1樓：科學闢謠
謠言：闢謠：
美國加州洛杉磯一個法庭的法官裁定：星巴克等90家售賣咖啡的企業，必須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。喝咖啡致癌的說法，主要是由於咖啡中含有一種叫做丙烯醯胺的致癌物質。
根據2023年10月27日世界衛生組織的國際癌症研究機構（international agency for research on cancer，iarc）公佈的致癌物分類，丙烯醯胺屬於2a類致癌物。研究顯示，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。丙烯醯胺對實驗動物致癌性證據充分，但是對人類致癌性證據有限。
不論是有益健康的還是有害健康的因素，都存在一個量
效關係。即使營養素，也需要適量攝入，並不是越多越好。
食物中的有害物質當然是越少越好，含量最好是沒有，但現實中很難做到。
咖啡中含有致癌物，並不能推匯出咖啡導致人類癌症的結論。因為一種致癌物是否能導致人類癌症，取決於人體暴露於這種致癌物的劑量、時間、頻度，及自身抵抗能力等多種因素。
闢謠專家：馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授
複核專家：
王隴德 中國工程院院士，中華預防醫學會會長
劉召芬 中華預防醫學會科普資訊部副主任，研究員
出品人：科普中國-科學闢謠
2樓：匿名使用者
有致癌物，咖啡內含有「丙烯醯胺」，但是隻要不過量就不會致癌，並且現在並沒有發現「丙烯醯胺」會對人致癌，所以放心喝就好了
星巴克的咖啡中含有致癌物嗎
3樓：科學闢謠
謠言：闢謠：
美國加州洛杉磯一個法庭的法官裁定：星巴克等90家售賣咖啡的企業，必須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。喝咖啡致癌的說法，主要是由於咖啡中含有一種叫做丙烯醯胺的致癌物質。
根據2023年10月27日世界衛生組織的國際癌症研究機構（international agency for research on cancer，iarc）公佈的致癌物分類，丙烯醯胺屬於2a類致癌物。研究顯示，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。丙烯醯胺對實驗動物致癌性證據充分，但是對人類致癌性證據有限。
不論是有益健康的還是有害健康的因素，都存在一個量
效關係。即使營養素，也需要適量攝入，並不是越多越好。
食物中的有害物質當然是越少越好，含量最好是沒有，但現實中很難做到。
咖啡中含有致癌物，並不能推匯出咖啡導致人類癌症的結論。因為一種致癌物是否能導致人類癌症，取決於人體暴露於這種致癌物的劑量、時間、頻度，及自身抵抗能力等多種因素。
闢謠專家：馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授
複核專家：
王隴德 中國工程院院士，中華預防醫學會會長
劉召芬 中華預防醫學會科普資訊部副主任，研究員
出品人：科普中國-科學闢謠
4樓：空靈珊兒
丙烯醯胺是什麼？
接下來，我們來了解一下這個物質。
丙烯醯胺這種物質其實很常見，不止咖啡裡有，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜餚等都有。無論油炸還是非油炸，只要120度高溫加熱程度足夠，都會產生丙烯醯胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯醯胺越多。咖啡豆本身不含丙烯醯胺，它是在逾120度烘焙過程中產生的。
據瞭解，丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，國際癌症研究機構（iarc）2023年對其致癌性進行了評價，將丙烯醯胺列為2類致癌物（2a），即人類可能致癌物。2023年，國際癌症研究機構會組織專家進行重新評估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物，也就是對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。
它與具體腫瘤關聯尚未發現
上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院臨床營養科營養醫師卞冬生介紹，丙烯醯胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學證據可證明人類某種腫瘤的產生與由食物中攝取的丙烯醯胺有明顯相關性。
復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩表示，長期以來，咖啡和患癌風險之間的關係，是業界研究熱點，結論總是無法確定。致癌物質並不罕見，根據國際癌症研究機構釋出的列表裡，迄今致癌物質達502種，國家食藥監局總局公佈的致癌物質為499種，其中包括人們熟知的pm2.5、加工肉等。
丙烯醯胺作為咖啡裡新發現的致癌物質，應該被消費者所瞭解，但市民也不必為此過於恐慌。
鄭瑩補充解釋，「還有**於人群研究的證據表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內膜癌、肝癌的風險均有所降低。」
復旦大學附屬華山醫院腫瘤科主任樑曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，並且需要持續暴露、接觸一定時間以後，才能達到致癌後果。如果單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。
食品與營養資訊中心專家阮光鋒接受採訪時曾表示，光喝咖啡是達不到致癌量的。
丙烯醯胺很常見
高溫烹飪的食物裡基本都有
丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的一個副產物,只要食物中同時含有碳水化合物、脂肪、蛋白質,那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作,還是食品加工時的加溫處理,都可能會發生美拉德反應。
