1樓：匿名使用者
幹魷魚烹飪最大的問題在於如何水發，有以下方法：
1、藥物泡發法：在購買幹魷魚的攤點一般都有泡發藥粉**，按照說明使用即可。其優點是泡發迅速，泡發後的魷魚看相極佳，烹飪也很方便，魷魚肉質嫩脆鮮亮，口感好，其缺點是泡發的藥物有一定毒性，在烹飪前要反覆漂洗。
2、純鹼及石灰泡發法：與上法類似，但是泡發後看相不佳，烹飪後的魷魚口感也不是太好，清洗不徹底有石灰味道，其優點是不具有毒性。
3、溫水泡發法：用溫度稍高點的溫水浸泡魷魚，水冷換水，兩天時間左右，在烹飪前用電子瓦煲小火檔位煮10小時以上即可，這種方法泡發的魷魚看相不是太好，但是肉質酥鬆，口感極好，非常好吃，強烈推薦！
4、燒烤攤點和菜市場上攤販**的泡發魷魚用藥非常可疑，慎購。
5、魷魚千萬不可用高壓鍋烹飪，否則肉質就會變得像牛皮筋一樣的難以嚼動。
6、具體烹飪方法有爆炒、燒烤（均為第一種泡發法）、紅燒（第
二、三種泡發法），與一般做肉類菜餚差不多。
2樓：愛蝶子
主料： 幹魷魚、蘿蔔
配料： 蔥、姜、蒜、紅辣椒
做法：1、幹魷魚溫水泡發12小時
2、蘿蔔、幹魷魚切成條狀，蔥、姜、蒜切片
3、油熱後炒香蔥、姜、蒜後加入蘿蔔炒成七成熟後加入幹魷魚，加入料酒、生抽、醋、鹽繼續炒
一、二分鐘後淋上香油即可
3樓：爹爹叫李剛
幹魷魚上面淋點水,放進微波爐,20秒就可以了,中火,拿出來手撕,越細越好,沾芥辣和生抽,美味啊!
4樓：匿名使用者
肉炸好以後，鍋時面放蔥，姜，胡蘿蔔，再加入糖,醋,澱粉勾芡，再把肉放進去炒就可以出鍋了
上面你說的就是做法.
最初製做的鍋包肉是不放番茄醬的,有了番茄醬之後才放的,一般是醬油,糖,醋,水,澱粉,兌好汁,要酸一些,因為醋的沸點比水還低,揮發很快.
有番茄醬的就是 番茄醬,糖,醋,水,澱粉.
配料一半是 姜蔥絲,不加香菜,都是出鍋時放,太早味道就沒了.
建議你用清醋,味道最好,可以往汁理加一些鹽,這樣甜酸味會更佳突出.
如何烹調幹魷魚
5樓：真
先用鹼水泡12小時，再用清水泡2小時，鹼味沒有了放到溫水裡洗淨黏液切絲，用開水焯一下。鍋中放油，下豆瓣醬，點料酒、姜、蒜去除豆腥味，放魷魚炒透（約4、5分鐘），少許生抽、糖（代味精），加一把切好的韭菜，少許香油出鍋。因豆瓣醬很鹹，嘗一下再酌情加鹽。
魷魚乾怎麼做菜，生的，**
6樓：凹凸小田螺
可以做爆炒魷魚乾。
主料：幹魷魚2只 。
輔料：青椒半個，胡蘿蔔1個，洋蔥1個 ，蔥2根，姜3片，醬油適量，料酒4ml，蠔油適量，鹽3g，味精2g。
步驟1. 準備好魷魚乾。
2.將幹魷魚泡幾小時，泡發後切條。
3.入沸水中焯熟，撈出備用。
4.青椒，胡蘿蔔，洋蔥切絲。
5.鍋裡放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。
6.放入魷魚、胡蘿蔔、青椒、洋蔥。
7.放入醬油、料酒、蠔油、鹽、味精，翻炒均勻即可。
乾貨魷魚食用方法
7樓：匿名使用者
告訴你兩種方法:1.烤食:
涼水浸泡到表皮發軟,刷乾淨,如果有層膜就撕掉,然後刷料酒,放入烤箱烤出香味,表面微黃,再把它撕成條,佐酒或者當零食2.先得用涼水泡兩小時,稍稍回軟後剔去外層的膜兒,再用清水洗乾淨
將魷魚剪斷放在一個盆子裡,放入料酒,剛剛沒過魷魚,上火蒸一小時就可以了,用料酒是為了去除腥味然後等涼了拿出來切絲或者切塊加配料(青椒,筍片等都可以)炒食3.按第二步把魷魚發好後和肉一起紅燒,味道 嘿嘿,吃了就知道了
8樓：匿名使用者
介紹兩種吃法，一種是魷魚乾洗淨煲筒骨湯這個做法其實不正中，因為知道湯本來要用的是墨魚乾，味道比魷魚乾好很多，當然**也高很多，還有種就是將魷魚乾洗淨，切成條狀，用清水浸泡，但不要浸泡的過透後取出瀝乾水分，蒸著吃，不用加任何作料，吃起來有點硬，但是很香。
乾的章魚 烹飪方法
9樓：匿名使用者
章魚燉豬腳
主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒。製作過程：
將章魚用溫水(60℃)泡發，切成長3釐米、寬2釐米的塊；豬腳除去毛樁、洗淨、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調入味精。
章魚木瓜鴨湯
材料：幹章魚二兩，木瓜一斤四兩，老鴨一隻，瘦肉半斤，姜二片，鹽適量。做法：
1、幹章魚浸軟，清洗乾淨。 2、木瓜去皮、去核，清洗乾淨後切片。 3、洗乾淨瘦肉和老鴨，飛水後再衝乾淨。
4、燒滾適量水，下章魚、木瓜、瘦肉、老鴨和薑片，水滾後慢火煲二小時半，下鹽調味即成。
猴頭菇章魚排骨湯
材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，薑片少許， 鹽適量。做法：
（1）浸軟章魚，洗淨；排骨出水，洗淨，瀝乾，留用。（2）猴頭菇浸軟後，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗淨，揸幹水份，切片，待用。（3）杞子衝淨；蓮子略浸，去芯，衝淨，備用。
（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，並注入適量清水，用大火煲至滾，用中小火煲至湯濃，加適量鹽.
