1樓：匿名使用者
1. 韭菜洗淨備用。
2. 雞蛋備用。
3. 調料備用。
4. 將韭菜切成碎段。
5. 把雞蛋磕入韭菜碎中。
6. 將雞蛋與韭菜拌勻，加入少許食鹽。
7. 鍋中放入少訐油，中火燒製八成熱。
8. 韭菜雞液倒入油鍋中。
9. 將韭菜蛋液適當翻炒後，在鍋底定型片刻關火。
10. 將盤子扣在韭菜雞蛋上，然後翻鍋將韭菜雞蛋反扣盤中即可。
11. 裝盤後的韭菜攤雞蛋。
12. 將韭菜攤雞蛋，切成塊狀，淋上適量的生抽，可以上桌了。
韭菜炒雞蛋的做法竅門
2樓：網友
韭菜炒雞蛋這樣做，既好吃又不出湯。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的韭菜炒雞蛋。
4樓：魯姐美食
韭菜炒雞蛋怎麼做？把三個雞蛋打散，油熱後下鍋煎熟，韭菜裡面加點鹽下鍋炒然後加入雞蛋一起翻炒。
5樓：三火問題解答
韭菜炒雞蛋怎麼做？把韭菜清理乾淨切斷，鍋中起油倒入雞蛋蔥花翻炒，然後倒入韭菜鹽胡椒粉生抽。
6樓：一葉小船
韭菜炒雞蛋時做好這一點 雞蛋清香四溢韭菜鮮美可口。
韭菜炒雞蛋。
食材清單』雞蛋、韭菜、鹽、雞精、油。
詳細做法。1、主要食材就只有兩種，這裡準備的是三顆雞蛋，一把韭菜。把韭菜的底部薄皮去掉，撕成乾淨的部分，同時洗乾淨。
2、用一個碗打入雞蛋液，用筷子把雞蛋液打成蛋花。韭菜切成小段一些，混合在雞蛋液中不停地攪拌，讓每一片韭菜葉都粘上雞蛋液。做好這一點，雞蛋清香四溢，韭菜鮮美可口，讓韭菜和雞蛋的味道完美結合，發揮出更加嫩滑的口感。
3、鍋裡倒入足夠多的油，油量可以多一些，因為炒雞蛋會比較吸油，讓雞蛋液和韭菜在鍋中不停地翻炒，翻炒的時間根據火候還有成色來調節。
4、雞蛋翻炒成金黃色凝固的狀態，開始放鹽，雞精，如果覺得雞蛋味道不夠充足，可以在混合雞蛋韭菜葉的時候就放入鹽。
5、只要將雞蛋韭菜炒熟，並且完全入味，這道韭菜炒雞蛋就可以開始出鍋了。保持足夠的火候，但是翻炒時間不要太久，最後準備碗筷開始吃吧。
重點來了：有人選擇在炒雞蛋的時候，才開始放入韭菜。這樣雖然也可以，但雞蛋沒辦法和韭菜味道完美的混合在一起。翻炒時間不長，味道混合不充分。可韭菜攪拌了雞蛋液，口感就不一樣了。
雞蛋很容易炒熟，因此翻炒的時間不要太久。和韭菜一起炒熟就可以出鍋，時間控制在一分鐘以內。超過這個時間，雞蛋就不好吃。
7樓：99626久
家常韭菜炒雞蛋，韭菜翠綠不出水、雞蛋滑嫩不老的技巧全在這。
韭菜炒雞蛋怎樣才能翠綠不出水？廚師長分享訣竅，這才是正確操作。
韭菜炒雞蛋可以說是一道極其簡單的國民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鮮香的雞蛋搭配在一起堪稱絕配，尤其是春天、正是韭菜最鮮嫩的時節，這道菜更是佔據的了家家戶戶的餐桌。
但是就是這樣一款大眾菜餚，還是有很多人炒不好，不是出水了、就是雞蛋炒老了、要麼就是韭菜塌蔫變色了，到底怎樣才能炒出一盤清香翠嫩不出水的韭菜炒雞蛋呢？今天我就給大家講解一下這道菜的正確做法，你所需要的技巧，看這一篇就夠了。
【韭菜炒雞蛋】
第一步：準備食材。
首先，我們把韭菜洗乾淨，切成2釐米左右的段。紅椒切成絲，為菜品增色。
準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水澱粉，加水澱粉雞蛋吃起來更加滑嫩，用筷子快速打散。
另外切一點蔥花備用。
第二步：炒雞蛋。
鍋內燒油，不停的滑鍋，油溫燒至6成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，我們把雞蛋倒出來控油備用。
第三步：烹飪。
