1樓：池燁華
蛋黃。蛋黃。
共2個含義。
1]蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃遇熱後會凝固成固體，蛋黃的主要成分是的蛋白質，的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
對人體生長都十分有益。食用雞蛋也講求禁忌：忌吃未熟雞蛋，雞蛋不宜與糖同煮，炒雞蛋不需放味精等。
同時雞蛋的存放也需講求一定的方法。針對近年來發生的假蛋黃，有毒注心等食品惡性事件，國家已對有關的食品行業進行標準量化。
中文名。蛋黃。
外文名。yolk
類 別。食品。水成份。
礦物質。脂 肪。
蛋白質。詞語資訊。注音：danhuang[2]
詞性：名詞。
詞義：雞蛋內部發黃的部分，是雞的卵細胞。
主要性質。簡介。
蛋黃才是卵細胞。
有人認為雞蛋是雞的卵細胞，蛋白是細胞質，蛋黃是細胞核。這是誤讀，雞產下的蛋和其卵細胞雖然關係密切但並非相同概念。無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細胞或其一部分，只是用來儲存營養或者執行保護作用的部分，真正的卵細胞處在蛋白與蛋黃交界處。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是的蛋白質，的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉公尺黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
2樓：遠行
我個人認為熟的鹹蛋黃中是含有澱粉的。
3樓：網友
鴨蛋的蛋黃中含有約31%的脂肪，如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%.蛋裡水分多(約佔71%).我們見到鹹鴨蛋冒出來的油就是這部分脂肪。
在沒有被醃製之前，蛋黃中的脂肪和蛋白質是有機結合，脂肪分佈。
4樓：網友
蘋果果實在成熟前，隨著幼果的增大，澱粉逐漸積累，到果實開始成熟時澱粉逐漸轉化為糖，澱粉含量下降。
鹹蛋黃配料表寫著玉公尺澱粉可以吃嗎？
5樓：熊珈藍佑
鹹蛋黃配料表寫著玉公尺澱粉的這種食物是完全可以吃的，這只是一種配料食品，可以和別的食物在一起吃，例如可以做餡兒，也可以煲湯，是不是和單獨吃的，而且這種食物也不是純蛋黃製作的，只是蛋黃的乙個待用品。而且這種食品營養價值不高，不適合長期使用，你可以按照這種食品的使用說明書和其他**在一起摻著吃就可以了。炒菜或者是烹飪其他食物的時候，可以適量的放一些，按照你自己的口味和需要新增劑量就可以了。
而且這種食物並沒有統一的食用標準，也沒有統一的製作和烹飪其他食物。的具體方式。
而且這種食物營養價值不，
熟鴨蛋能做蛋黃酥嗎 怎麼判斷蛋黃酥熟沒熟
6樓：網友
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熟鴨蛋能做蛋黃酥嗎 怎麼判斷蛋黃酥熟沒熟？
沒有液體或半液體狀就熟了。
大家一直以來的誤區：生雞蛋更有營養 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振鬥歷、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。
另外，生雞蛋內含有「抗胰蛋白酶」，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了！
那這要看你煮的是什麼粥了，小公尺粥很好熟的，開鍋小火15分鐘就粘稠了，大公尺也差不多，實在不行就用小勺舀出點來沒硬茬就熟了，玉公尺粥沒熟會分層，建議多煮一會！
輕輕碰碰痘痘，如果有波動感，就熟了。
引用@圖書館蘑菇。
的話：那就是說，必須有種香蕉的人專門為你在樹上留幾串長熟，才能吃到熟香蕉啊？感覺好像番茄，必須是種的人專門留才能吃到熟的，不然一下就放壞了···正常來說···真心還沒見過幾個人真是放到樹上熟黃的···那可太招蟲子了···
蛋黃果（拉丁學名為：lucuma nervosa ，又名仙桃，山欖科蛋黃果屬多年生植物，樹體高約6m，單葉互生，葉片紙質，狹橢圓形，花小白色，聚生於葉腋。
果實球形，未熟時綠色，成熟果黃綠空談搜色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，富含澱粉，質地似蛋黃且有香氣，含水量少，味略甜。其味道口感介乎於番薯和榴蓮之間。種子通常1-2粒，近圓形或橢圓形。
果實12月成熟，採收後需要後熟4-7天方可食用。
用 籤子 細筷子 紮下 看能否扎透 有無血水冒出！望。
2茶匙（3克）
做法。將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中材料。
小南瓜1只（約400-500克），觀察到南瓜熟了（邊角發軟），香蔥段少許，鹹鴨蛋黃4只，取出趁熱用小勺碾散，油2茶匙（10ml）。
小南瓜去皮，黃酒1湯匙（15ml）。
大火加熱炒鍋中的油，鹽1/，爆香香蔥段，約2分鐘，雞精1/2茶匙（3克），入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，呈細糊狀，加侍陸入南瓜煸炒，切4mm厚薄片，倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
鹹鴨蛋黃怎麼做菜?
7樓：小阮
它可以做這些菜1.鹹蛋黃南瓜；材料：南瓜，玉公尺澱粉，鹹蛋黃。
步驟；1.將南瓜切成1釐公尺寬和4釐公尺長的條。2.