幹魷魚的製作方法買回來的幹魷魚怎麼製作
10樓：nice愛來我身邊
幹魷魚先要發制後才能烹調菜餚。
魷魚的發制方法：
（1）油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
（3）生鹼水發魷魚 將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5％的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
發制後的魷魚 烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
魷魚絲的做法有哪些
11樓：蘭曦雪唯一
材料幹魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥薑蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽
做法1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
12樓：番茄醬駕到
青椒魷魚絲
1、魷魚去內臟黑膜洗淨後切絲，加入料酒，胡椒粉，醃製片刻。青椒，黃椒，胡蘿蔔切絲，蔥姜切碎。鍋中水燒開放入魷魚焯燙過涼。
2、焯燙過的魷魚加入一些生抽，糖，料酒拌均勻。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，加入一勺甜麵醬翻炒出香。加入魷魚翻炒。
3、再加入青椒，胡蘿蔔，黃椒翻炒，加少許鹽，生抽，雞精。淋入水澱粉。翻炒均勻關火。
13樓：純潔的瀟瀟參
酥油魷魚絲 魚………200克 精鹽……………10克 綠豆芽………250克 味精……………1克 蔥白……………50克 芝麻油…………l克 蒜瓣……………15克 熟豬油………400克 紹酒……………15克 （約耗50克） 〔烹製方法〕 1.將幹魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3釐米長、0.
6釐米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。 2.
綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝乾水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.
5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油鰍魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。 〔工藝關鍵〕 選用本港魷魚。
約五成幹，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油裡過油約10分鐘左右即可。 〔風味特點〕 「酥油魷魚絲」是廈門傳統名菜，用般返航時已晒晾成五成乾的本港魷魚烹製而成，氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般於鮮魷魚無法望其項背。 -------------------------------------- 豆豉魷魚絲 材料：
魷魚。青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、澱粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。 製作：
1、魷魚洗淨去摸，切成細絲，泡入清水中。青紅椒切絲。 2、炒鍋燒熱，烹入黃酒後加水、鹽燒開，到入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。
3、鍋內放油，油熱後，爆香薑絲，放入豆豉醬炒香，加入生抽、鹽、醋，到入魷魚絲翻炒，加點兒高湯燒開，勾薄芡，撒上蔥花，淋香油即可。 -------------------------------------- 酸辣魷魚絲 特點：色澤鮮豔，滋味酸辣。
材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。 a料：
醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。 b料：澱粉水2大匙。
c料：胡椒粉1/4小匙。 做法：
水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。 1.
鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。 2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入a料。 4.
待湯汁煮開，加入b料調勻，盛出，撒上c料即可採納哦
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