鍋內加少許底油，把蔥花放進去爆香，倒入韭菜段和紅椒轉大火繼續翻炒，韭菜斷生以後，加入一勺食鹽快速翻幾下，再放入炒好的雞蛋，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：1.打雞蛋的時候加水澱粉，能使雞蛋吃起來更加滑嫩；
2.韭菜下鍋後一定要大火爆炒，食鹽一定要在韭菜斷生以後再放，以免韭菜大量出水，口感不夠脆嫩。
好了，一道簡單家常的韭菜炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
8樓：小廚神美食
韭菜炒雞蛋，又香，又脆的做法。
9樓：農家樂美食記
雞蛋敲入碗中打散，韭菜切成段，鍋裡放油，把幹辣椒段炒香，倒入韭菜和雞蛋調好味，翻炒均勻即可。
韭菜煎雞蛋的做法
10樓：匿名使用者
準備材料：韭菜、雞蛋。
韭菜泡水洗乾淨後切碎（用淡鹽水泡韭菜，能去除葉子上的農藥等化學殘留物）。碗裡敲入兩個雞蛋。加入少量的鹽、雞粉，打散成雞蛋液。
鍋里加入食用油，油熱後加入韭菜，大火煸炒。炒到韭菜散發出濃郁香味時，加入少量的鹽，拌勻後加入雞蛋液，改小火煎一分鐘左右。煎到雞蛋液快凝固時，翻面煎另一面；煎到雞蛋液全部凝固時，關火即可出鍋。
小貼士韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。
根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。春季養生重在養肝，韭菜的根和莖貯存了大量養分吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。
▸功效與作用。
養腎補腎、補陽壯陽、養肝護肝、調理腸胃、開胃消食▸營養價值(好處)
1.提高免疫力。
韭菜含有的硫化物，具有殺菌消炎作用，能增強免疫力。
2.防癌抗癌。
韭菜富含纖維素，能促進胃腸蠕動，防腸癌發生。
黃韭菜炒雞蛋的做法竅門
11樓：m目標
黃韭菜炒雞蛋。需要將黃韭菜分為黃韭菜葉和黃韭菜杆。在下鍋之前加黃酒菜葉放入適量的食用油攪拌均勻。
下鍋時將雞蛋炒熟後撈出放入適量的胡椒粉，然後先放入韭菜葉。再放入韭菜杆。30秒後放入雞蛋。
迅速加入適量的食用鹽出鍋就可以食用了。
12樓：焦孤蘭
黃韭菜洗乾淨切成段，再把雞蛋攤熟，另起鍋倒油，下韭黃雞蛋炒，放適量的鹽出鍋。
韭菜炒雞蛋怎麼做
13樓：初味派
今天正好用這菜來和您分享一個韭菜炒雞蛋的正確做法。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的韭菜炒雞蛋。
15樓：匿名使用者
管他是韭菜炒蛋還是蛋炒韭菜，無非兩個食材，韭菜、雞蛋。看是簡單，確實萬千家庭最最喜歡做的，也是萬千家庭最常做的。為什麼呢，簡單，好做，好吃，重要的是營養好。
好的一盤菜，往往就想是韭菜炒蛋這樣，即為簡單的食材，搭配起來確實出奇的好。我很小的時候，基本每次都嚷的讓媽媽給我做韭菜炒蛋，就這米飯，哪怕就這麼一個菜，我也能吃到一點點都不剩。但是，走出農村的我，慢慢的在也吃不回原來記憶中的韭菜炒雞蛋了。
農家的韭菜，是割了一茬又一茬的那種，葉子不是很寬，但是很脆，吃起來有些辣的味道。和現在城裡賣的韭菜直接不一樣。城裡的韭菜，吃起來一點味道都沒有，不知道是為什麼，葉子很是寬，雖說看起來好，吃起來一點都沒有韭菜的味道，這樣的韭菜居然還出奇的貴，真是無語。
再來說說雞蛋，現在工廠化生產出來的雞蛋，我認為不能稱之為雞蛋，應該稱之為工業品，而不是農產品。你想想，現在雞場都是特定的飼料食品，雞都是標準化的雞，沒見不見光照，沒有任何運動，沒有任何綠色食品，每天定時產下標準的雞蛋。看似平常的雞蛋，確沒有任何雞蛋的營養在裡面。
