1樓：無望之上
可以。
可以，儘量次數少一些，用兩三次沒問題，太多次不好。滷汁加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。
滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也會相對提高，心血管和腎病患者不宜多吃，否則會影響健康，表面越是光滑，色澤越是光亮的滷味等最有可能含亞硝酸鹽。
2樓：匿名使用者
滷豬頭肉的滷湯可以滷其他菜，滷出來還挺香，滷其他菜的滷水也可以隔斷時間滷一下豬頭肉來增香提味。
豬頭肉的滷製方法
3樓：w紫茉
放醬料醃製。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
各地做法。哈爾濱特色豬頭肉。色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，燻醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉。南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。
具有香、透、潔的特色，食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
4樓：林夕的微笑
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
在滷豬肉之前，現在鍋裡將豬肉炒一下，加入適量的白糖，上色後放入滷水中，再加入生抽，這樣滷出來的豬肉就能夠上色了。
6樓：的瘦
加入老抽可以上色，味道很鮮色澤也很好看，一般滷味都是用老抽，涼拌等不用上色用生抽。
7樓：天才人物我無敵
其實滷味的食物上色還是比較容易的，只要我們在滷製的過程當中加入適量的生抽就可以，絕對能夠讓顏色更漂亮。
8樓：哇塞塞影視剪輯
如果想要上色的話，我覺得應該使用一些顏色深的醬油，比如像一些紅燒醬油，專門燉肉的醬油等等。
怎麼做豬頭肉,和滷味
9樓：苦苦的掙扎
香蔥豬頭肉。
材料：豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精。
做法：1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭，洗淨。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。
注意事項。1、哪些人不能吃豬頭肉。
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、**人士不宜食用。溼熱痰滯內蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導致更嚴重的疾病問題。
2、豬頭肉的適用人群。
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌。
豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
10樓：騎著蝸牛當房車
原料：新鮮豬頭100千克。
配方：【按原料100千克計算】
食鹽：3000克，醬油4000克，生薑1500克，鮮姜1500克，料酒200克，香辛藥料1580克。【見下方】
香辛料配比：
花椒200克，蓽茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
部分滷食。製作方法：
1：選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面，臉溝，耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈，鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
2：滷製。將洗淨的豬頭肉，口條，耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小時左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
注意：在醬滷肉製品中多用老抽，用於上色。
豬頭肉對滷鴨貨的滷湯有影響嗎？
11樓：
豬頭肉對滷鴨貨的滷湯應該會有一點影響的。特別是豬頭肉沒有處理乾淨的話，他在滷鴨湯裡面滷了以後應該會有一點殘留的氣味，對以後滷鴨子會有一點影響的。
滷豬頭肉怎麼滷滷完的滷水還能用嗎
滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
12樓：匿名使用者
醬豬頭肉的做法菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：滷醬豬頭肉的製作材料：主料：豬頭10000克。
調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。
醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色豔。醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。 豬頭把毛扒乾淨~ 不建議用松香 松香處理過的菜餚對人體健康又危害 最好放在火上直接燒 把有毛的地方燒糊 然後用鋼絲球洗掉 這樣即可以去毛 又可以增加香味 接著就是做滷水了 先炒糖色 鍋裡放一點底油 放多少糖要看你的豬頭肉多少 糖融化後起第二次泡沫的時候放水 其實光這樣的顏色還不夠 現在市場上面賣相 顏色特別好的滷菜 一般在滷水裡面都放了紅曲米 一種和大米一樣的紅色植物顆粒 你去賣調味品的地方問 一般都有賣的 抓一點紅曲米 用紗布包好 放滷水裡面煮 起上色作用 記住別直接扔滷水裡面 接著就是調滷水的味道了 一般家常用的話 放八角 桂皮 成皮 香葉 姜 ~~別放蒜瓣 放一點幹辣椒 去腥 增加點辣味 就行了 如果想增加點味道 可以放香果 草果 丁香之類的 你也可以直接去調味品那裡買一包他搭配好的乾貨調料 回來看裡面缺少什麼再自己加 那樣比較省事 火源的話如果條件允許 最好是用砂鍋 放一星煤爐子上面慢慢熬 沒有的話就放在煤氣上面 燒開之後小夥慢熬 至於煮到什麼程度就看你自己的需要了 用筷子插一下豬頭肉厚的地方 能捅穿就是熟了。
如何滷好豬頭肉呢？
13樓：蛋蛋獸影視娛樂
1.淨毛。豬頭凹凸不平，很難淨毛。需燒松香一鍋，浸入豬頭，而後以冷水冷卻，如此反覆，粘除豬毛；再以火烤，燎除餘毛、去除毛腥。
2.清洗。以清水、鋼絲球反覆搓洗，去除焦糊味。
3.焯水。豬頭冷水下鍋，可加入料酒、香醋，燒開撈出，可有效去除腥味。
4.分拆。割掉口條（豬舌）、耳朵，從中間劈開，去骨，剔除鼻涕，吸食腦髓，清洗乾淨；豬頭皮、豬耳表面抹蜂蜜後晾乾。
5.熬製滷水。糖稀調色，加入適量清水、食鹽、料酒、料包（花椒、胡椒、小香、香葉、草果、陳皮、良姜、桂皮等），燒開，放入豬頭肉、口條、豬耳及頭骨，中火燒開，改小火，滷製約40分鐘，撈出口條，繼續滷製約半小時，關火燜制2小時。
6.留存老湯。撈出豬頭肉、豬耳及料包等後，過濾滷湯，置於陰涼處儲存。即使不用，須每日燒開一次殺菌，以備再用。
14樓：匿名使用者
一定要焯水處理，豬頭肉買過都知道比豬身肉更加有一股腥味，在準備滷味前，需要焯水處理，而且在焯水的時候一定要加入大蒜，姜和料酒把腥味去掉後再進行滷味，這樣能使滷味更香。
15樓：鄉鎮女董事
首先肉類要加蔥姜先煮一遍去掉羶味，然後滷料要下八角，花椒跟桂皮，比例很重要，最後就是火候跟時長，要四個小時，才能燉爛燉入味。
滷豬頭咋滷的
16樓：李景睿老師
用料：豬頭肉10斤。
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，滷水做法（20斤）：
1:豬棒骨5斤，母雞半隻，焯水後放入滷鍋裡，加清水30斤（熬好後20斤），加入生薑100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火燒開後轉小火，熬製4-5小時，濾去骨頭和肉渣，即成做滷水的老湯。
2:香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味，3：將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時至出香味，加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷水，滷豬頭肉做法：
1：豬頭肉洗淨用涼水浸泡1小時，去除多餘血水，2：浸泡後的豬頭肉撈出晾乾水分進行醃製，10斤豬頭肉加鹽130克，薑片適量，料酒50克醃製，醃製時間夏天6小時，冬天12小時，3：
豬頭肉醃製好以後洗淨。鍋里加涼水，下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘，撈出備用，4：滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火，撈出豬頭肉，晾涼即可。
5：豬頭肉切片，配上蘸料即可上桌。
注意事項：1：豬頭肉先浸泡，可以去除血水，減少腥味。
2：焯水是為了更好的進一步去除殘留的血水。
3：滷豬頭肉儘量用中火，讓豬頭肉儘量多的去油，吃起來不膩人。
4：豬頭肉不建議滷得太軟爛，保持一點脆感，口味更好些。
怎麼滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉才好吃
買生豬頭一個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
豬頭肉上色用什麼顏料？豬頭肉怎麼上色
豬頭肉上色通常是用紅色，這是一種傳統的加工方法，加的色素叫 紅曲 允許使用。紅色的豆腐乳 紅腸等等也加紅曲 先把鍋燒熱，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬製發紅，加入其他調料放水煮肉。滷豬頭肉的做法 原料 豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽 1。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面...
怎樣製作熟豬頭肉 5，怎樣製作「豬頭肉」？
製法 1 醬豬頭肉的作法與醬肉 醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭 冷凍者次之，老母豬 老公豬的頭一律不用 要挖淨眼毛 耳根毛，除淨汙物 肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽 醬油 花椒 大料 茴香 桂皮 蔥 姜等調料 香料可裝紗袋...