根據香港食物安全中心的估計，當地人攝入的丙烯醯胺約45%來自炒菜。這主要緣於爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯醯胺含量可以達到每公斤360微克，比炸薯條還高。
阮光鋒表示，有些食物中的丙烯醯胺含量高，但我們總體上吃進去的丙烯醯胺並不多。「世界衛生組織估計平均水平是每人每天20-30微克。不同國家消費者吃進去的丙烯醯胺雖然**有所不同，但其實也差不太多，東方人的攝入量還會比西方人稍低，比如我國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），總體上是不足為慮的。
」中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾科普，動物試驗表明丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯。
含丙烯醯胺食品的確要少攝入
另外，喝速溶咖啡要有節制
不少上班族在辦公室喜歡沖泡速溶咖啡來解渴提神。不過阮光鋒提醒，儘管速溶咖啡致癌風險小，從健康角度來說，還是應該減少含丙烯醯胺食品的攝入。
日本的一項研究表明，根據人體質的不同，也許一天喝五杯以上速溶咖啡也不能達到提神的效果，這是因為速溶咖啡沒有咖啡豆原有的濃度，反而額外加入增加風味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大約只有原磨咖啡的1/4到1/3。
目前，市面上有很多號稱「幾合一」的速溶咖啡，這其實是加了咖啡伴侶的速溶咖啡。而咖啡伴侶多含有氫化植物油，氫化植物油中的反式脂肪酸對於人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管等疾病的風險。
阮光鋒建議，目前有關咖啡健康價值的研究多是基於黑咖啡，建議消費者多選擇黑咖啡，飲用時可加入牛奶作為「伴侶」。
星巴克咖啡真的含致癌化學物質嗎？
5樓：科學闢謠
謠言：闢謠：
美國加州洛杉磯一個法庭的法官裁定：星巴克等90家售賣咖啡的企業，必須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。喝咖啡致癌的說法，主要是由於咖啡中含有一種叫做丙烯醯胺的致癌物質。
根據2023年10月27日世界衛生組織的國際癌症研究機構（international agency for research on cancer，iarc）公佈的致癌物分類，丙烯醯胺屬於2a類致癌物。研究顯示，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。丙烯醯胺對實驗動物致癌性證據充分，但是對人類致癌性證據有限。
不論是有益健康的還是有害健康的因素，都存在一個量
效關係。即使營養素，也需要適量攝入，並不是越多越好。
食物中的有害物質當然是越少越好，含量最好是沒有，但現實中很難做到。
咖啡中含有致癌物，並不能推匯出咖啡導致人類癌症的結論。因為一種致癌物是否能導致人類癌症，取決於人體暴露於這種致癌物的劑量、時間、頻度，及自身抵抗能力等多種因素。
闢謠專家：馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授
複核專家：
王隴德 中國工程院院士，中華預防醫學會會長
劉召芬 中華預防醫學會科普資訊部副主任，研究員
出品人：科普中國-科學闢謠
6樓：口碑小學教育
在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，由於食物中的還原糖（比如葡萄糖、果糖等）和氨基酸發生反應，而使食物顏色呈現黃色或棕色，並散發出誘人香氣，這個反應被稱為美拉德反應。而食品中還原糖和一種叫天冬醯胺的氨基酸發生美拉德反應時，副產物中就有丙烯醯胺，其產生量受食物原料、加工烹調方式等因素影響差異較大。當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產生丙烯醯胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的量越大。
法院裁決之所以把咖啡和致癌聯絡在一起，與丙烯醯胺的2a類致癌物身份脫不開關係。2a類致癌物即動物實驗中具有明確致癌作用，但人群研究結果還尚未定論。丙烯醯胺雖然可導致大鼠患上多器官腫瘤，但尚缺乏人群流行病學證據表明「通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性」，因此其對人類只是具有潛在致癌性。
星巴克的咖啡為什麼致癌
星巴克咖啡致癌事件是真還是假
7樓：科學闢謠
謠言：闢謠：
美國加州洛杉磯一個法庭的法官裁定：星巴克等90家售賣咖啡的企業，必須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。喝咖啡致癌的說法，主要是由於咖啡中含有一種叫做丙烯醯胺的致癌物質。
根據2023年10月27日世界衛生組織的國際癌症研究機構（international agency for research on cancer，iarc）公佈的致癌物分類，丙烯醯胺屬於2a類致癌物。研究顯示，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。丙烯醯胺對實驗動物致癌性證據充分，但是對人類致癌性證據有限。
不論是有益健康的還是有害健康的因素，都存在一個量
效關係。即使營養素，也需要適量攝入，並不是越多越好。
食物中的有害物質當然是越少越好，含量最好是沒有，但現實中很難做到。
咖啡中含有致癌物，並不能推匯出咖啡導致人類癌症的結論。因為一種致癌物是否能導致人類癌症，取決於人體暴露於這種致癌物的劑量、時間、頻度，及自身抵抗能力等多種因素。
闢謠專家：馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授
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