、三棵醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢。
製法：將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。
這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點：鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角。
原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢。
製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口。
10樓：_王小妹
葉子類：芹菜、
紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍、生菜、芥菜、穿心蓮、白菜、捲心菜、菠菜等瓜類：黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、三月瓜等肉類：雞肉、豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋等海味：
海帶、海參、海蝦、蝦皮、魷魚等。
豆類：豇豆、花生、黃豆、大豆、豆腐、豆乾、豆皮、土豆等面類：涼麵、涼皮、涼粉等。
自己分的類，僅供參考，但是這些東西都可以涼拌。
有哪些冷菜？
11樓：安徽新東方烹飪學校
涼拌菜是我們餐桌上必不可少的菜品，學習冷盤推薦可以到專門的烹飪學校，因為學校才開設了專門冷盤班，針對性的學習。教學內容包括滷水製作，菜品滷製，調料、紅油，特色冷盤，開店指導等。5-7天就可以學完了。
品種包括川味鴨脖、滷鵝掌、香滷豬蹄、特色辣滷、醬香鴨頭、滷烤鴨、川式冷盤拼盤等。
12樓：臨沂新東方烹飪學校
1涼拌銀耳 2涼拌羊兒 3涼拌豆掛 4涼拌素牛排 5涼拌於頭條 6涼拌金針菇 7涼拌牛蹄筋 8涼拌大蠶豆 9涼拌麵筋 10涼拌海蜇球 11涼拌粉皮 12涼拌海蜇絲 3涼拌麒麟 14涼拌海帶絲 15涼拌花生米 16涼拌豬皮凍 17涼拌油皮 18涼拌腐竹 19涼拌羊角絲 20涼拌黑木耳 21涼拌豆精 22涼拌毛肚絲 23涼拌蓮藕片 23涼拌蕨根粉 24海白菜。
酒店冷盤有哪些？
13樓：有錢哥哥
酒店冷盤：爽口蘿蔔絲、涼拌海帶絲、手拍黃瓜、涼拌蓮藕等。
準備材料：海帶、胡蘿蔔、大蒜、鹽、生抽、香醋、糖、香油、雞粉步驟：1、 海帶清洗乾淨，開水焯燙一遍，切成細絲。
2、 胡蘿蔔洗淨，整根擦成細絲，不要切斷，有多長就擦成多長，然後和海帶放在一起。
3、取一個乾淨的小碗，把大蒜剁碎，然後放入小碗內。
4、小碗內加入生抽2勺、香醋3勺、香油適量、雞粉1小勺，混合攪拌均勻。
5、 海帶絲加入鹽1小勺，這裡需要注意的是，如果海帶是鹹的，就不要放鹽了，可以用筷子嘗一嘗味道。
6、把拌好的小碗調料汁澆在海帶絲上，攪拌均勻就可以了。
7、成品。
14樓：匿名使用者
推薦一個老少咸宜的家常菜春節家宴菜譜，希望各位喜歡！
冷盤：1.爽口蘿蔔絲（青蘿蔔加糖、醋）
2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目飲料、冰糖）
3.熗三鮮（傳統菜 海參、蝦仁、烏魚）
4.拌幹蝦白菜（水發大蝦乾加白菜芯、醋蒜）5.芥末拌肚絲（傳統菜 豬肚加香菜點綴）6.水晶豬蹄凍（傳統菜）
7.芹段雞絲（傳統菜 雞年少不了雞肉）
8.酥海帶藕魚（傳統菜 拼盤）
熱菜：1.閤家歡樂粥（粳米、大棗、蓮子、枸杞、冰糖等熬粥）2.肉片扒海參（魯菜經典）
3.炸脆皮雙品（蘿蔔荷、蘿蔔丸子）
4.百合炒青瓜（百合炒黃瓜）
5.三彩山藥片（火腿、蛋糕、木耳炒山藥片）6.紅燒大蝦段（傳統菜）
7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒裝餡蒸熟後油煎）
8.清蒸鱸魚（時尚吃法 肉細味純、刺少）9.拔絲元宵（傳統菜）
10.海鮮全家福（傳統菜）
主食：家庭餃子宴（多種餡心的餃子用煮、煎、炸成）菜譜簡析：
焦老師的菜譜突出了營養飲食、科學飲食的新觀念。2023年12月11日中國烹調協會副會長高炳義來濰時很讚賞將濰坊特產青蘿蔔入饌的做法。爽口蘿蔔絲，簡單易做，甜酸清爽；用蘿蔔荷代替藕荷讓人眼前一亮，蘿蔔切圓薄片，焯水後夾餡，掛上用澱粉、麵粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸兩遍，酥脆奇香。
醒目苦瓜片、百合炒青瓜是兩道素菜新秀。冷盤過後每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份熱乎，這就是家的感覺！
傳統菜為主調，迷宗菜湊熱鬧。哈哈，這一桌五彩斑斕的年夜飯充滿了生機，最後來頓餃子宴，肉餡的、素餡的、海鮮餡的餃子一起上，大家來個滿堂爭輝。
冷盤廚師應該具備那些，做冷菜老大應具備哪些能力
1.準備雞胸肉 黃瓜 香菜 粉絲 蒜 姜 蔥2.雞胸肉放進鍋裡，倒點水 要沒過肉的 薑片 蔥 料酒 開始煮。3.煮熟的肉拿出來撕成條，晾涼。4.黃瓜切絲，一半的香菜切段。5.燒水煮粉絲。6.粉絲煮到沒有硬心，撈出過涼水。7.粉絲裡倒一點香油，拌勻。防止粘 8.粉絲鋪子盤子上，上面再鋪黃瓜。9.黃瓜上...
冷盤菜譜大全，冷盤有哪些，冷盤菜譜大全有哪些，快來學一下即簡單又好吃的冷盤
涼拌菜菜譜 涼拌木耳 拌拉皮 拌粉皮 拌捲心菜 拌綠豆芽 拌蔥頭 黃瓜拌蝦片 韭黃拌乾絲 麻醬拌豆角 肉絲拌粉皮 麻辣粉絲 海帶拌粉絲 拌香黃豆 拌芹菜 拌什錦 熗菜花 三味黃瓜 熗油菜 油激黃瓜 熗辣白菜 熗海帶絲 芥末涼粉 涼拌豬耳 什錦涼拌菜的做法 一 用料 主料 紫甘藍2片 苦菊1棵 雞蛋1...
川菜有哪些特色菜和招牌菜，川菜有哪些名菜和招牌菜
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱 天府之國 位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊 鹿 獐 狍 銀耳 蟲草 竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團 雅魚 巖鯉 中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源...