1樓：超級晨霧的光
1，香滷豆腐皮兒
香滷豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、乾紅辣椒。
2，滷豆皮
滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，滷腐竹
滷腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：幹腐竹，蔥薑蒜。
4，滷土豆
滷土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，滷汁豆腐乾
滷汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」滷汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」滷汁豆腐乾由此得名。」津津牌」滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；滷汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。
2樓：幸運的森林深處
滷菜的素菜品種有滷豆皮，香滷豆腐皮兒，滷腐竹，滷土豆，滷汁豆腐乾，滷藕片，滷腐竹，滷海帶，滷雲絲，滷麵筋，滷木耳，滷黃瓜等。滷豆皮做法如下：
主要食材：幹豆皮，丁香，八角，花椒，乾紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，幹豆皮清洗乾淨，泡發，二十來分鐘就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片幹辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收幹，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裡面。
3樓：那個閃電
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是滷蓮藕的做法：
主料：蓮藕3節 輔料：滷水適量
步驟：1、滷水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。
2、準備蓮藕
3、蓮藕去皮洗淨
4、放入滷水裡
5、加蓋壓半小時
6、用筷子輕鬆戳穿即可，再泡滷水裡越久越入味7、吃的時候切片
8、裝盤食用
4樓：鳴海青
滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。滷菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分為三種紅滷、黃滷、和白滷。
滷菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
滷滷汁豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)1500克調料：花生油125克滷汁豆腐的特色：色澤金紅，豆腐鬆軟，香味濃郁。教您滷汁豆腐怎麼做，如何做滷汁豆腐才好吃
1.將豆腐切成長7釐米，寬3.5釐米，厚1釐米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。3.
將紅滷湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許滷汁即可食用。
滷汁豆腐的製作要訣：1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。2.沙鍋透氣效能好，滷製豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
滷五香豆乾的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜口味：五香味 工藝：
滷滷五香豆乾的製作材料：主料：豆腐乾500克調料：
八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
滷五香豆乾的特色：色澤深紅，質地軟嫩，鹹鮮且含有五香。教您滷五香豆乾怎麼做，如何做滷五香豆乾才好吃
1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。2.
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.
放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。
夏天滷菜店裡冷盤素菜有哪幾種
5樓：舌尖上的廖排骨
紅油兔丁
酥藕雙椒菌把
泡椒鳳爪
紅油耳片
酸辣耳片
紅油雞塊
原味夫妻肺片棒棒雞
滷菜分為那幾個種類，滷菜有哪些品種
滷菜種類有很多。歸納為 一 全雞類 八珍滷雞 口水雞 藥膳雞 童子雞 香穌烤雞 正宗符離集燒雞 德州扒雞 道口燒雞。二 小件香滷類 鳳首 鳳爪 雞珍 雞肝 雞皮 雞腸 雞胗 雞翅 雞翅尖 雞大腿 雞棒腿 鴨頭 鴨爪 鴨胗等。三 全鴨類 北京烤鴨 五香烤鴨 麻辣烤鴨等。四 豬肉類 豬頭肉 扒蹄 滷香耳...
有做熟食加工送滷菜店。飯店的大神嗎
有的創業者聽說熟抄食簡單，自己找點書籍，在網上找個配方或購買點教學 開滷菜熟食店如何經營銷售 和品種 滷菜熟食店成功經營有祕訣，方面，最好是適應大眾化的價位 品種方面，不可貪大求全，十幾個品種就已經足夠。經營策略 價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口...
我想學習滷菜，有什麼好的滷菜培訓實體店
想掌握滷肉的真本領，尤其是特色滷菜，一定要來三十多年的實體老店裡學嘛，特色滷菜稻草東坡肉，茶香叫花雞，黃豆豬蹄，可以說是滷肉中的美味兒，很多老顧客就是愛吃這些滷肉 想學習滷菜，主要是要選擇好這個品牌如何，味道怎樣，學習的人多不多，貴不貴等。我不建議你去找私人學習，主要原因是私人事絕對不會百分百教你的...