城市裡買的雞蛋，用開水活潑不住。我們以前基本都是活波雞蛋吃的。很簡單的，燒上一些白開水，讓沸騰著，打個雞蛋直接到沸水中，不一會，雞蛋就活波成一個整體了，但是現在買的雞蛋，一到沸水中就散成燙了，很明顯，蛋白質含量基本就是沒有的；我們在來說說炒雞蛋，現在的雞蛋，炒的鍋裡，直接膨脹起來了，產生很多的氣體，看來水分太多。
一道好的菜，做法確實重要，但是我認為食材才是最重要的首要。食材不好，哪怕是你的做法很考究也不頂事。所以，好的韭菜炒蛋，第一步就是選擇好的雞蛋和韭菜，這樣，我們做出來的韭菜炒蛋才是最好吃的。
都說是韭菜炒蛋，但是是先炒韭菜還是先炒雞蛋呢？其實，要先炒雞蛋，雞蛋一定要打的很碎，炒的時候一定要攪動，這樣炒的時候雞蛋就自然分的很碎了。差不多6分熟的時候就匯出來。
然後倒些油，最好是純正的胡麻油或者菜籽油，韭菜炒到8分熟的時候就將雞蛋一併匯入，一起炒。炒好了就可以直接出鍋了。
這樣的韭菜雞蛋想想都香。我認為，韭菜雞蛋做法很簡單，不論怎麼樣都行，但是你的食材必須是純正的綠色食材，這樣哪怕你做法一般，但結果一般都不會很差。
16樓：那時到永遠
在我們的日常生活之中，有許多的菜餚，有的屬於名貴菜譜，動輒就要成百上千的原材料費，如大閘蟹、龍蝦之類的，但是有一種菜特別的廉價，同時呢味道也非常的好，作為一種家常菜，他的物美價廉很少人們的喜愛。
首先韭菜炒蛋，主要的兩種菜即雞蛋和韭菜，韭菜是一個好菜，能夠健胃提神，再吃韭菜炒蛋的時候建議還是在晚上吃吃了之後漱口，第二天的影響也不是特別的大了。
首先就是要選好韭菜，韭菜最好的是那種細葉韭菜，細葉韭菜香味濃郁，相比於打野韭菜而言，不僅味道更好，另外在營養上也要更好一點。
在這裡有一個簡單地種韭菜的方法，以後就不用專門去買韭菜了，用花盆裝好泥土，倒入適量的肥泥或者肥料，然後將韭菜的頭重在裡面，韭菜的生長速度非常的快，在集上自身根部的走跟速度十分的快，因此重傷幾顆之後過段時間就能長滿花盆，同時韭菜生長到了一定程度之後，可以直接割一茬，過半個月就從新長出來了。
在雞蛋的選擇上也要用心，儘量選擇土雞蛋，土雞蛋之中在微量元素方面更豐富，在吃的時候也比較富有營養。
首先將韭菜洗乾淨之後放在簍子上面滴乾水分，再將雞蛋開啟倒入碗中，放入適量的鹽，攪拌，等鍋中的油溫度到達之後就可以直接倒進雞蛋，等雞蛋煎成餅狀之後，翻一面繼續煎。然後將雞蛋弄碎，再倒入韭菜，這個方法做出來的雞蛋比較成型，好吃。
第二個方法就是不將雞蛋煎成餅狀，在油溫達到之後就直接倒入雞蛋攪拌，不讓其成型，再將韭菜倒入鍋中，這樣放入鹽，一道韭菜炒蛋就做好了。
還有關於韭菜的形狀不同的時候，做法也就不同，韭菜可以切成條形，這樣吃的時候比較容易夾起來，如果切碎的話他就更容易與雞蛋的味道融合在一起。二者之間相互補充味道就更好了。
不同的菜式味道自然不同了，可以自己在做嘗試，不過最重要的是油量一定要充足不然會糊。
17樓：匿名使用者
[方法一]主料：雞蛋4個，西紅柿150克 調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
1、將西紅柿洗淨後用滾水燙一下，往皮、往蒂，切片待用。 2、將雞蛋打進退魷脯加鹽、水澱粉，用筷子充實攪掠奪醞�用。 3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒進攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，經營待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒進蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。 附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
