1樓：離騷在騷動
要，因為蝦頭和蝦線有有害物質。
蝦頭其實佔了蝦整個體積的很大一部分，很多人覺得蝦頭裡含有蝦黃，美味無比，不吃會很可惜。事實上，蝦頭不但含有美味的蝦卵，還有不少有害物質。
蝦頭中主要有蝦的各種器官，比如心臟、肝臟、胃、卵巢等等，這些器官可能會富集著蝦生長環境中的物質，特別是重金屬。
蝦線也是蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物。去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感。
2樓：網友
稍大的蝦都需要處理，剪去蝦爪，去除蝦線、蝦腸等。
方法：1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
4、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛。
5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來。
3樓：匿名使用者
對啊。蝦頭那裡的黑色物質。還有蝦尾的那條黑顏色的精。都要拉掉。
另外在炒蝦之前，最好用那種燒的沸騰的開水燙幾秒鐘。。。
把它用漏瓢立幹。。
之後，你想怎麼炒就怎麼炒了。
這個某大酒店的廚師教我的。
4樓：匿名使用者
黑黑的東西是蝦屎。
蝦要不要殺 怎麼殺
5樓：無雅詩
蝦不需要殺，在處理的時候去掉蝦頭蝦尾和蝦線。
就可以了，而且非常的簡單。
看一道蝦的做法和處理方法：
鹽局蝦做法。
比例：需要2千克的鹽，一斤基圍蝦。
準備：基圍蝦、食鹽、生薑、小蔥、白胡椒粉。
先把基圍蝦的蝦鬚剪掉，再從第三節處挑出蝦線，再把處理好的蝦醃製下，放入少許食鹽增加底味、白胡椒粉去腥，蔥姜擠出蔥薑汁，然後給它翻拌均勻，半個小時備用。
鍋控幹後倒入兩千克食鹽，開中小火把鹽炒熱，大約炒十分鐘左右。把鹽炒熱以後，給它三分之二的熱鹽倒出來。留下的鹽能把鍋底鋪平就可以了。
鹽焗蝦一定要是熱鹽，如果冷鹽下去，蝦是溼的，鹽的味道容易被納搜閉蝦吸進去，焗出來的蝦味道就太鹹了。
再把蝦擺進去，醃製的蔥姜也放進去，起到去腥的作用，上面再到上盛出來的熱鹽，然後蓋上蓋子，中小火慢焗40分鐘。
時間到時，關火讓他稍微冷卻下，然後把蝦挑出來，把鹽抖乾淨，整齊的擺在盤中，嘎嘣脆有點像烤蝦一樣。一次可以多做點喝酒挺好的。
蝦的營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸。
纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，漏斗另外，蝦類含有甘氨酸。
這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，洞裂脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇。
含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a
等成分。
怎樣殺蝦比較合適?
6樓：教育知識小達人
低溫冷凍，或者高溫燙殺。紅燒大蝦具體做法如下：
主料：大蝦400克3人份。
輔料：食用油適、量鹽適量、生抽少許料、酒1勺、糖少許、蔥薑蒜適量。
步驟1：大蝦洗淨。
步驟2：大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，去除蝦線，備用。
步驟3：蔥薑蒜末。
步驟4：油熱後放蝦。
步驟5：煸炒至變色發紅，放料酒，鹽，糖，姜蒜末。
步驟6：加水。
步驟7：燒至湯汁將幹即可放蔥末，關火。
步驟8：成品展示。
蝦的營養價值。
蝦含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
和魚肉相比，蝦所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**；相比起來，蝦的脂肪含量也很少，並且幾乎不含作為能量**的動物性糖質。
蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
以上內容參考 人民網-蝦子的營養價值高 怎麼吃？
7樓：匿名使用者
其實蝦是最好處理的食物了，買回來的鮮蝦如果你想做鹽水蝦，直接放在鍋裡煮放點鹽就可以了。水要少加，如果你要炒蝦仁，就把鮮蝦倒到開水裡燙一下，不要燙老了，然後撈出來把殼剝掉，拿牙籤挑掉蝦背上的蝦腸，（就是蝦背上的一道黑色的東東）最後用刀把蝦從背部片一下，（注意：不要片斷！
就可以炒了！炒的時候，最好給蝦上漿，蝦子炒好了才會更鮮嫩！
8樓：充話費的月亮
這個要看你如何吃，不同的吃法殺蝦的方法就有所不同！如果是剛買回來的鮮蝦你想做鹽水蝦，直接放到窩裡煮放點鹽就可以了。
9樓：網友
是覺得活著動手，有些於心不忍嗎？出個很簡單的辦法，把蝦袋子整個放到冰箱冷凍位5分鐘左右，注意袋子裡不要留水，5分鐘後再拿出來，基本就全部歸天了，而且因為冷凍時間短，蝦也不會被凍住，這時候你再動手收拾就ok了。
10樓：匿名使用者
不用太費周章去殺。
把蝦放到水盆裡(蝦的適應性很差，換了水基本上活不了多久)放幾分鐘就感覺到它已經暈乎乎的了，這時候就可以用剪子(或者徒手)把頭剝掉。
如果想吃白煮蝦的話直接燒開水把活蝦生生放入開水中，這味道才正祝你吃得愉快。
11樓：匿名使用者
不用殺的啦，就直接放進鍋裡炒就好了，吃蝦就是要活的呢~炒下就會變成金黃色的了，火一定要大，爆炒。
12樓：匿名使用者
看你怎麼吃了，一般來說，直接扔鍋裡就行了。如果覺得殘忍，放冰箱裡，一會就都不動了。
13樓：匿名使用者
先放冰箱裡冰冰(還不死？已經死了啦)..這樣做出來才爽口哇，
14樓：動感風雙
方法有很多種，你可以直接用開水燙也可以的。
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