1樓：匿名使用者
醃菜長白黴的主要原因大致有四個：一是醃菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季醃鹹菜；二是醃菜前沒有將菜裡的水分除去；三是鹽放少了；四是罈子口沒有密封或醃菜沒有浸在鹽水裡。
建議你立即將鹹菜的水分儘可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將醃菜灌裝在玻璃瓶或罈子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持醃菜的表面有一層鹽水，或在醃菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。
注意：吃的時候太鹹可以洗掉一些鹽；不建議吃醃製兩週內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！
醃製十年的鹹菜，有嗎？發現十年的鹹菜，還能吃
鹹菜裡面含鹽太高，時間長的更不好，建議不要吃 今天在我媽家吃到了，鹹菜都面了，需要用水清洗一下，可以吃，但是注意醃製條件出現過意外！真要是出現過，建議不要吃，因為像我媽媽那樣細心的人太少了 應該是品牌十年吧，不然放十年了，人都長大了 亞硝酸鹽嚴重超標，祝你早死哈哈 我家媽媽醃製鹹菜今年30 20年的...
沒發酵的菲菜花醬能吃嗎，菲菜花醬怎麼吃
可以。菲菜花醬的製作也可以不用醃製，沒有發酵也可以食用的。在食材中放入鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1 2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油即可。可以。製作...
把大壇裡的鹹菜取出來重新裝小罈子可以嗎？會壞嗎？
你好，鹹菜是可以從原本的大罈子換成小罈子而不壞，只不過需要先把小罈子先開壇。首先在小罈子中倒入適量的溫水。然後用手將新買的鹹菜壇裡面清洗一遍。接著再將一杯料酒倒入到新的小罈子中。接下來再在新買的鹹菜壇中加入適量的食鹽。下面抱起新買的鹹菜壇晃動清洗一遍即可。最後就將新的小鹹菜罈子清洗乾淨之後，晾曬乾淨...