[方法二] 主料：西紅柿2個，雞蛋2個 調料：蔥，姜，鹽，糖，雞精 做法：
先把打散的雞蛋下鍋翻炒 操作炒雞蛋的餘油放蔥姜熗鍋 放進西紅柿翻炒，至出湯 加進炒好的雞蛋，鹽，糖進味 出鍋時加進雞精調味 [方法三] 原料：西紅柿3個 雞蛋3個(我的經驗是自己想放幾個就放幾個)嘿嘿 還有尖椒一個 配料：蔥 鹽(我不快樂喜愛吃糖) 雞精 做法：
把雞蛋打勻，加少許鹽(出格宣告：鹽萬萬不要放太多，否則成**觀自豪).然後平均倒進油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).
對於炒雞蛋，我有個經驗。不知道是不是地球進都知道了。以前看別進炒雞蛋都是一面抄熟再翻過來炒另一面，最後形成一個雞蛋餅。
可是吃的過程中，締造琅縵沔很嫩但外皮炒的偏激了，很老。而我呢，把雞蛋平均倒進油鍋後，用鏟子不挺的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋可人。不要炒的時刻太長，剛一凝固即可。
這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩。 然後，把炒熟的雞蛋到出來。年夜新在鍋裡禱叵油，等油溫有六七成的時辰把提前預告好的蔥沫，西紅柿可人和尖椒絲一路倒盡鍋裡爆炒。
等到西紅柿完整炒熟而且傲出湯汁時，加少許鹽後再？**詹盤崆俺春玫募φ暗澆��瀉馱燃純沙齬？ [方法四] 原料：
雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。 做法： 1、將西紅柿洗淨後用滾水燙一下，往皮、往蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打進退魷脯加少許鹽，用筷子充實攪掠奪醞�用。 3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒進攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。 炒制此菜時，要旺火速成，以連結西紅柿脆嫩。
韭菜炒雞蛋的做法,韭菜炒雞蛋怎麼做好吃,韭菜炒雞蛋的家
韭菜炒雞蛋的做法 材料主料 韭菜300克,雞蛋3個,食鹽,料酒,色拉油少許。專做法1 將韭菜搞洗幹屬淨,控幹水分後切成3釐米長的段待用。2 雞蛋打入碗內,加料酒 食鹽 味精攪打均勻。炒鍋加較多底油,燒至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜斷生,迅速倒入雞蛋液翻炒,一切翻炒一邊淋上少量油,待雞蛋液凝固至熟,...
炒雞蛋的做法，韭菜香乾炒雞蛋怎麼做好吃
主料香乾 2塊雞蛋 2個韭菜 100g 輔料精鹽 適量醬油 適量步驟 1.準備食材 香乾2塊 雞蛋版2個 韭菜100g2.香乾切片 3.韭菜洗淨瀝水，切權段 4.雞蛋打散 5.鍋內熱油將雞蛋倒入 6.迅速翻炒 盛出備用 7.另起鍋，放少量的油燒熱，放醬油爆鍋，將香乾放入，新增少量的水8.放入事先炒好...
韭菜炒雞蛋裡哪樣是主菜 求正解，韭菜炒雞蛋的技巧是什麼？
民以食為天！味道美才是王道 不管是韭菜是主菜還是雞蛋是主菜，兩種食材加一起 味道好 吃著香就可以啊，當初發明這道菜的人也是因為味道好 操作起來易簡單，才使得這道菜名貫古今的，你會覺得它是因為賣相比較好看才流傳到現在麼？韭菜是為了給雞蛋提味兒 而雞蛋也是為了韭菜所襯托出韭菜的美味啊！給您講個例子。比如...