1樓：化驗員小張
涼拌菜菜譜
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌乾絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、
什錦涼拌菜的做法
一、用料
主料：紫甘藍2片、苦菊1棵、雞蛋1個、甜橙1個、魔芋絲1盒、青蝦5只輔料：小番茄5個、鮮豌豆60克、蘋果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄欖油1小勺、芝士粉適量、黑胡椒碎少許
二、做法
1、紫甘藍洗淨去梗切粗絲
2、苦菊洗淨去根備用
3、小番茄洗淨切開
4、甜橙去皮切塊
5、雞蛋煮熟切成四瓣
6、魔芋絲去外殼控水備用
7、青蝦去蝦線、去殼洗淨備用
8、鍋內加水、鹽燒開，倒入魔芋絲煮熟撈出過涼備用9、隨後倒入鮮豌豆和蝦仁煮熟撈出過涼備用
10、小碗里加入蘋果醋、蜂蜜拌勻
11、加入橄欖油調和均勻成為碗汁
12、除雞蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌勻13、最後加入雞蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
冷盤菜譜大全有哪些，快來學一下即簡單又好吃的冷盤
2樓：婻小怪
材料粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油
做法1、粉絲煮好後撈入冷水中，過涼後撈出，淋點熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發洗淨，切絲，焯水。
3、菠菜洗淨切段、焯水，撈出後用涼水衝一下（可防止菠菜葉子變黃）。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
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3樓：緣來戀妳
額，本人現在在一家五星級酒店做冷盤主管，，至於大全，，，你想要什麼選單？？
4樓：麥琰折菀菀
來我空間，就有答案了······
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5樓：
川味涼粉
製作原料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。 調料：
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、等鍋中水燒開後，轉小火，慢慢將綠豆澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪，4、小火煮3分鐘，關火（要不停攪動，避免糊鍋）。
5、將鍋中的綠豆澱粉糊倒入適當的容器中，放入冰箱冷卻。
6、二個小時後就可按自己的口味來拌涼粉了。
6樓：匿名使用者
四川棒棒雞
材料:雞腿兩隻，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋裡的材料），調料a：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料b：
炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料a，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片冷盤
材料:主料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼麵
熟涼麵180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿蔔絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙
做法:1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。
共和冷盤卷
材料:主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春捲皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6釐米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
湘菜菜譜大全，湘菜酒席菜譜大全包括哪些經典菜
到湘菜廚師唐傑 這個 是目前湘菜餐飲行業最有名氣，認可度最高的 你的問題我看都可以在上面找到答案，妥我們做湘菜餐飲的都喜歡到上面找資料。湘菜是以幹辣為主。比如 香辣魚片，農家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個叫一合酥菜譜網的 上看了些，做的步驟和 都有，可以去看看。到湘菜廚師唐傑 有很不錯的湘菜...
求鐵板飯菜譜，鐵板燒蔬菜菜譜大全？
牛肉香菇鐵板飯材料 牛肉，香菇，洋蔥，蠔油，黑胡椒粉，香油做法 1原料 牛肉210克，香菇210克，洋蔥四分之一個 2牛肉切薄片，洋蔥切小粒，放一起加一調羹蠔油，適量黑胡椒粉 香油一起拌勻，香菇摘掉把兒洗淨，依大小在香菇蓋上劃十字或井字 3小火乾鍋倒進用沙茶醬 黑芝麻醬 蕃茄醬 砂糖 生抽和溫水兌成...
家庭做菜食譜大全？家庭炒菜菜譜食譜
家庭食譜做法大全如下 一 小炒肉絲 1 肉絲 澱粉 一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨 擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成釐米寬的絲 木耳切絲 洋蔥去外皮，洗淨切絲 紅尖椒縱切絲。2 炒鍋裡放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。3 看生抽色裹住肉絲時...