1樓：your大頭兵
白切豬頭肉
備料：豬頭1個、花椒1煲、鹽400克、酒150克、料酒20克、姜3片、蔥1根。
做法：把豬頭從中間切開颳去雜質備用。炒鍋中倒入鹽和花椒中火翻炒出香味，炒至鹽變黃，關火備用。
把豬肉放在盆中，加入白酒揉搓5分鐘，再加入炒好的花椒鹽繼續揉搓5分鐘，翻面再撒上一些鹽放在盆中，蓋上保鮮膜，放上大石頭壓住醃製。
醃製時倒出裡面的水，再加入鹽繼續醃製到7天，取出翻面撒上鹽繼續醃製到20天，中間翻面備用。
把醃製好的豬頭取出放在盆中加入清水浸泡30分鐘，撈出沖洗乾淨放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水5分鐘，撈出刮洗乾淨。
把洗好的豬頭放入鍋中，加入水、薑片、蔥、料酒大火煮開，轉中小火燉煮2個小時，撈出晾涼後去骨放在紗布上捲起來用線紮緊，上面放上重物壓1天，取出去掉繩子和紗布切成片擺在盤中即可食用。
香油絲瓜
備料：絲瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、蔥2根、紅椒半個、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、鹽1勺、油適量、白糖半勺。
做法：把絲瓜去皮洗淨切成滾刀塊，蒜去皮洗淨切成碎、香菜洗淨切成碎，青紅椒洗淨切成碎備用。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油攪拌均勻備用。
鍋中燒水，水開後放入鹽和絲瓜塊焯水1分鐘，撈出控水裝入盤中，撒上蒜末、青紅椒碎和調好的醬汁，鍋中燒油，油熱後倒入花椒翻炒出香味，倒在絲瓜上即可食用。
紅油海蜇
備料：海蜇500克、大蒜6瓣、鹽1勺、醋1勺、雞精半勺、味極鮮1勺、辣椒油3勺。
做法：把海蜇放在盆中泡發洗淨切成絲，香菜洗淨切成碎、蒜去皮洗淨切成碎。把切好的海蜇絲放在盤中，加入香菜、蒜、鹽、雞精、味極鮮和紅油攪拌均勻，即可食用。
酸辣藕片
備料：蓮藕1節、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2個、蒜2個。
做法：把蓮藕去皮洗淨放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火煮25分鐘、撈出沖洗乾淨切成片放在盆中。
蒜和小米辣洗淨切成末放在藕片上，加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
青椒拌豬耳
備料：豬耳1個、青椒2個、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老乾媽1勺八角1個、花椒2勺、香葉1片、老抽1勺。
做法：把豬耳洗淨放入鍋中加入清水大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨放入鍋中，再加入清水、鹽、八角、花椒、香葉和老抽大火煮開，轉中火燜煮40分鐘，撈出控水晾涼備用。
把晾好的豬耳切成絲、青椒洗淨切成絲、蒜去皮洗淨切成碎備用。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老乾媽攪拌均勻。再加入豬耳攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
2樓：匿名使用者
食材豬頭 1個
花椒 適量
料酒 適量
蔥 1根
做法1.準備好一個豬頭,對切成2片,颳去雜質,不用洗。
2.把鹽與花椒放入炒鍋炒香,關火。
3.豬頭兩面都撒些二鍋頭,用手搓揉幾分鐘。
4.撒些花椒鹽,搓揉幾分鐘。
5.大缸底撒些鹽,放入豬頭,上面也撒些鹽。
6.然後用保鮮膜蓋住，再用大石頭壓住。
7.醃製7天左右，把醃汁去掉，再撒些鹽。用保鮮膜蓋住，壓上石頭，繼續醃製20天左右，期間要再翻個面。
8.把豬頭取出一片，放入清水浸泡30分鐘，去掉些鹹味，漂淨。
9.再放入開水焯3分鐘，撈出，再一次颳去豬皮上的油膩與豬毛。
10.取高壓鍋，放入鹹豬頭，加些水，要蓋住肉。
11.放入薑片，蔥節，料酒。
12.大火煮上閥，小火30分鐘。
13.晾晾後，去掉豬骨頭，取一塊紗布。
14.放入豬頭肉，豬皮向下。
15把紗布捲起來，要卷的緊實些。
16.再用繩子捆住。
17.放在案板上，上面再放一個案板。
18.高壓鍋盛滿水，壓在案板上
19.一個晚上，壓成型了。
20.去掉繩子與紗布。
21.切片後即可裝盤上桌享用。
3樓：111111的會
您好！白切豬頭肉的做法是：
準備食材如下：豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克
具體做法如下：
把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止，把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成，將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗淨，切片，韭菜擇洗乾淨，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
4樓：狂霖
白切豬頭肉的正確做法就是把豬頭肉剪過水以後加入各種調料滷汁熬30分鐘。再用刀切切就行。
美食～烹飪～做法
5樓：羊聽雲袁鶯
炒著吃，樑拌吃都很好吃啊！比如說用白菜心，把白菜心剁碎了，然後用蒜海鮮醬油跟海折一起拌，要是吃香菜在方點香菜，這都是看自己口味的
中國美食烹飪方法？
6樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪
7樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪 20
8樓：邢師傅
沒法回答你 你的字面理解太廣了
9樓：漣漪李幻兒
潮州菜最好吃了，味道適合各種人群
中國美食烹飪方法有哪些？
10樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
關於美食的烹飪。
11樓：匿名使用者
哦x,臉上還會長痔瘡,功夫挺深的.
涼拌豬頭肉怎麼做，豬頭肉涼拌菜的做法
豬頭肉涼拌做法如下 製作原料 豬頭肉 油辣子 花椒粉 鹽 醬油 醋 味精 芝麻油 白糖 蔥花 香菜。製作方法 1 將豬頭肉刮洗乾淨 2 鍋裡放入清水，將豬頭肉放入，煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過，否則吃著沒嚼勁而且會很膩 3 將豬頭肉撈起後投入冰水裡降溫，可以保持肉質的脆嫩，口感會更好些 4...
請問熟食豬頭肉的做法及配方
滷鹹豬頭肉 準備用料 鹹豬頭肉1200g 芝麻油適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 料酒適量 紅棗適量 香葉適量 1 鹹豬頭肉解凍，2 放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。3 炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，4 煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。5 取高壓鍋，放...
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 青豆 醬油煸炒，加...