1樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
2樓：七月的嘟嘟
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜 調料：老陳醋、精鹽、香油 用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片
製作過程：
1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡泡去除血水等異物，取出來後再用火紅的烙 鐵燙掉各處細毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然後放到冷水裡用洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，直到豬頭煮熟； 用鍋勺撈走浮油，然後撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
4、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好
5、將黃瓜洗乾淨，切成薄片，但不能太薄；接著把韭菜洗乾淨，切成一段段的.
6、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯，將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質脆軟鮮美，油而不膩。
3樓：寧國陀高韻
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭25kg
茴香13g
花椒35g
大蔥（淨）
500g
大料50g
鮮姜125g
桂皮75g
鹽1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度
，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
怎樣製作熟豬頭肉 5，怎樣製作「豬頭肉」？
製法 1 醬豬頭肉的作法與醬肉 醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭 冷凍者次之，老母豬 老公豬的頭一律不用 要挖淨眼毛 耳根毛，除淨汙物 肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽 醬油 花椒 大料 茴香 桂皮 蔥 姜等調料 香料可裝紗袋...
請問熟食豬頭肉的做法及配方
滷鹹豬頭肉 準備用料 鹹豬頭肉1200g 芝麻油適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 料酒適量 紅棗適量 香葉適量 1 鹹豬頭肉解凍，2 放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。3 炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，4 煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。5 取高壓鍋，放...
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 青豆 醬油煸炒，加...