1樓：匿名使用者
教你一招「醬爆墨魚」，很簡單。
【原料】鮮墨魚350克，薑末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒15克，味精2克，白糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。
【做法】(1)將墨魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水澱粉，拌勻上漿。
(2)將炒鍋放在旺火上，燒熱後加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒入漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、薑末，煸至出香味後放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成。
【特點】色澤醬紅，質地脆嫩，鮮鹹中略帶甜味。
幹墨魚有多少種做法,具體怎樣做?
2樓：匿名使用者
用料：幹墨魚250克，鵪鶉蛋25個，臘肉若干，佐料，姜，八角、桂皮、冰糖、老抽、幹辣椒、鹽、雞精、黃酒、草果。
1、幹墨魚泡24小時後切塊。臘肉切塊。
2、佐料。3、各種佐料參考。
4、煮熟鵪鶉蛋。
5、煮熟後去殼備用。
6、下鍋炸成金黃色。
7、炸成金黃色。
8、佐料與臘肉煸抄。
9、倒入墨魚上色後加水大火後轉小火。
10、倒入鵪鶉蛋一起中火即可。
3樓：京妞兒品香蔥
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
新鮮的墨魚怎麼處理？怎麼烹飪？
4樓：匿名使用者
香烤墨魚。
原料：新鮮墨魚3￣4只（約1500克）、胡蘿蔔75克，黃瓜75克。
調料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精鹽、味精各適量，醬油50克。
烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約15￣20釐米 、寬約釐米的4￣6根長條；備用。
將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤20分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。
特點：清香味美，肉質鮮嫩。
5樓：匿名使用者
先把墨魚用熱水洗乾淨，再用老酒浸泡一下去腥，用鹹菜或青椒炒制即可。
6樓：匿名使用者
蒜薹炒烏賊用料： 蒜薹 烏賊 佐料a（鹽 澱粉 鹽 酒 油做法：
蒜薹1小把、烏賊1條、佐料a（鹽1小湯匙、澱粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。
1、將蒜薹洗淨切成3釐米的段。
2、烏賊去內臟、腿、剝皮後洗淨。
3、烏賊內側切連刀，橫切3片，豎切3條，用a佐料浸泡。
4、油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。
7樓：月明矣雪飄
墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後放進水池中，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。
再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。
墨魚怎麼吃啊？？
8樓：避雷櫃
主料：墨魚1只、大白菜1棵。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、蔥適量步驟1.準備所需食材。
2.將墨魚剪開，去魚骨，剝去表皮，清理內臟，清洗乾淨3.將墨魚翻過來，內面朝上，先直刀，90度，不能切斷4.
再轉個方向，斜刀45度，同樣不能切斷。切到自己想要的大小時直接順著紋路把墨魚切小塊。
5.將改刀好的墨魚焯水幾秒，看到墨魚塊捲起即可撈出6.將飛水後的墨魚立刻拿到流動水下衝涼。
7.白菜切斷。
8.起油鍋，下薑絲。
9.下入墨魚片翻炒幾秒。
10.下入白菜翻拌均勻後加入適量鹽。
11.加入適量料酒翻拌均勻。
12.倒入適量清水，蓋上蓋子燜燒3分鐘左右。
9樓：傾歌挽白袖
材料：墨魚囊、青椒一個（切條）、薑絲少許 生粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、塘等適量。
做法：將墨魚囊清理乾淨後瀝乾水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽醃10分鐘。
先起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。再起油鍋，加入薑絲，煸香，然後倒入墨魚囊，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋十幾秒，開啟鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因為墨魚囊愛出水，如果加入蠔油後水份仍多，可用生粉調芡，收汁裝盤即可。
