1樓：田希正
你好，機器軋覆水餃皮、餛飩皮配方制：麵粉95斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源
h型0.3-0.5斤、水32-35斤。
工藝：將麵粉、筋力源h型幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。
如何做出又軟又筋道的餃子皮
2樓：志存高遠
餃子皮怎麼做筋道？
餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然
回健康。
2、主答要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
求餃子皮做法，水煮餃子皮如何做到下水變透明，吃起來柔韌，筋道。
3樓：匿名使用者
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
餃子皮製作方法 ：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 ，混合均勻。
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，其他同普通方法操作，即可做出水晶餃子皮，透明勁道好吃。試試看。
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
4樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
5樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
6樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
7樓：ん從零開始
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替
比例是：
1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉
將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
本人是國家特二級麵點師，不會誤導你的。
8樓：淘氣小孩
和麵的時候放鹽，加雞蛋.
加鹽是使麵粉裡的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性，加雞蛋是增加面的粘性。
加一些生粉是為了增加透明度。
但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。
醒一會的目的是使水份均勻，這樣可面的韌性均勻。
9樓：食美味
你說的是水晶餃子,在我的播客裡有它的做法,在美食菜餚裡有你要的幾種水晶餃子的製作方法
10樓：我就一窮人
土辦法，放適當的鹽，這樣就會面就會很有筋骨的。
再有一種就是，筋面劑。按照說明新增。
就是這麼簡單！
11樓：365天更好
和麵時加雞蛋和鹽就行了。
12樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋清就行了
13樓：匿名使用者
...............
餃子皮怎樣做皮薄如紙也勁道，煮餃子撈起後不粘連
14樓：匿名使用者
煮餃來子不粘連四法
①和餃子自面時bai，每500克面加1個雞蛋，可使du蛋白zhi質dao含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。
②煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
③水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
④餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
15樓：田希正
關鍵在配料，其實很簡單。
皮薄筋道凍後不破的餃子皮怎麼做,煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
餃子皮做法 1 3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性 2 酵母水倒入麵粉版中，拌勻。倒入剩下權的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀 3 揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大 4 麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽 雞精 老抽 料酒 蔥花 薑末拌勻，再加入肉皮凍 沒有肉皮...
求餃子皮做法，水煮餃子皮如何做到下水變透明，吃起來柔韌，筋道
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。餃子皮製作方法 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 混合均勻。倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，其他同普通方法操作，即可做出水晶餃子皮，透明勁道好吃。試試看。求商業餃子皮 機軋餃子皮做法，餃子...
如何儲存包剩的餃子皮
只需要用保鮮抄袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3 5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能儲存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。主料 麵粉300g，水170g。輔料 鹽1 4小勺。步驟1.準備用料。2.將所有材料倒入盆中。3.手工攪拌成絮狀。4.交給攪拌機攪拌。...