川菜紅油如何製作
1樓：2016又醉了
用紅辣椒泡了就是。
川菜的香料油的熬製作方法
2樓：我是乙個小菜雞
1、先把油燒熟，然後裝在裝紅油的容器中，放在一邊等油溫下降。
2、如果不知道何時油溫合適，可以放一小段幹辣椒進油裡面試，如果辣椒在油裡面炸黑了，說明油溫還是過高，這時候下辣椒麵的話會糊掉，做好的油也不會香。
3、如果前面放進去的幹辣椒炸黑了，那等一會再放乙個進去（注意時間不要拖的太久，不久油太冷了也做不好的），幹辣椒放進油的時候明顯能看到油炸辣椒的過程，而這辣椒只是稍微變黑，就說明油溫合適了，就可以把辣椒麵一勺一勺地倒進油裡面了，想吃辣的話，就去市場上買點最辣的辣椒磨成的面，混著超市賣的不辣的辣椒麵，這面做好的紅油有點辣味但顏色也漂亮。做好的紅油，還可以趁熱灑上熟芝麻。
3樓：網友
紅油辣椒料；準備好辣椒粉，將辣椒粉用瓷器盛好，然後在鍋裡面將生油（最好菜籽油）煎熟，倒入瓷器裡面，攪拌均勻就好了。
川菜紅油的製作方法及配料
4樓：勢懌英駒
正宗四川紅油。
主料：幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片。
做法：1.準備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒麵，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒麵，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！
8.放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味。
9.裝瓶密封儲存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道。
川菜特色菜紅油抄手怎麼製作？
5樓：理暄妍果揚
做法：1.用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間。
2.將抄手皮折起來，肉餡在中間。
4.用筷子點少許水塗在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊。
5.抄手就包好了。
6.盤子底部撒些麵粉，防粘粘，把包好的抄手乙個個擺好。
7.碗裡放少許鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒和紅油，生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手作料。
8.鍋裡燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可（不能煮太久，皮會「融」掉） 包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋裡，撒些麵粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。
飲食小常識餛飩---重慶人稱「抄手」，形象、貼切！就像重慶人稱梅菜扣肉為「燒白」，很符合重慶人直爽的性格。在重慶，因為有「小面」等眾多面食的爭奇鬥豔，抄手的受喜愛程度略顯遜色，可是卻是不可少的！
該答案來自中華美食網官方**。
如何熬紅油，需哪些調料
冷盤紅油 冷盤紅油是將辣椒麵和其他增香調 e68a8462616964757a686964616f31333431356133料混合後，用熱油澆煉製作而成的。冷盤紅油的應用非常廣泛，紅油味 蒜泥味 麻辣味 酸辣味 怪味 魚香味等都會用到它，可以說絕大多數的川式冷盤都要用它來點睛提味。一款加工優良的冷...
紅油豆瓣醬是什麼，紅油豆瓣醬怎樣做來吃
材料紅海椒6斤，胡豆瓣1.5斤，幹辣椒粉250克，五香粉50克，蒜顆粒250克，小麥粉40克，鹽400克，清油4斤 做法1 在菜市場有專門賣紅辣椒的，在那裡把海椒洗淨宰成顆粒，放入鹽 豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不鏽鋼盆中，每天放在有太陽的地方晒個一個星期，晒的辣椒沒有什麼水份即可。用太晒出的辣...
求最簡單的紅油杏鮑菇的做法，最主要的是紅油是怎麼做的
步驟如下 1 杏鮑菇洗淨切絲。2 蛋白豆腐解凍切絲。3 扁尖冷水浸泡切絲。4 幹香菇冷水浸泡洗淨切絲。5 鍋中放油，煸炒杏鮑菇。6 倒入幹香菇煸炒。7 加入蛋白豆腐煸炒幾下，加少許香菇水燒開。8 收幹湯汁，加紅袖煸炒均勻。9 加少許味精出鍋 紅油加工流程 1 朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒 或者是放在灶...