1樓：小寶生活小集錦
豬頭肉上色通常是用紅色，這是一種傳統的加工方法，加的色素叫「紅曲」,允許使用。紅色的豆腐乳、紅腸等等也加紅曲」 先把鍋燒熱，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬製發紅，加入其他調料放水煮肉。 滷豬頭肉的做法：
原料：豬頭，排骨濃縮滷汁，花椒，大蔥，鮮姜，鹽 1。用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3。
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。 4。將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5。餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
2樓：原創**夢工廠
豬頭肉和肥腸上色通常是用紅色，這是一種傳統的加工方法，加的色素叫「紅曲」，允許使用。紅色的豆腐乳、紅腸等等也加紅曲。望採納。
豬頭肉怎麼上色
3樓：平靜的陌生人
主料：豬頭肉400g、柿子椒1個、洋蔥1/2個調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量。
1、青椒切粗絲。
2、豬頭肉切成小塊。
3、洋蔥切絲。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
朋友：你好！
炒糖色一般用兩種方法：一是用水炒，但速度慢卻顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。
不管那個方法，你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動。如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
5樓：仔仔噗噗噗
放醬油的時候要用老抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
2.上色時的火要比燉的時候大一點，但也不能開得太大。
3.開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色會比較均勻。
選擇好的食材，預處理的時候要精心。
滷豬頭肉如何上色？
請問滷豬頭肉怎麼上色？ 20
6樓：網友
滷豬頭肉，用2個竅門滷成「淡紅色」！滷肉色澤誘人不氧化。
7樓：大寶貝
熬糖色，將炒鍋倒入半勺油燒熱後將白糖一勺放入鍋內（炒勺的份量）慢慢的翻炒，炒至成紅色並且略冒煙的時候再將用水料好的肉放到鍋內翻炒（這時火要大）不要放醬油會發黑的，將肉炒至紅色後倒入開水或熱的老湯即可，待開鍋後放小火燉1至2小時即可！希望能對你有所幫助！
8樓：匿名使用者
方法有二：1.加老抽 2.炒糖色，見樓上。
豬頭肉怎麼上色，詳細介紹，求師傅。
滷豬頭肉怎樣上色？
9樓：網友
滷豬頭肉，用2個竅門滷成「淡紅色」！滷肉色澤誘人不氧化。
煮豬頭肉怎樣上色
10樓：網友
上色可用的有糖色、麥芽糖、紅曲米、帶色的滷粉等。
怎麼滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉才好吃
買生豬頭一個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
怎樣製作熟豬頭肉 5，怎樣製作「豬頭肉」？
製法 1 醬豬頭肉的作法與醬肉 醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭 冷凍者次之，老母豬 老公豬的頭一律不用 要挖淨眼毛 耳根毛，除淨汙物 肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。2 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽 醬油 花椒 大料 茴香 桂皮 蔥 姜等調料 香料可裝紗袋...
豬頭肉怎麼吃好吃？怎麼做好吃的豬頭肉？
一 滷豬頭肉。1 把豬頭洗淨收拾乾淨，放到清水中浸泡三四個小時。2 鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋。3 然後在鍋裡面放入料酒，燒開。4 將豬頭肉放入開水當中，煮五分鐘左右。6 撈出後，再把豬頭收拾乾淨，把豬頭放入高壓鍋。7 加入調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了。8 上汽後，壓二十分鐘，到時間...