1樓：匿名使用者
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、薰、臘、水晶等。
1、拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。
2、熗先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3、醃用調味品將主料浸泡入味的方法。醃製冷盤不同幹醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃製的方法也比較簡單，而醃製冷盤須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4、醬將原料先用鹽或醬油醃製，放入用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬制菜餚具有味厚馥郁的特點。
5、滷將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，滷汁滋味慢慢滲入原料裡。制菜餚具有醇香酥爛的特點。滷的內容還很多，以後再專門介紹。
6、酥酥製冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
7、薰將經過蒸、煮、炸、滷等方法烹製的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣薰，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過熏製的菜品，色澤豔麗，薰味醇香，並可以延長儲存時間。
8、水晶
也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裡慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。
2樓：乍暖
熗拌豆腐絲
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、幹辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。
【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然後四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。
2、碗裡準備一點幹辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開後切成絲，大蔥一小段斜切成絲。
3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開，碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。
再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最後放一點香菜段，拌勻後美味即成。
烹調方法都有哪些
3樓：樑毅的遊戲日誌
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
1、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
2、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
3、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
4、拌拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
5、醃醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味滷汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。
6、滷滷是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的滷汁中加熱煮熟，使滷汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的滷汁可長期使用，而且越用越香。
7、炒炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。
8、熘熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的滷汁中攪拌，或把滷汁澆在成熟的原料上。
9、燒燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
10、燜
燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
11、蒸
蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。
12、烤
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
13、煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
14、炸
炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。
15、燉
燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。
16、煮
煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。
17、煲
煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。
18、燴
燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹製魚蝦、肉絲、肉片等。
冷菜的烹調方法有哪些(**)
4樓：小知事
回答請稍等
8．水晶也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裡慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點.
提問冷菜熗拌醃滷凍10種烹飪方法
回答希望我的回答，可以幫助到您呢。
您好，熗、拌的技法
熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法
拌也是一種冷菜烹調方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成
拌與熗的不同之處，拌制菜以醬油、麻油、醋等為主要調味品，熗制菜不用醬油和醋，而是用花椒油和鹽。拌制用生料或熟料，熗制只能用熟料。拌制菜的特點是酸辣爽口，熗制菜的特點是清淡鮮香
製作熗、拌菜，除了掌握熱熗、冷拌的要求外，還要求刀法細緻，注意清潔衛生，生料拌制，可用高錳酸鉀衡釋液消毒或沸水燙過
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常用的烹調方法有哪些？
5樓：青青衫
回答1. 清蒸是完美的烹飪方式
沸煮會使是食物中的維生素c和葉酸被溶解，而食物被清蒸過後，可以保留食物的水分，質地，香味，顏色，以及其他的益生菌和營養素，清蒸不需要新增油脂，因此可以減少人體熱量的攝入。
烹煮那些沒有骨頭和皮的肉，魚類，禽類，豬裡脊非常方便，而且為了防止食材為了烹飪過度，烹煮就是不錯的方式，煮雞蛋就是補充蛋白質不錯的選擇。煮並不需要任何油，還可以加其他的香料增鮮，其他醬料增味。
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