10樓：無雅詩
黃芪墨魚湯。
做法步驟：原料：墨魚1條，當歸、黃芪、益母草各30克，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、蔥段、生薑片、植物油各適量。
1．墨魚處理後洗淨切段。
2．當歸、黃芪、益母草裝入紗布包。
3．墨魚下油鍋稍煎，加適量水，將中藥包、黃酒、精鹽、白糖、蔥段、生薑片一起入鍋，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、生薑片、中藥包，加入胡椒粉，燒一會兒即成。
墨魚營養價值：
1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
功效與作用：
1.補腎理氣。
墨魚乾具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材。
無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
黃芪為豆科植物，中醫學認為，黃芪甘、微溫，歸脾、肺經。黃芪具有補氣健脾、利尿消腫等功效，可用於**氣虛乏力、食少便溏。黃芪具有提高免疫和機體非特異性抵抗力、促進胃腸運動、利尿與抗腎損傷、抗肝損傷、促進造血、延緩衰老、降血糖、降血脂、降血壓等作用。
11樓：小鎮生活實錄
新鮮的的小墨魚只要有一個燒烤爐就可以做出美味，做出美食！
12樓：
你喜歡怎麼吃就怎麼吃，吃東西是求美味，還講什麼營養，那有什麼意思？
怎麼發墨魚的做法大全
13樓：林夕的微笑
發制墨魚有多種方法，一般通行的作法是將墨魚預先用冷水浸泡，使魚體吸收水分析出汙物，然後按500克墨魚乾配25克至50克燒鹼的比例，對成鹼水浸泡墨魚。在浸泡過程中適當攪動，使魚體均勻地吸收鹼水，達到魚體變軟發漲的目的。按此種方法發泡的墨魚雖然能夠食用，但達不到滑爽的要求。
因此，在川菜廚界中形成了自成一格的發制墨魚乾的方法。
步驟：1.幹鹼醃碼。
先用溫水泡軟墨魚乾，並將頭首與身板分開，以500克墨魚放20—25克的比例，放食用鹼和轉碼勻。其中墨魚頭須碼鹼略輕些，墨魚身體碼鹼重些。夏季碼鹼3—5小時，秋冬季節碼鹼6—10小時。
在醃碼過程中，利用鹼的腐蝕脫脂效能，使墨魚乾堅韌的纖維膜鬆軟，利於以後滾水泡發時吸收膨脹。
2.滾水燜發。
用滾沸的開水燜發墨魚是川菜水發技術的一大特色，也是使墨魚達到滑膩伸板的一個關鍵。由於鹼的作用，墨魚乾緊密的肌束受到破壞，使其組織結構鬆軟。滾燙的開水衝入後，溶解後的鹼水溶液迅速滲入墨魚體內，從而改變了內部的滲透壓，使其含水量增大。
一經滾水衝入，要不失時機地用蓋將其捂住，利用缽內的汽溫加速墨魚乾進一步吸水膨脹。經過如此滾水燜發二三次後，墨魚變得體厚滑膩。但滾水燜發要注意，不能操之過急，一般要等水溫涼後再用滾水燜發。
同時用鹼的份量要逐步減少，用鹼過重或泡發過急，將使墨魚起絲或斷裂。
3.鹼水養護。
經過鹼水燜發後，墨魚變得厚實柔軟，但還達不到滑膩伸板的要求，這時還須用80—100℃的滾水再泡發兩次。作法是將原有鹼水倒去大部，只留少數鹼水將墨魚浸泡缽內，然後用滾水衝入，使其在滾熱的鹼水中逐步發透伸板。最後用原汁鹼水浸泡養護。
烹調前用熱湯或開水把水發墨魚汆一二次，以去掉鹼味。
掌握好鹼的用量是發好墨魚的一個關鍵，一般以手觸墨魚感到滑膩為度。
大的墨魚怎麼做法大全
14樓：30秒不
1. 先把小墨魚去掉頭上的眼睛，身上的黑皮。中間的魚骨。
2.再切粗絲(因炒後回縮大)，準備好的姜蒜切絲。
3. 鍋裡先幹焙一下青椒(這一步是減少一點辣過頭),焙好後起鍋備用。
4.鍋裡先放油炒香姜蒜，再放小墨魚下鍋。
5.把先炒過的青椒放下去後放食用鹽、生抽。
6.關火前放下蔥段，上桌。
15樓：獨手f天下
青椒墨魚的做法。
預備：墨魚洗淨，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；
墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲；
油鍋，下薑絲褐蒜粒，爆香；
加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒；
8成熟後，加少量清水；
水沸騰後加鹽；
關火，加少許味精提味。
用墨魚做湯有哪幾種做法？
16樓：duende惡魔
墨魚湯的做法如下：
【材料】排骨大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚乾兩隻，生薑1小塊，鹽1小匙。
【做法】1。墨魚乾冷水浸泡2-4小時至軟，去骨，洗淨切片。生薑切片，備用。
2。排骨洗淨砍成塊，加清水，煮沸後關火，撇去浮沫，瀝乾水。
3。在鑄鐵鍋（或砂鍋）內放入排骨塊、墨魚片、薑片，加足水，大火燒開後轉小火煲3小時，起鍋時加鹽即可。
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