將鍋中的水煮沸後，將南瓜條湯放2至3分鐘，取出瀝乾的水。3.將玉公尺澱粉噴在南瓜條上，然後讓南瓜條均勻包裹乾燥的澱粉。
4，將油倒入鍋中，當熱量為50％時，將南瓜條慢慢地冷放置直到顏色變成淺黃色。硬化後，將油排幹並清除。
5，將準備好的鹹蛋黃用小湯匙壓碎，再倒入鍋中，加入適量的油，再倒入炒好的蛋黃，然後倒入南瓜條並炒幾次，這樣每個南瓜可以將蛋黃均勻地包裹。
鹹蛋黃的做法1.將一小碗鹽倒入乙個小碗中，並在鹽的中間挖乙個孔。2.
將蛋清與蛋黃分開，將蛋黃放入新挖出的孔中。3.在蛋黃中撒些鹽，然後將蛋黃掩埋。
4.輕輕噴灑少量水5.將其放在陰涼處，放置2天。
6.除去蛋黃，並用水沖洗鹽。
通常，當我們吃鹹蛋或鹹鴨蛋時，我們也會去蛋黃，有時蛋是鹹的，基本上不能食用。買乙個鹹鴨蛋，得到乙個鹹蛋5，這相當於買乙個鹹蛋黃吃。醃製自己的時間最少要十天半，而且時間太長。
今天，我將教您如何在兩天內將普通雞蛋轉換為鹹蛋黃。僅取蛋黃使用。蛋清可用於烹飪或煎蛋卷。
還有就是2.鹹蛋黃蝦豆腐；原料：鹹蛋黃，嫩豆腐，蝦，洋蔥，澱粉水，胡椒粉方法步驟；1.
準備您需要的食材2.將嫩豆腐切成均勻大小的方塊，然後將鹹蛋黃切碎。3，蝦仁去殼乾淨，也可以加一些醃製鹽4，將鍋中的油加熱，將蛋黃倒入炒鍋中，然後加入一碗開水半分鐘5，放入豆腐塊煮幾秒鐘6，加蝦燒開7，加些鹽，胡椒粉調味並煮半分鐘，注意少鹽8，加稠澱粉水9，煮沸並撒上切碎的蔥，然後放在盤子上。
8樓：空白格
鹹鴨蛋是備受很多人喜愛的，質料即是鴨蛋，它不但色香味俱全，並且富有營養，其中主要營養都集中在蛋黃部位，很多人吃鹹鴨蛋即是為了吃蛋黃，所以在用飯時就著乙個蛋黃是很好的選材。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細介紹一下鹹蛋黃做菜的做法。
鹹蛋黃焗火腿腸：,主料，青菜300克，熟鹹蛋黃3個，火腿腸1根，麵粉，澱粉，雞蛋各適量，紅尖椒少少，調料：鹽，味精，色拉油各適量。
火腿腸切滾刀塊，撒上一層澱粉；熟鹹蛋黃壓成泥；麵粉、澱粉、雞蛋調成糊。鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊勻稱裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調好味。
裝入盤中。炒鍋內留底油，倒入鹹蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
金沙玉公尺：速凍玉公尺粒解凍後，拌上幹澱粉，而後用篩子篩去多餘的澱粉起個大油鍋，燒熱油，把裹了幹澱粉的玉公尺粒放進入炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉公尺粒有脆的感受把玉公尺粒撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋裡的油倒出，用留鍋壁上的餘油小火翻炒鹹鴨蛋黃，至鹹蛋黃首先冒泡。迅速把炸好的玉公尺粒倒進入翻炒幾下，讓玉公尺粒表面勻稱沾上鹹鴨蛋黃即可出鍋。
鹹蛋黃非常適用下飯吃了，要是做菜或是有少許不太合適的。一般不太推薦，但是可以根據本人口味來吃。
熟鹹鴨蛋怎麼吃
9樓：景高掌彭澤
可以煮上一鍋肉粥，直接切成兩半用筷子挖，一口粥一口蛋。冬天的早上喝上一碗肉粥，本來是有點油膩但是正因為有了鹹鴨蛋一切都不同了。減去了油膩但又不失肉的肥美同時又有鹹鴨蛋的那種回味，你會發現又是元氣滿滿的一天。
1.鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
2.鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
3.鹹鴨蛋。
salted
duckegg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。
4.鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
10樓：網友
一般買來是熟的話，可以直接敲開一頭，剝殼，過稀飯吃，一般就是當過早飯的小菜的！
也可以用刀輕輕地在蛋殼上敲出直線，對準大小兩頭的連線線，做圓周敲擊，直到敲出一條切開痕跡，然後用刀直接把蛋切成兩半，放在碟子裡，可以當下酒菜！
如果買來是生的，就必須煮過再吃！
請注意，如果是第2種方法，要切開的話，先用熱水把刀洗乾淨。
大豆含澱粉嗎，豆類食品中含有澱粉嗎？
每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素b10.79毫克，維生素b20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。其中碳水化合物主要是澱粉。豆製品裡含澱粉。豆製品...
麵條中含有澱粉麼
麵條中是含澱粉的。麵條中國 阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地，但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址 約4000年前被 掩埋 中發現了距今有4000多年曆史的麵條，長約50釐米 寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文...
雞蛋的蛋黃中含有增強人腦記憶不可缺少的哪種物質 20
雞蛋的蛋黃中含有增強人腦記憶不可缺少的哪種物質?c卵磷脂。蛋黃中含有豐富的膽鹼，膽鹼可以和人腦中的乙酸反應成乙酸膽鹼，這種物質可以增強人的記憶力。所以，中老年人適應多吃些蛋黃，對改善記憶力是頗有益處的。食用富含蛋黃卵磷脂 多不飽和脂肪酸 維生素e及其它的多種維生素和礦物質的食物。卵磷脂是大腦營養素，...