1樓：
自己琢磨或者烹飪學習，像齊魯齋。
2樓：
我也是這樣感覺的，像滷中仙的滷豬蹄，豬頭肉都特好吃，而且他們家的鹹水鴨也很好吃。
3樓：河北新東方烹飪學校
石家莊新東方烹飪學校依託多年餐飲廚師教育的深厚底蘊與教學資源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店佈局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時諮詢老師。
半成品豬頭肉怎麼滷好吃？
4樓：享受饕餮盛宴
半成品豬頭肉，一般都是清水預煮至半熟的，他並沒有味道。所以我們要重新加工。
半成品豬頭肉，可以直接炒熟食用，也可以直接用清水煮熟，做白切豬頭肉。
既然你問怎麼滷好吃，那我就給你提供一個家庭版滷豬頭肉方法。
主料：豬頭肉約10斤。
香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。
注：香料用紗布袋包裹起來，先用開水或者溫水浸泡20分鐘再用。
輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、薑片15克。
具體豬頭滷製方法。
1、鍋中加入25斤清水（如果你有高湯更好，不過其實區別不是太大，一般清水即可），加入香料包一個，精鹽300克，大火燒開小火熬煮一小時後即成滷水，下一步就可以滷豬頭了。
4、在滷水開鍋狀態下依次放入釀造醬油150毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、薑片15克，攪動一下使其溶解，然後放入豬頭，由於豬頭和滷水有溫差，放進去後滷水不會開鍋，等滷水再次開鍋後加入黃酒（沒有黃酒可以用料酒）100毫升，調整火候，調至鍋中湯麵始終微微泛花即可，開始計時、始終保持這個火候滷60-80分鐘即可。
5樓：小冬至老師
1、將豬頭肉洗淨，用鹽和白醋浸泡以去除腥味；2、用炭烤的方法為豬頭去毛，也可採用刀刮的方法去毛，注意要將毛去除乾淨；3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把配料洗淨切好，然後用紗布包在一起備用；4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中，再將備用的配料包放入鍋中一同加熱；5、加熱至豬頭肉變紅時再放入食鹽、料酒、老抽和味精進行調味；6、再用大火將豬頭肉煮熟，轉小火煮直至豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間即可。
豬頭肉是怎麼滷的
6樓：朋又夏侯
你好，豬頭肉一般情況用生黃豆蒸是很好吃的。但你要滷的話就可以放生抽香料放水煲半個鍾。
7樓：宮谷
東西特別是墨脫，有這種做，想做事情非常好。
豬頭肉怎麼滷才好吃？
8樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
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如何做出香而不膩的滷豬頭肉？
9樓：生活小達人小豆
準備食材：雞蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香葉、丁香、茴香籽。
豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛。
鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分。將桂皮、丁香、茴香、香葉、薑片、蔥段放入高壓鍋中，並加入適量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽後壓制10分鐘至自然解壓，轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用。
10樓：過伶
如何做出香而不膩的滷豬頭肉？原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
做法：1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
11樓：漠北刀客
首先，豬頭肉吃起來油膩，肯定是油脂太重造成的。所以，要解決這個問題，只有一個辦法，那就是讓豬頭肉儘量多的出油，而要想讓豬頭肉出油多，就必須掌握好滷製的火候。所以，我們在滷製豬頭肉時，儘量保持用中火滷製，這樣就可以讓豬頭肉加速出油，達到減少油膩感的目的。
那種滷半小時就關火浸泡一晚上的方法並不可取，雖然掉秤少了，但口感變差了；
文章**2第二，合理搭配香料。在所有滷肉所使用的香料種類中，陳皮的解膩效果是最好的。其自身所含的果酸，對肥肉類食材有非常好的解膩作用。
