1樓：夢塵戀夢
用料：青紅鮮尖bai椒末各500克，
野du山椒末zhi250克，泡椒末200克，牛dao肉末50克，花生醬版50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜權末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一種調味品，起到增香、祛腥的作用）10克，雞精、蘑菇精各10克，黃酒15克。
製作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉、薑末，小火炒香，下入剩餘的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬製15分鐘，出香味即可。
2樓：匿名使用者
用花椒油,或者是花椒粉(買花椒的時候一定要放一粒在口裡咬幾下,過一下再感覺是不是你要的那種麻的成度,要不你就直截問有沒有麻一點花椒,當然我...
請正宗四川人回答：拌冷盤的麻辣汁怎麼調？謝謝~
3樓：匿名使用者
用花椒油copy，或者是花椒粉（買花椒的bai時候一定要放一粒在口du裡咬幾下，zhi
過一下再感覺是dao不是你要的那種麻的成度，要不你就直截問有沒有麻一點花椒，當然我一般都是自己嚐了再買的）再加油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得
八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些，放在那裡慢慢的吃，放的時間越長就越香。）醋、蒜泥、白糖、雞精、鹽、蔥，醬油。你說我是不是正宗的四川人？
川味冷盤的麻辣汁怎樣調才是最正宗的
4樓：
樓主﹑你好！ 麻辣味﹑屬川菜系！ 拌麻辣味用料:
鹽﹑味精﹑雞精﹑花椒專油﹑胡辣椒麵﹑白沙糖﹑屬胡椒粉﹑蒜末﹑生抽﹑把味調好即可。 可以用於﹑海帶﹑豆腐皮﹑龍鬚菜﹑豆腐乾﹑豬頭肉﹑牛肉﹑涼雞﹑鴨﹑冷鍋魚﹑土豆絲﹑茄子﹑等。
調冷盤的料汁怎麼調配
5樓：z月e神r夜
食材：醋，bai蒜，味精，鹽，du香油。
1、蒜去皮zhi切末。
2、在一個dao碗中倒入適內量醋。
3、把切好的蒜容
末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量鹽，少量香油。
5、把放入料的汁調拌均勻即可。這樣家常冷盤汁就調好了，可以直接把汁淋到冷盤上。
6樓：匿名使用者
萬能涼拌汁食 材：蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽版1小撮
做權 法：1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出（也可用鍋熱油後，放蔥花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
7樓：du知道君
你說的是那種涼
來拌小菜源把 調料；芝麻醬 花椒油
蔥油 蒜末bai 辣椒油 鹽 糖 味精du 雞精 陳醋 耗油zhi 蒸魚豉油 這就可以了 味道
dao保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
如何調製冷盤的麻辣味，如何做出麻辣味
因飲食習慣的差異，各地冷盤有不同的特色，但冷盤的麻辣味調製，主要有以下四種方式，重慶巴爺將為你一一介紹。一 麻辣味汁液的調製 用於拌制冷盤的麻辣味汁，也可用於蘸碟，它通常是用精鹽 紅油辣椒 白糖 醬油 花椒粉 花椒油 味精 香油 蔥花等調製而成的。其中醬油定位提鮮，精鹽輔助醬油定味，白糖和味減燥，香...
請問川味麻辣蝦的做法
小龍蝦 1000克 香蔥 3 4根 生薑 5片蒜 5 6瓣 辣椒 10 20個 花椒 2茶匙 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小塊 指甲大小 豆瓣 2茶匙 醬油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙 1 小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出 2 鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放...
冷盤的滷水怎麼做的啊，冷盤滷水怎麼調啊
滷水的做法 滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶...