1樓：匿名使用者
1，冷水，熱水做出的面就不q了。打個比方鍋貼你吃過吧，那就是熱水或溫水和的皮，是不是它的皮就沒平時吃的水餃皮q呢？就是這個道理。
2，做好的面煮也有講究，不是就光放那煮就ok了。面要開水下鍋（廢話了），火不宜太急，等煮開時加冷水，這樣反覆4到5次就可撈麵出鍋了。出鍋後立馬用涼開水漂涼，最好用筷子把面拔開漂，省的外面涼了裡頭還是熱的。
3，然後我就不說了，準備好你要放的輔料（輔料湯汁多些為好，這樣面容易拌） 最後你就享用你的面去吧，呵呵
冷麵的麵條是用什麼材料做的，是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉；也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
做法：1、將蕎麥與麵粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麵糰應柔軟，有彈性、不粘手，麵糰出條通暢。冷麵顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麵條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤。
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影響品質的因素：
一、麵筋
1、麵筋是一種富有粘彈性的粘糕狀筋力物質，其分子結構複雜，是一種由二十多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。麵筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白，一般來講，麵筋的彈性歸因於谷蛋白，醇溶蛋白則具有較強的粘性和延展性。
2、由於蕎麥籽粒谷蛋白中高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量較低，因此蕎麥粉在和麵過程中不能形成具有面筋和延伸性的麵糰，所以小麥粉的麵筋含量直接影響著冷麵麵糰和麵條的品質。
3、在冷麵製作時，麵粉筋力太強，其粉質偏硬，壓制冷麵時出條不暢，容易起泡，冷麵顏色發暗；若筋力太弱，其粉質較軟，壓制冷麵時出條快，但不耐煮，容易斷條。
二、蕎麥粉
1、蕎麥粉對冷麵麵糰的拉伸特性有不利影響。隨著蕎麥粉在冷麵麵糰中新增比例的增加，麵糰的延伸性、韌性、粉力和抗拉阻力呈下降趨勢。因為麵筋蛋白質中的麥谷蛋白的亞基通過分子間二硫鍵交聯形成的分子量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為麵糰提供彈性。
2、麥膠蛋白以單肽鏈通過分子內二硫鍵、氫鍵和疏水作用形成球狀，為麵糰提供延伸性和流動性。通過電泳對蕎麥蛋白亞基結構的分析認為，蕎麥籽粒谷蛋白中的高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量均小於小麥品種。
3樓：有點意思si兒
冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
4樓：匿名使用者
用特精麵粉加少量的碘，用溫開水和麵，一般用機器壓面，可根據自己喜好做粗的、細的、圓的、扁的等。手擀麵有點厚，做冷麵不太好吃，如果沒有碘可放點加碘鹽同樣起到作用，也可加入雞蛋，煮麵條時在水裡加入一小勺鹽，可防止麵條粘在一起，水開後放入麵條煮兩開撈出放入盛器內，倒入冷熟油拌均勻，一邊拌一邊用風扇吹，吹到麵條變涼，用筷子挑起來一根根的不粘就ok了，然後加入輔料黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卡絲等，根據自己的喜好加料。（注：
兩斤麵粉加入1g—2g碘，多了麵條會變黃，變硬煮出來不好吃且不好看。）
5樓：匿名使用者
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克， 做法：①將蕎麥麵、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成麵糰，餳約30分鐘
6樓：匿名使用者
是用麵粉做的 是機器做的 做好還要晾乾才可以
冷麵怎麼做 我已經買了蕎麥麵，加哪些調料會更好吃 煮之前要泡嗎
韓國冷麵的 bai做法 先把用蕎麥麵du做的麵條zhi煮5分鐘後撈到涼開dao水裡，瀝淨水後盛到專碗裡，加入事先備好的梨屬片 黃瓜片 牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉 洋蔥 人蔘 甘草等多種材料煨製出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末...
蕎麥麵的冷麵怎麼做面？就是面是怎麼做出來的
50 蕎麥麵 50 澱粉 少許面鹼 40 水，和成麵糰就可以進機器壓製了 外面有賣的，直接用熱水泡軟就能弄，蕎麥麵與白麵比例為3 7 蕎麥麵 冷麵 怎麼做 用料主料 苦蕎麥粉1把 輔料雞蛋 1個黃瓜 1根香菜 1根蘋果 1個調料 食鹽適量蒜適量 生抽適量 白糖適量 白醋適量 辣椒醬適量 高湯牛肉適量...
怎麼做冷麵，冷麵的面是怎麼製作的？
冷麵材料 蕎麥麵 我用的是拉麵 熟牛肉 我用的是牛肉火腿 韓式辣白菜，蘋果片 我用的是黃瓜片，小番茄 煮熟的雞蛋。調料 韓式甜辣醬，鹽，糖，雞粉，白醋，醬油。做法 1 用少許白醋，醬油，糖，鹽，雞粉，加上適量清水調出適合自己口味的冷麵湯，放入冰箱冰鎮待用。調料去清水的比例我沒有計算，如果是兩個人吃的...