所以在滷肉時，適當增加陳皮村用量有助於在口感上降低豬頭肉的油膩感，具體用量是每50斤滷水使用40--50克。除陳皮外，小茴香，砂仁，紫蘇，薄荷等都有解油膩的功效。
文章**3第三，豬頭肉不要滷製的太軟爛，那種入口即化的豬頭肉吃起來肯定油膩十足。豬頭肉和豬蹄不一樣，因為豬蹄不含脂肪，所以適合滷到軟糯十足。入口即化的程度。
而豬頭肉肥肉較多，如果滷得太軟爛，吃起來就會有膩嘴的感覺。一般豬頭肉滷製到豬皮用手指按起來感覺軟軟的且有彈性的程度就可以出鍋了。
12樓：全弘致
備料主料：豬頭肉五斤。
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻。
香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟。二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟。三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟。四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時。
步驟。五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟。六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯。
滷豬頭肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道滷豬頭肉步驟非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，但是非常注重細節。而它的總體步驟可以分為兩步，第一步是去腥，這一步一定要把腥味給去除乾淨，浸泡和焯水這兩步是不可少的，這樣出鍋的豬頭肉才香；第二步就是滷製了，這一步只要把滷湯調的口味重些，同時滷入味就可以了。
13樓：我是一隻皮皮鴨
醬香豬蹄】
製作配料：豬蹄2個 生薑2片 冰糖1塊 香葉2片 桂皮1小塊 花椒2克 八角2個 鹽1勺 生抽2勺 老抽1勺半 蠔油1勺 豆瓣醬1勺 啤酒半瓶 大蔥2段。
製作方法：1、豬蹄洗淨之後，冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，大火燒開轉小火煮3分鐘左右；
2、再把豬蹄清洗乾淨，撈出來瀝乾水分；
3、準備所需要的大料；
4、鍋中熱油，把冰糖放進去炒出棗紅色，然後把豬蹄加進去，翻炒至上色；
5、再把準備好的大料也加進去，炒出香味；
6、接著把生抽、老抽、蠔油、鹽、豆瓣醬也加進去；
7、再倒入半瓶啤酒；
8、倒入高壓鍋裡，再加入適量清水，最後加入大蔥段；
9、蓋上蓋子，按豆類蹄筋鍵即可；我用的是臻米的ufo電飯煲壓力鍋，讓食材更加軟爛，味道更濃郁；
10、時間到了之後排氣再開啟，顏色好漂亮，看著就誘人；
11、這樣燉的豬蹄，沒有一點腥味，軟而不爛，肥而不膩，比外面賣的健康又好吃。
14樓：桐欣欣
【滷豬頭肉】
原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
製作步驟】：
滷豬頭肉。1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
以上就是豬頭肉的做法。
15樓：玩樂星
腐乳肉。
說到這個腐乳肉，在河南地區那叫一個出名，基本上逢年過節，重大席面上都能見到它的身影。廚子喜歡做，大家也樂意吃，做好的腐乳肉，色澤紅亮，雖說使用五花肉製作的，但是吃起來香而不膩，被大家稱為「大肉皮」，是年夜飯必吃的一道硬菜！咱們一起來看看腐乳肉的家庭版做法吧。
腐乳肉的家常做法。
準備食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香蔥、薑片、蠔油、白糖、食鹽、香醋。
第一步：炒鍋不加任何東西，直接放在火上燒，等到鍋燒熱之後，咱們手拿著整塊的五花肉在鍋裡來回地滑上2分鐘，把豬皮上邊的豬毛給清理一下，然後放在自來水管下衝洗乾淨，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉沖洗乾淨之後，涼水下鍋，加入薑片、香蔥結、料酒，大火煮開之後，打去上邊的浮沫，然後轉成小火，煮上40分鐘左右。中間可以用筷子炸一下，一紮到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之後，用溫水洗一下，然後稍微放涼，咱們把五花肉切成薄薄的薄片，然後放在一邊備用。
第四步：肉煮好之後，咱們來調腐乳汁。腐乳三到四塊，腐乳汁適量，料酒少許，蠔油一勺，白糖一勺，食鹽一勺，香醋半勺，加入適量的溫開水，調成汁。
第五步：把腐乳汁倒進切好的肉片中，用手拌勻，讓每一片五花肉都能均勻地蘸上腐乳汁。
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