1樓：匿名使用者
最簡單的方法
殺龍蝦.用毛巾一個包住蝦頭.一個包住身體.一擰一拽就好了..注意別被龍蝦拍到..力量很大的
至於吃龍蝦嗎..上面的兄弟.姐妹很多方法.這裡告訴你一個.真正的.地道的.龍蝦吃法:龍蝦刺蔘
注意大龍蝦一定要鮮活.切成薄片.然後調汁,美極鮮味汁,芥末.至於醬油,醋,看個人口味..
注意再沾汁料之前最好在橙汁或檸檬汁.反正是酸性的果汁裡涮一下.這樣吃起來的龍蝦是脆的...口感很好.而且沒有什麼異味
至於龍蝦頭嗎.可以從中間p開.然後把裡面的蝦黃`煮粥喝(不要煮多,不然沒有味了.)
還有出了肉的蝦殼.飯店一般都擺盤了```你也可以...
2樓：匿名使用者
奶油龍蝦湯做法
[原料/調料]:龍蝦1只,洋蔥1/2顆,白蘭地酒2大匙,牛奶1/2杯,魚高湯4杯,香料束1束,麵粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鮮奶油1/2杯,鹽適量,胡椒粉適量.
[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
西式龍蝦新做法
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
酥皮龍蝦
配料：龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
製作：1、龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3、取**一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
手抓龍蝦
輔料準備
①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒(3)燒製過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
菜 名： 豉椒焗龍蝦
主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，幹蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、蔥洗淨，切短段。2、幹蔥去紅衣，洗淨切片。
3、青西椒洗淨，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗淨，去核切件。5、龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。
6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟剷起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、幹蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。
菜 名： 潮式手撕大龍蝦
主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。
做 法： 1、將龍蝦削淨用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。
2、生菜洗淨切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。
菜 名： 川椒龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，幹生粉40克，溼生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去幹淨腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入幹生粉，拌勻候用。
2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內餘油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、溼生粉調成碗芡候用。
3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。
特 點： 味鮮、肉爽、外焦內嫩。
菜 名： 玻璃龍蝦筒
主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、雲腿40克。
做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，雲腿切片。
2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。
3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，並砌回龍蝦頭尾。
菜 名： 彩絲龍蝦
主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，幹生粉15克，溼生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。
做 法： 1、先將龍蝦原只洗乾淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去幹淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入幹生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、溼粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。
大龍蝦怎麼烹飪？
3樓：匿名使用者
甜」是人們對美味海鮮的極高評價。
龍蝦，作為海鮮中的上品，它甜中帶鮮，甜而能爽，質感多變，可薄可厚，最令食者過癮。特別是加拿大沿海海域，長久以來以出產肉質軟滑，鮮腴可口的龍蝦而聞名全球，其新不倫瑞克省（new brunswick）更是有「世界龍蝦之都」的美譽。
大嚼龍蝦每每讓食客心嚮往之，更讓廚師手癢難忍。只要你技高一籌，總能挖掘出它作為高階食材非同一般的潛質——從不拒絕任何新派的嘗試企圖，比如一道冰酒火局龍蝦表現就相當出色。
生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹飪手法各異，在多如牛毛的wine list當中選擇一杯酒適合當下的心情滋味，除了請教侍酒師，有些功課是需要提前預習的。
生食 考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和鹹，又不能濃過龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半乾型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半乾」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
清蒸 中西餐皆有清蒸龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸龍蝦用清淡調味料，強調龍蝦的自然風味，且蒸出的龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽chardonnay，則會在脣齒間散發出清悠的檸檬和梨香。然而，在頂級龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。
先將龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
堂灼 將龍蝦肉放入上湯裡滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。湯汁厚重，香氣複雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（chablis）的上等chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的sauvignon blanc，或者法國盧瓦爾河谷（loire valley）的白葡萄酒，亦無不可。假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。
然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸菸習慣的人來講可能是淡而無味的。
xo醬爆炒
鹹中帶辣，辣中帶鮮，用xo醬炒過的龍蝦肉，外層醬香濃郁，內裡鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，可以說xo醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層，令食慾大增。醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的gewürztraminer，或者羅納河谷產區的condrieu也具有相當出色的表現。gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。
此外，甜一點的酒有助於消鹹辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
簡而言之的原則是，龍蝦的烹飪講究「味道濃厚，不可以過於油膩」，新鮮不難，寡淡也不易。龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜，幾乎很難讓紅葡萄酒接近，而白葡萄酒的搭配也各有千秋，沒有絕對的所謂規則，前提是隻要適合你的口味即可。
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